Recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes

Recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes
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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines méditerranéennes, l’aubergine règne en maître. Rôtie lentement au four jusqu’à ce que sa chair devienne fondante et légèrement caramélisée, elle se transforme en une garniture d’exception pour des crostinis croustillants. Cette recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes est une entrée élégante, parfumée et généreuse, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Un mariage simple mais savant entre le croquant du pain grillé, le fondant de l’aubergine et la fraîcheur des herbes aromatiques.

15 minutes

30 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en graisses Plat énergétique Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec un bon apport en fibres grâce à l'aubergine et aux herbes.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement du pain et du tahini.
Sel : Teneur en sel notable (0, 89 g pour 100 g) due au sel ajouté et au pain, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses.

Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 17.5 g — Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
404 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 42.1 g — Lip. 23 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 167 kcal
Lipides
Matières grasses 9.5 g
dont acides gras saturés 1.4 g
Glucides
Glucides totaux 17.5 g
dont sucres 2.2 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.89 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes
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1. Préparer le four et les aubergines

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de faire circuler l’air chaud uniformément dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Lavez vos aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez la chair en faisant des entailles en croisillons sans percer la peau. Le quadrillage permet à l’huile et aux épices de pénétrer en profondeur dans la chair pour un maximum de saveur.

2. Assaisonner les aubergines

Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan, les flocons de piment doux fumé, le sumac, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec ce mélange à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer une préparation liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau, comme on peindrait une surface. Déposez les aubergines côté chair vers le haut sur votre plaque de cuisson perforée.

3. Rôtir les aubergines au four

Enfournez les aubergines pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée, fondante et légèrement caramélisée sur les bords. La caramélisation est une réaction chimique naturelle qui se produit lorsque les sucres contenus dans un aliment sont soumis à une forte chaleur : cela crée des arômes complexes et une belle couleur dorée. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes. C’est une étape très importante : ne les touchez pas tout de suite, elles sont très chaudes !

4. Récupérer la chair des aubergines

À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair des aubergines en la détachant de la peau. Déposez-la dans un bol. Écrasez-la grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture rustique, ni trop lisse ni trop grossière. Ajoutez le tahini, les herbes de Provence, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Le tahini est une pâte obtenue en broyant des graines de sésame : il apporte une saveur douce, légèrement amère et très parfumée.

5. Préparer et griller les crostinis

Tranchez votre pain en rondelles ou en diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les 5 minutes à 200 °C, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Un crostini (pluriel : crostini) est un petit toast de pain grillé d’origine italienne, utilisé comme base pour des garnitures variées. Surveillez bien : le pain peut dorer très vite !

6. Dresser les crostinis et servir

Déposez une belle cuillère de préparation à l’aubergine sur chaque crostini encore chaud. Parsemez de graines de sésame dorées pour apporter du croquant et du visuel. Vous pouvez ajouter quelques pincées supplémentaires de sumac ou de piment pour encore plus de caractère. Dresser un plat signifie disposer les éléments avec soin dans l’assiette ou sur le plat de service, pour que le résultat soit aussi beau que bon. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croustillant.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour une saveur encore plus prononcée, faites rôtir vos aubergines entières directement sur la flamme d’un brûleur à gaz pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. La peau va noircir, c’est normal ! Vous obtiendrez une chair légèrement fumée, absolument irrésistible. Cette technique s’appelle l’aubergine brûlée ou « baba ganoush style », très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.

Accord mets et vins : que boire avec ces crostinis ?

Ces crostinis aux saveurs méditerranéennes et légèrement fumées s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées qui contrebalancent la richesse de l’aubergine. Pour les amateurs de vins blancs, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle fraîcheur minérale. En option sans alcool, une eau pétillante avec un zeste de citron et quelques feuilles de menthe sera parfaite.

L’info en plus

Le crostini est une spécialité italienne dont le nom vient du mot crosta, qui signifie « croûte » en italien. Originaire de Toscane, il était à l’origine une façon ingénieuse de ne pas gaspiller le pain rassis en le grillant et en le garnissant de ce que l’on avait sous la main. Aujourd’hui, les crostinis sont servis dans les restaurants du monde entier comme entrée ou amuse-bouche raffiné. L’association avec l’aubergine rôtie est une déclinaison moderne qui puise ses racines dans les cuisines italienne et méditerranéenne.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    La poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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  • Sumac en Poudre 100g - Epice d'Or, Acidulée et Équilibrée, 100% Naturelle, Végétale et Sans Conservateurs
    ✨ UTILISATION : Le Sumac est une épice polyvalente qui peut être utilisée pour donner de la saveur à une variété de plats. Cette épice est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, où elle est utilisée pour donner de la saveur aux salades, aux viandes, aux légumes et aux plats de riz. Elle peut également être utilisée pour ajouter une saveur acidulée à des marinades et des vinaigrettes. 💯 QUALITÉ : Le Sumac d'Epice d'Or est un produit de qualité supérieure, élaboré à partir de baies de sumac séchées et moulues soigneusement sélectionnées pour garantir une saveur authentique et constante. Cette épice savoureuse est le résultat d'un mélange parfaitement dosé, garantissant une qualité exceptionnelle. ✅ 100% NATUREL : Notre Sumac est 100% naturelle et ne contient aucun additif artificiel ni conservateur. Les baies de sumac utilisées pour cette épice sont fraîches et de qualité supérieure, garantissant une saveur authentique et naturelle. Cette épice est donc une option saine et naturelle pour les amateurs de cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Sumac est une épice qui a une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle est traditionnellement utilisée pour ajouter une saveur acidulée à de nombreux plats, et est souvent utilisée en remplacement du citron dans les recettes. Le Sumac est également connu pour ses propriétés médicinales, qui ont été utilisées depuis des siècles pour traiter une variété de maux. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Sumac prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.
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  • Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGM
    NUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.
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  • Tahini - Pâte de Sésame Grillé, 19 Portions
    Une pâte à base de graines de sésame torréfiées. Utilisé dans le houmus, la halva, les salades et mangé comme une étalée sur le toast 19 portions Convient aux végétariens.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème
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    Matériau sûr et durable – La cuillère à melon double face est fabriquée en acier inoxydable et en plastique, sûre et fiable, adaptée aux aliments, confortable à tenir et facile à nettoyer. TAILLE - La longueur de la boule de glace en acier inoxydable est d'environ 18 cm et le diamètre des deux boules est d'environ 3 cm et 2,7 cm respectivement, ce qui est la bonne taille pour faire des fruits ou de la glace. Le corps de la boule est équipé de trous d'aération pour réduire la résistance lors du creusement des boules, permettant à l'excès de pulpe de déborder de l'intérieur, afin que vous puissiez facilement obtenir de belles boules de fruits. POIGNÉE CONFORTABLE : La poignée antidérapante offre une prise sûre et facilite le ramassage même avec les mains mouillées. La cuillère à pastèque peut non seulement être utilisée pour une utilisation maison de la pulpe de melon telle que la pastèque et le melon, mais peut également être utilisée pour d'autres variétés telles que le fruit du dragon et le kiwi et même des cuillères à glace. Les invités à la maison peuvent réaliser une belle et originale assiette de fruits pour divertir les invités et déguster de délicieuses glaces en été. La cuillère à melon double face vous permet de prélever des boules de melon rondes de taille uniforme en quantités suffisamment grandes pour que vous et votre famille puissiez les utiliser et les remplacer.
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Comment présenter vos crostinis aux aubergines ?

Pour une présentation élégante et conviviale, disposez vos crostinis en éventail ou en rangées sur une planche à servir en bois ou en ardoise. Ces supports rustiques mettent en valeur les couleurs chaudes de l’aubergine rôtie et donnent un effet bistrot très tendance. Vous pouvez placer un petit bol de garniture à l’aubergine au centre pour que chacun se serve à sa guise. Pour les couverts, une petite spatule à fromage ou une cuillère de service sera idéale pour tartiner. Prévoyez des serviettes en tissu ou en papier épais, car ces crostinis sont généreux et gourmands.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
    29,99 €
  • hausleben Planche de service en bois d'acacia avec plateau en ardoise 30 x
    Poignée intégrée pour une prise en main : la poignée astucieuse intégrée directement dans le bois assure une surface parfaitement plane tout en permettant de soulever et de servir directement à la table en toute sécurité et confortable Design rectangulaire moderne : avec des dimensions compactes de 30 x 20 cm, le plateau de service carré offre l'équilibre parfait entre une surface de présentation généreuse pour les collations et une forme pratique et peu encombrante Contraste élégant du matériau : l'interaction entre les veinures vives et chaudes du bois d'acacia et de l'ardoise foncée crée un look moderne et rustique qui met en valeur n'importe quel plat Respectueux des couteaux et robuste : tandis que l'ardoise est idéale pour servir du fromage, des antipasti, des tapas ou des sushis, le bois d'acacia extrêmement dur protège vos couteaux lors de la découpe du pain, des fruits et des collations Cadeau unique : étant donné que le bois est un produit naturel pur, chaque planche possède une structure individuelle et est une véritable pièce unique. L'idée cadeau parfaite pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou les cuisiniers amateurs
    21,12 €
  • Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 39 x 18 cm, Élégant
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    37,90 €
  • WESTCRAFT Lot de 4 bols au design méditerranéen avec motif de sardines - Bol maritime (16 cm) - Bol à soupe, bol à céréales - Bol à salade - Robuste - En grès - Finition lisse
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  • Bol en mélamine Terra pour la restauration – Bol et saladier style méditerranéen pour restaurants, bars et terrasses, compatible lave-vaisselle
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    7,39 €
  • Set de 2 Spatules à Tartiner Colorées 19 cm – Étaler et Tartiner Facilement, Encoche Pose sur Pot, Couleurs Aléatoires
    POLYVALENCE D'UTILISATION AU QUOTIDIEN : Set de 2 spatules à tartiner colorées de 19 cm, parfaitement adaptées pour étaler beurre, confiture, pâte à tartiner, fromage frais ou pâtes à sandwich, aussi bien au petit-déjeuner qu’aux repas rapides. CONFORT ET PRECISION DE TARTINAGE : Leur souplesse maîtrisée et leur forme ergonomique permettent une répartition homogène des aliments sans écraser le pain, tout en évitant les rayures à l'intérieur des pots et des récipients. MATERIAUX SURS ET RESISTANTS : Fabriquées en matière alimentaire durable, ces spatules sont légères, solides et conçues pour résister à un usage fréquent, garantissant une longue durée de vie en cuisine. FONCTION HYGIENIQUE INTELLIGENTE : Grâce à leur encoche intégrée, les spatules peuvent se poser sur le rebord des pots, limitant les coulures, gardant le plan de travail propre et améliorant l’hygiène lors de la préparation des repas. DESIGN COLORE ET ENTRETIEN FACILE : Leur style moderne aux couleurs aléatoires apporte une touche de gaieté à la cuisine, permet de différencier les usages (sucré/salé) et offre un nettoyage rapide, à la main ou au lave-vaisselle.
    9,99 €
  • Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine
    【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.
    10,99 €
  • Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et Plats
    MATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.
    6,99 €