Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs gourmands, le cupcake au citron s’impose comme une valeur sûre. Ce petit gâteau à la texture moelleuse et au goût acidulé séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat spectaculaire. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de cette pâtisserie anglo-saxonne réinventée à la française.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake au citron est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées du fait du beurre et du glaçage abondant.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 74 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 65.1 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
789 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 136.2 g —
Lip. 24.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.1 g |
| dont sucres | 48.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, comme un nuage doré.
2. Incorporer les œufs
Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, pour que le mélange reste bien homogène et lisse.
3. Ajouter les éléments secs
Verser la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Apporter la touche acidulée
Incorporer le lait, le jus de citron et le zeste séché. La pâte doit devenir souple et légèrement parfumée, signe que l’acidité est bien répartie.
5. Remplir les caissettes
Répartir la pâte dans les caissettes en papier, aux deux tiers seulement, pour laisser de la place à la pousse pendant la cuisson.
6. Cuire au four
Enfourner 18 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
7. Préparer le glaçage
Fouetter le sucre glace avec un peu de jus de citron et une pointe de colorant jaune, jusqu’à obtenir une texture ferme mais lisse.
8. Décorer les cupcakes
Garnir la poche à douille du glaçage et former des tourbillons harmonieux sur chaque cupcake refroidi.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, ne jamais trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée : quelques coups de spatule suffisent, sinon le gluten se développe trop et le cupcake devient dense au lieu d’être aérien.
Accord sucré-acidulé
Un thé glacé maison légèrement sucré ou une limonade artisanale accompagnent à merveille ces cupcakes, en prolongeant la note citronnée sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
Le cupcake, originaire des États-Unis au XIXe siècle, doit son nom à sa cuisson traditionnelle dans une tasse (cup en anglais). Sa version citronnée s’est démocratisée en Europe dans les années 2000, portée par l’essor de la pâtisserie décorative.
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Comment présenter ces cupcakes
Disposer les cupcakes sur un plat de présentation à étages, façon cake stand (support à plusieurs niveaux typique des tea-parties anglaises), pour un effet visuel généreux et festif. Un zeste de citron frais déposé sur le glaçage apporte la touche finale colorée et parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
