Recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes

Recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes
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Soldes cuisine recettes

Dans les cuisines méditerranéennes, l’aubergine règne en maître. Rôtie lentement au four jusqu’à ce que sa chair devienne fondante et légèrement caramélisée, elle se transforme en une garniture d’exception pour des crostinis croustillants. Cette recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes est une entrée élégante, parfumée et généreuse, idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Un mariage simple mais savant entre le croquant du pain grillé, le fondant de l’aubergine et la fraîcheur des herbes aromatiques.

15 minutes

30 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en graisses Plat énergétique Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec un bon apport en fibres grâce à l'aubergine et aux herbes.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement du pain et du tahini.
Sel : Teneur en sel notable (0, 89 g pour 100 g) due au sel ajouté et au pain, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses.

Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 17.5 g — Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
404 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 42.1 g — Lip. 23 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 167 kcal
Lipides
Matières grasses 9.5 g
dont acides gras saturés 1.4 g
Glucides
Glucides totaux 17.5 g
dont sucres 2.2 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.89 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de crostinis aux aubergines rôties et aux herbes
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1. Préparer le four et les aubergines

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de faire circuler l’air chaud uniformément dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Lavez vos aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez la chair en faisant des entailles en croisillons sans percer la peau. Le quadrillage permet à l’huile et aux épices de pénétrer en profondeur dans la chair pour un maximum de saveur.

2. Assaisonner les aubergines

Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan, les flocons de piment doux fumé, le sumac, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec ce mélange à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer une préparation liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau, comme on peindrait une surface. Déposez les aubergines côté chair vers le haut sur votre plaque de cuisson perforée.

3. Rôtir les aubergines au four

Enfournez les aubergines pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée, fondante et légèrement caramélisée sur les bords. La caramélisation est une réaction chimique naturelle qui se produit lorsque les sucres contenus dans un aliment sont soumis à une forte chaleur : cela crée des arômes complexes et une belle couleur dorée. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes. C’est une étape très importante : ne les touchez pas tout de suite, elles sont très chaudes !

4. Récupérer la chair des aubergines

À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair des aubergines en la détachant de la peau. Déposez-la dans un bol. Écrasez-la grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture rustique, ni trop lisse ni trop grossière. Ajoutez le tahini, les herbes de Provence, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Le tahini est une pâte obtenue en broyant des graines de sésame : il apporte une saveur douce, légèrement amère et très parfumée.

5. Préparer et griller les crostinis

Tranchez votre pain en rondelles ou en diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les 5 minutes à 200 °C, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Un crostini (pluriel : crostini) est un petit toast de pain grillé d’origine italienne, utilisé comme base pour des garnitures variées. Surveillez bien : le pain peut dorer très vite !

6. Dresser les crostinis et servir

Déposez une belle cuillère de préparation à l’aubergine sur chaque crostini encore chaud. Parsemez de graines de sésame dorées pour apporter du croquant et du visuel. Vous pouvez ajouter quelques pincées supplémentaires de sumac ou de piment pour encore plus de caractère. Dresser un plat signifie disposer les éléments avec soin dans l’assiette ou sur le plat de service, pour que le résultat soit aussi beau que bon. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croustillant.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour une saveur encore plus prononcée, faites rôtir vos aubergines entières directement sur la flamme d’un brûleur à gaz pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. La peau va noircir, c’est normal ! Vous obtiendrez une chair légèrement fumée, absolument irrésistible. Cette technique s’appelle l’aubergine brûlée ou « baba ganoush style », très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.

Accord mets et vins : que boire avec ces crostinis ?

Ces crostinis aux saveurs méditerranéennes et légèrement fumées s’accordent à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées qui contrebalancent la richesse de l’aubergine. Pour les amateurs de vins blancs, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle fraîcheur minérale. En option sans alcool, une eau pétillante avec un zeste de citron et quelques feuilles de menthe sera parfaite.

L’info en plus

Le crostini est une spécialité italienne dont le nom vient du mot crosta, qui signifie « croûte » en italien. Originaire de Toscane, il était à l’origine une façon ingénieuse de ne pas gaspiller le pain rassis en le grillant et en le garnissant de ce que l’on avait sous la main. Aujourd’hui, les crostinis sont servis dans les restaurants du monde entier comme entrée ou amuse-bouche raffiné. L’association avec l’aubergine rôtie est une déclinaison moderne qui puise ses racines dans les cuisines italienne et méditerranéenne.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, Argent
    FABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.
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  • patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cm
    Plaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants
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Comment présenter vos crostinis aux aubergines ?

Pour une présentation élégante et conviviale, disposez vos crostinis en éventail ou en rangées sur une planche à servir en bois ou en ardoise. Ces supports rustiques mettent en valeur les couleurs chaudes de l’aubergine rôtie et donnent un effet bistrot très tendance. Vous pouvez placer un petit bol de garniture à l’aubergine au centre pour que chacun se serve à sa guise. Pour les couverts, une petite spatule à fromage ou une cuillère de service sera idéale pour tartiner. Prévoyez des serviettes en tissu ou en papier épais, car ces crostinis sont généreux et gourmands.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
    29,99 €
  • Relaxdays Assiette en Ardoise, Lot de 12, Planches Longues en Ardoise, pour Servir et écrire, 30x10 cm, Anthracite
    Jeu de 12: Le service sushi décoratif est composé de 12 assiettes - Idéal pour les célébrations Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
    44,95 €
  • Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cm
    PIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.
    35,90 €
  • Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 43 x 21 cm, Élégant
    PIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. DÉCOUPEZ ET SERVEZ EN UNE : Une face à rainure recueille les jus à la découpe ; l'autre, lisse, est parfaite pour présenter. PLAN DE TRAVAIL TOUJOURS PROPRE : La rainure périphérique retient les liquides des viandes et rôtis sans débordement. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE CADEAU QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 43 × 21 × 2 cm env. avec rainure périphérique / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable.
    44,90 €
  • Olivethique Bol Artisanal en Bois d'Olivier Méditerranéen, Fait à la Main, Multiple Tailles 8-30 cm, Naturel, Usage Polyvalent (14 Cm)
    DIMENSIONS VARIÉES: Disponible en 9 tailles différentes de 8 cm à 30 cm de diamètre, permettant de choisir le bol idéal selon vos besoins de service. ARTISANAT TRADITIONNEL: Façonné à la main dans un atelier familial selon des techniques ancestrales, chaque bol est une pièce unique avec une finition soignée. MATÉRIAU NOBLE: Sculpté dans du bois d'olivier méditerranéen massif, reconnu pour sa densité exceptionnelle et sa durabilité remarquable. POLYVALENCE: Parfait pour servir salades, fruits, olives ou amuse-bouches, s'adaptant aussi bien aux repas quotidiens qu'aux occasions spéciales. FINITION ÉLÉGANTE: Design épuré aux contours harmonieux et surface polie, alliant fonctionnalité et esthétique rustique chic.
    25,99 €
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    Conception Robuste en Monobloc: Fabriqués d'une seule pièce, nos couteaux à beurre et à fromage garantissent une durabilité exceptionnelle. La lame est en acier inoxydable 420 et le manche en acier inoxydable 430, offrant une utilisation sûre, non toxique et adaptée au lave-vaisselle. Ergonomie Avancée: Profitez d'une prise en main confortable grâce à la conception ergonomique de nos couteaux. Les bords arrondis de la spatule permettent une manipulation aisée et sécurisée, idéale pour tous, y compris les enfants. Design Élégant et Polyvalent: Avec leur finition hautement polie et luxueuse, ces couteaux sont parfaits pour une utilisation quotidienne ou lors d'événements spéciaux. Leur esthétique raffinée complète tout type de vaisselle. Dimensions Pratiques pour une Utilisation Quotidienne: Chaque couteau mesure 13,5 cm de long et 2,4 cm de large, des dimensions idéales pour une utilisation quotidienne. Faciles à manier, ils sont également simples à nettoyer et à entretenir. Utilisation Multifonctionnelle: Ces couteaux ne servent pas uniquement à tartiner du beurre ou du fromage mais sont aussi parfaits pour appliquer des confitures, des gelées et d'autres tartinades. Essentiels pour le petit-déjeuner, les barbecues et les fêtes.
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    6,99 €
  • Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine
    【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.
    10,99 €