Recette de faux-filet de bœuf poêlé

Recette de faux-filet de bœuf poêlé
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Le faux-filet, ce morceau noble et généreux issu de la partie supérieure de l’aloyau, s’impose comme l’un des grands classiques de la cuisine française. Persillé juste comme il faut, tendre et savoureux, il se prête admirablement à la cuisson à la poêle, à condition de respecter quelques règles d’or. Car oui, réussir un faux-filet poêlé, c’est avant tout une question de technique, de timing et d’attention. Pas de panique : avec les bons gestes et un peu de bienveillance envers votre viande, vous allez épater vos convives comme un grand chef. Alors enfilez votre tablier, sortez votre plus belle poêle et suivez le guide !

10 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce faux-filet poêlé est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, typique d'une viande rouge de qualité.
Protéines : Apport protéique excellent avec 24 g pour 100 g, parfait pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 36 g pour 100 g), principalement due au beurre demi-sel et à l'assaisonnement.

À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 24.2 g — Gluc. 0.4 g — Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
622 kcal
Prot. 52.3 g — Gluc. 0.9 g — Lip. 43.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 287 kcal
Lipides
Matières grasses 19.9 g
dont acides gras saturés 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 0.4 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 24.2 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.36 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de faux-filet de bœuf poêlé
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1. Sortir la viande du réfrigérateur

Sortez vos faux-filets du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. C’est une étape que beaucoup oublient, et pourtant elle est cruciale ! Une viande froide mise directement dans une poêle chaude va se contracter brutalement et devenir dure. En la laissant revenir à température ambiante, vous lui permettez de cuire de manière uniforme, du cœur jusqu’à la surface. Posez-les simplement sur votre planche à découper, couverts d’un torchon propre.

2. Préparer et assaisonner la viande

Épongez délicatement chaque faux-filet avec du papier absorbant. Cette action, qu’on appelle sécher la viande (retirer l’humidité de surface pour favoriser la réaction de Maillard, c’est-à-dire la belle croûte dorée et caramélisée), est absolument indispensable. Assaisonnez ensuite chaque pièce des deux côtés avec de l’ail en poudre, du thym séché et du poivre fraîchement moulu. Ne salez pas encore : le sel fait ressortir l’humidité et peut gêner la formation de la croûte.

3. Chauffer la poêle

Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Elle doit être très chaude, presque fumante. Versez ensuite l’huile de pépins de raisin, qui supporte très bien les hautes températures sans brûler, contrairement au beurre. Le point de fumée (la température à laquelle une huile commence à brûler et à dégager des substances indésirables) de l’huile de pépins de raisin est élevé, ce qui en fait l’alliée idéale pour saisir la viande.

4. Saisir les faux-filets

Déposez délicatement les faux-filets dans la poêle à l’aide d’une pince de cuisine. Ne les empilez jamais et ne mettez pas trop de pièces en même temps : la poêle doit rester très chaude. Faites cuire 2 minutes sans toucher la viande pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point. Saisir signifie exposer la viande à une chaleur très intense pour former rapidement une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Retournez ensuite chaque pièce avec la pince, sans jamais piquer la viande avec une fourchette pour ne pas perdre le jus.

5. Ajouter le beurre et arroser

Après avoir retourné la viande, ajoutez le beurre demi-sel dans la poêle. Dès qu’il fond et commence à mousser légèrement, inclinez la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez continuellement le dessus de chaque faux-filet avec ce beurre chaud. Cette technique s’appelle le beurre arrosé ou basting (action d’arroser la viande avec le gras de cuisson pour la nourrir, la parfumer et accélérer la cuisson en surface). C’est le geste signature du grand chef !

6. Laisser reposer la viande

Une fois la cuisson terminée, retirez les faux-filets de la poêle et posez-les sur une grille ou une assiette chaude. Couvrez-les légèrement d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Ce repos est fondamental : il permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la pièce. Le repos de la viande (phase de détente après cuisson) garantit une viande moelleuse et juteuse à la dégustation. C’est maintenant que vous saupoudrez la fleur de sel !

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans couper la viande, utilisez un thermomètre à sonde : 50-55°C à cœur pour saignant, 60°C pour à point, 70°C pour bien cuit. Autre astuce de pro : la technique du toucher. Appuyez légèrement sur la viande avec votre doigt. Si elle est très souple, elle est saignante. Si elle résiste un peu, elle est à point. Si elle est ferme, elle est bien cuite. Avec un peu de pratique, vous n’aurez plus besoin de thermomètre !

Accords mets et vins

Le faux-filet poêlé appelle naturellement un vin rouge puissant et structuré. Un Bordeaux de la rive gauche, comme un Pauillac ou un Saint-Estèphe, avec ses tanins fermes et ses arômes de fruits noirs et de cèdre, sera une alliance parfaite. Si vous préférez les vins du Rhône, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas apporteront une belle rondeur et des notes épicées qui sublimeront la viande. Pour les amateurs de vins de Bourgogne, un Gevrey-Chambertin sera d’une élégance remarquable. Servez votre vin à 16-18°C, dans des verres à Bordeaux à large calice pour laisser le vin s’exprimer pleinement.

L’info en plus

Le faux-filet, aussi appelé contre-filet, est découpé dans la partie supérieure de la longe du bœuf, juste au-dessus du filet. Contrairement au filet, il conserve une fine bande de gras en bordure qui lui confère une saveur incomparable à la cuisson. En France, il est considéré comme l’un des morceaux nobles par excellence, particulièrement apprécié des amateurs de viande pour son équilibre parfait entre tendreté et goût. Dans d’autres pays, il porte des noms différents : en Espagne, on l’appelle ‘entrecot’, et en anglais ‘sirloin steak’. La France est reconnue mondialement pour la qualité de son bœuf, notamment les races Charolaise, Limousine ou encore Salers, qui produisent des faux-filets d’exception.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • KICHLY Poêle en fonte pré-assaisonnée - Poêle à frire - ustensile de cuisson sûr pour l'intérieur et l'extérieur - Poêle en fonte de 12 pouces (30,5 cm)
    Poêle En Fonte - La poêle en fonte pré-assaisonnée mesurant 12 pouces (30.5 cm) est un élément essentiel de votre cuisine. Conservation De La Chaleur - Sa capacité supérieure de rétention de la chaleur permet de garder longtemps au chaud les aliments qui vous mettent l'eau à la bouche. Guide D'entretien - Frottez la poêle en fonte avec une légère couche d'huile végétale après chaque lavage. Instructions De Lavage - La poêle en fonte ne va pas au lave-vaisselle. Lavez-la à la main avant la première utilisation. Laissez-la refroidir complètement avant de la laver dans de l'eau chaude savonneuse avec une éponge en utilisant un savon liquide ordinaire pour la vaisselle.
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Comment présenter et servir le faux-filet poêlé ?

Le faux-filet mérite une présentation soignée à la hauteur de sa noblesse. Servez-le dans une assiette plate de grande taille, idéalement une assiette de restaurant à bord large et légèrement creux au centre, ce qu’on appelle une assiette de présentation gastronomique. Disposez le faux-filet légèrement en diagonale au centre de l’assiette pour un effet visuel dynamique. Accompagnez-le de pommes de terre sarladaises ou d’un gratin dauphinois disposés dans un petit ramequin en fonte individuel placé à côté. Ajoutez quelques branches de thym frais pour la décoration et un filet de jus de viande réduit versé en arc de cercle sur l’assiette. Utilisez des couverts à viande de qualité : un couteau à steak à lame dentelée et une fourchette à viande robuste. La table gagnera en élégance avec un set de couverts à viande présenté dans un étui ou sur un repose-couvert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lot de 2 assiettes XL en verre de 32,5 cm avec bord argenté (2), 6 sous-verres avec bord, extra larges, assiettes de présentation, assiettes de service, assiettes de présentation, assiettes
    Cette assiette incarne le luxe grâce à sa fabrication en cristal de haute qualité. Il est non seulement idéal comme assiette de présentation élégante au quotidien, mais aussi comme point fort décoratif pour les mariages, les événements et les fêtes élégantes. Cette assiette en verre se distingue non seulement par sa finition robuste et de première classe, mais aussi par son élégant bord doré ou argenté qui en fait un véritable accroche-regard. Diamètre extérieur : 32,5 cm - Diamètre intérieur : 19 cm. Hauteur du bord extérieur : 2 cm. Veuillez noter que l'article ne passe pas au lave-vaisselle ni au micro-ondes. Poids total de chaque assiette : 1,1 kg. Livré sans décoration. Pour les commandes en vrac, une assiette échantillon est possible.
    54,99 €
  • Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206
    PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit
    31,50 €
  • Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noire
    Ce que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.
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  • Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à table
    Ensemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires
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  • Lot de 12 Repose-couteaux design transparent PMMA, Acrylique
    🥂 Accessoire indispensable pour vos repas : Nos repose-couteaux design protègent votre nappe des taches de sauce et ajoutent une touche élégante à votre table. 🏺 Matériau de qualité : Fabriqués en plexiglas incolore, ces repose-couteaux sont à la fois modernes et résistants, parfaits pour toutes les occasions. ✨ Esthétique et pratique : Au-delà de leur utilité, ils subliment votre décoration de table et impressionneront vos invités. 🧽 Facile d’entretien : Un simple coup de chiffon suffit pour les nettoyer après usage. ⚠️ Attention : Pensez à retirer le film de protection recto et verso avant de les utiliser. 🇫🇷 Made in France 📏 Dimensions : 64mm de long x 20mm de large x 8mm d'épaisseur 64mm de long x 20mm de large x 8mm d'épaisseur ATTENTION : Film de protection recto et verso à retirer avant usage
    18,60 €
  • MAQA 6 pcs Repose-couverts de table 8 cm en Mélamine, Noir, Gris ou Blanc, FLATWARE pour Intérieur
    ✔️ MATÉRIAUX : Le porte-couverts est fabriqué en mélamine, un matériau léger et résistant, ce qui le rend idéal pour les ustensiles de table qui doivent faire face à l'usure quotidienne. La mélamine est un type de résine thermoplastique qui est souvent utilisée pour fabriquer de la vaisselle et des articles de table. La mélamine est généralement facile à nettoyer et peut être lavée à la main ou au lave-vaisselle. ✔️ UTILISATION : Les porte-couverts de restaurant sont des articles de table conçus pour fournir un support temporaire pour les couverts pendant les repas. Poser les couverts sur un porte-couverts de table aide à garder votre table propre pendant les repas. Empêche les couverts d'entrer en contact direct avec la surface de la table, réduisant ainsi le risque de contamination. ✔️ Design : les porte-couverts sont également conçus avec une attention particulière à l'esthétique. Placer des repose-couverts assortis avec la table ou la décoration de la cuisine peut ajouter une touche décorative à votre repas. Le porte-couverts de table a une fente pour placer le couteau de manière droite et une autre section où poser la fourchette ou la cuillère. ✔️ Dimensions : les repose-couverts de table ont une longueur de 8 cm, une largeur de 18 mm et une hauteur de 10 mm. Elles sont disponibles en blanc, noir et gris. Choisir le bon support à couverts peut contribuer à améliorer l'expérience des repas et à maintenir la table en ordre. Choisissez la couleur qui correspond le plus à vos besoins. ✔️ QUANTITÉ : Vous recevrez 6 porte-couverts en mélamine de la couleur que vous avez choisie. Pendant le repas, il est pratique de pouvoir poser les couverts de manière temporaire, en particulier lorsque vous mangez plusieurs plats ou que vous vous arrêtez pour discuter.
    9,26 €