Recette de crostinis au chèvre et aux ornithogales

Recette de crostinis au chèvre et aux ornithogales
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cuisine recettes - Promotion standard

Les ornithogales, ces petites fleurs sauvages au goût délicat rappelant l’ail et l’asperge, s’invitent sur nos tables printanières avec une élégance discrète. Associées à la rondeur fondante du fromage de chèvre et au croustillant d’une tranche de pain grillé, elles composent des crostinis (petites tranches de pain grillé garnies, typiques de la cuisine italienne) qui méritent largement leur place à la une des tables gourmandes. Une recette simple, rapide et surprenante, à réaliser sans hésitation.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le pain

Préchauffez votre four en mode grill à 200 °C. Coupez la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur en biais (en diagonale, pour obtenir des tranches plus grandes et jolies). Disposez-les sur une plaque allant au four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez (enduire généreusement d’un liquide à l’aide d’un pinceau) chaque tranche d’huile d’olive sur les deux faces. Glissez la plaque sous le grill pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées et croustillantes. Surveillez bien, ça va vite ! Retournez-les à mi-cuisson pour dorer les deux côtés.

2. Faire revenir les ornithogales

Rincez délicatement les ornithogales sous l’eau froide. Séparez les fleurs des bulbes si vous en avez. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les bulbes en premier et faites-les revenir (cuire à feu vif dans un corps gras pour les colorer légèrement) pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles et les fleurs, salez légèrement et poivrez. Faites sauter le tout encore 2 minutes. Les ornithogales doivent rester légèrement croquants, ne les faites pas trop cuire !

3. Préparer la crème de chèvre

Dans un petit bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le thym séché, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélangez bien. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour l’assouplir. Vous obtiendrez une crème douce et parfumée, parfaite pour garnir vos crostinis.

4. Assembler les crostinis

C’est le moment le plus agréable ! Étalez généreusement la crème de chèvre sur chaque tranche de pain grillé. Disposez par-dessus une belle cuillerée d’ornithogales sautés. Terminez par un léger filet de miel d’acacia pour apporter une touche sucrée qui se mariera à merveille avec le chèvre. Servez immédiatement pour profiter du croustillant du pain.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour sublimer encore davantage vos crostinis, faites légèrement tiédir le miel avant de le verser : il sera plus liquide et se répartira de façon uniforme sur la garniture. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron sur la crème de chèvre pour apporter une note de fraîcheur et d’acidité qui réveille tous les arômes du plat.

Accord mets et vins

Ces crostinis printaniers s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et légèrement floral, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes de sauvignon blanc, à la fois vives et herbacées, font écho à la saveur délicate des ornithogales et équilibrent la rondeur du fromage de chèvre. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera très bien l’affaire.

L’info en plus

L’ornithogale, dont le nom scientifique est Ornithogalum umbellatum, est une plante sauvage comestible que l’on trouve dans les prairies et les bords de chemins au printemps. Longtemps oublié de nos assiettes, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce aux chefs qui redécouvrent les plantes sauvages comestibles. Son goût rappelle à la fois l’ail doux et l’asperge, ce qui en fait un ingrédient original et savoureux. Attention cependant à bien identifier la plante avant de la cueillir, car certaines espèces proches peuvent être toxiques. En cas de doute, achetez-la chez un herboriste ou un primeur spécialisé.

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Comment présenter vos crostinis ?

Disposez les crostinis en éventail sur une grande planche en bois ou une ardoise de présentation pour un effet rustique et élégant. Parsemez quelques fleurs d’ornithogales crues sur le dessus pour la décoration. Ajoutez un petit ramequin de miel à côté pour que vos convives puissent en ajouter à leur guise. Ces crostinis se servent en entrée ou à l’apéritif, à température ambiante ou légèrement tièdes.

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    Matériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.
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