Sur les étals des marchés, le fenouil affiche souvent un air de légume incompris. Trop anisé, disent certains, trop fibreux, ajoutent d’autres. Et pourtant, confit doucement au miel, ce bulbe se métamorphose en une garniture fondante et caramélisée qui pourrait bien réconcilier les plus sceptiques. Cette recette, simple en apparence, demande surtout de la patience : c’est elle qui transforme un légume ordinaire en une préparation digne des plus belles tables. Suivez le guide, ustensiles en main.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce fenouil confit au miel est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la douceur du miel et les matières grasses du beurre et de l'huile.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 1, 19 g pour 100 g, le fenouil et le bouillon en fournissant peu.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, provenant principalement du bouillon et de l'assaisonnement.
Ce plat se consomme plutôt occasionnellement en tant qu'accompagnement, idéalement avec une viande ou un poisson pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 5.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les bulbes
Laver les bulbes de fenouil puis retirer la base dure et les tiges vertes. Couper chaque bulbe en quartiers réguliers d’environ 2 centimètres d’épaisseur, en conservant le cœur qui maintient les feuilles ensemble pendant la cuisson.
2. Saisir le fenouil
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse (grande poêle profonde munie d’un couvercle) à feu moyen. Déposer les quartiers de fenouil et les faire dorer 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Ajouter les saveurs
Verser le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique dans la sauteuse. Ajouter les graines de fenouil, saler et poivrer légèrement. Porter à frémissement.
4. Confire doucement
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les quartiers à mi-cuisson. Le fenouil doit devenir tendre sous la pointe d’un couteau.
5. Caraméliser au miel
Retirer le couvercle, arroser généreusement de miel et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 8 à 10 minutes, en arrosant régulièrement le fenouil avec le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et légèrement collant.
6. Dresser et servir
Disposer les quartiers de fenouil confit sur un plat de service, napper avec le jus de cuisson restant et servir immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, choisissez des bulbes bien blancs et compacts, sans taches brunes. Si vous n’avez pas de bouillon sous la main, de l’eau additionnée d’un peu de sel fera très bien l’affaire, même si le bouillon apporte une profondeur de goût supplémentaire.
Accord mets et vin
Ce fenouil confit au miel s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris d’Alsace. Sa fraîcheur vient équilibrer la douceur caramélisée du miel.
L’info en plus
Le fenouil, originaire du bassin méditerranéen, est cultivé depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives autant que pour sa saveur anisée. Les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà en cuisine comme en médecine. Confit au miel, il retrouve une tradition ancienne d’association entre légumes et sucre, courante dans la cuisine méditerranéenne pour adoucir l’amertume ou l’acidité de certains végétaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de fenouil entières bio 1000g | infusion de fenouil | goût doux et sucré | idéal pour la préparation de plats de pâtes, de soufflés & d'infusions réchauffantes | vom AchterhofGRAINES DE FENOUIL BIO Les graines de fenouil au goût légèrement sucré sont un investissement dans une cuisine aux arômes équilibrés. Les graines séchées de la plante de fenouil sont les partenaires idéaux de nombreuses épices intenses. AROMA Les fruits de fenouil ne privent pas les composants intensément épicés de leur propre saveur, mais atténuent légèrement leur piquant. Les graines de fenouil contribuent ainsi à un équilibre harmonieux des arômes. UTILISATION Sa teneur élevée en huiles essentielles nous sert aujourd'hui encore dans les pastilles contre la toux ou les infusions de fenouil. Mais tu peux aussi utiliser les graines de fenouil en pâtisserie. QUALITÉ BIO Nos fruits de fenouil sont 100% BIO et proviennent de cultures biologiques contrôlées. Chaque sachet est rempli à la main en Allemagne et est soumis à des contrôles permanents. FABRICATION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus élevées.16,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sitram 712391 Sauteuse en Aluminium pressé CHERRY Ø 24 cm H. 6,5 cm - Revêtement anti-adhésif - Coloris Rouge métallisé - Couvercle en vapeur en Verre inclus - Tous feux dont inductionSauteuse Sitram en Aluminium pressé rouge métallisée Gamme CHERRY Ø 24 cm H 6,5 cm Cette Sauteuse est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Sauteuse Sitram Cherry en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur. Cherry est une Gamme pratique pour une cuisine au quotidien et facile d'entretien. Revêtement anti-adhésif Coloris Rouge métallisé - Avec manche thermorésistant noir - Epaisseur corps 2.5 mm - Couvercle Vapeur en Verre inclus. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"18,90 € -
Tefal - Sauteuse Easy Cook and Clean avec couvercle - Antiadhésif - 24 cm100% FACILE A NETTOYER : gamme revêtue à l'intérieur et à l'extérieur, pour un nettoyage ultra simple, et facile à utiliser, même pour les cuisiniers débutants INDICATEUR DE TEMPERATURE THERMO-SIGNAL pour une maîtrise parfaite des températures CUISSON REUSSIE grâce à la base de diffusion qui assure une répartition optimale de la chaleur ; compatible avec plaques gaz, électrique, vitrocéramique COUVERCLE VERRE pratique avec orifice d'évacuation de la vapeur, et forme idéale pour cuire à l'étouffée, braiser et mijoter lentement grâce à sa forme large et profonde FABRIQUE EN FRANCE à Rumilly, Haute-Savoie, par Tefal, N°1 Mondial des articles culinaires*ANCE à Rumilly, Haute-Savoie, par Tefal, N°1 Mondial des articles culinaires*38,34 €29,99 €-22%
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter ce fenouil confit
Pour sublimer ce plat, optez pour un plat de présentation en céramique blanche, qui met en valeur la teinte dorée du fenouil caramélisé. Un filet d’huile d’olive et quelques pluches de fenouil frais en décoration apportent une touche finale élégante. Ce plat accompagne parfaitement une viande blanche ou un poisson grillé, et peut aussi se déguster seul, en entrée tiède.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Céramique Blanche Style Chinois pour Amuse-gueulesPolyvalence de service : utilisez cette assiette pour présenter des fruits, des pâtisseries ou des bonbons, ce qui en fait un ajout pratique à votre cuisine ou salle à manger, assiette à dessert, assiette à dessert en céramique Accent décoratif : met en valeur votre espace de vie avec son design élégant, le rendant adapté à la fois à une utilisation fonctionnelle et à un affichage esthétique, assiettes à collation, plateaux décoratifs Taille compacte : sa taille compacte s'adapte sans effort sur les tables, les étagères ou les comptoirs, garantissant une polyvalence de placement, des assiettes en porcelaine, des assiettes à gâteaux Amélioration de la décoration intérieure : sert de plateau décoratif pour exposer de petits objets, ajoutant du charme et de la personnalité à votre maison, plateau de nourriture, assiette d'apéritif en porcelaine Solution de rangement élégante : sert également de plateau de rangement décoratif pour les petits accessoires, ajoutant une touche de sophistication à votre décoration intérieure, plateau décoratif, plat de service en céramique15,79 € -
Plat de Présentation en Céramique Blanche avec Trois Lapins DécoratifsPlateau à gâteau en céramique : fabriqué en céramique, avec une excellente texture, vous pouvez l'utiliser en toute confiance. présentoir à gâteaux Plats à tarte : finitions soignées, excellente texture, toucher doux, résistants, et assiette en céramique lapin PET Assiettes lapin : peuvent servir d'accessoire photo et de décoration de fête, très pratiques, assiettes en céramique Plateau de présentation pour gâteaux : facile à nettoyer et réutilisable, il sert également d'accessoire décoratif pour les photos. plat en forme de lapin Assiettes à dessert lapin : leur couleur blanche et leur forme adorable les rendent pratiques et polyvalentes, répondant facilement à vos besoins de décoration. plateau en céramique37,73 €
