30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en textures.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux filets de poulet et au comté.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement issue du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 27 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 79.5 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 27 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les girolles
Dans un bol, réhydrater les girolles en les recouvrant d’eau chaude. Laisser tremper pendant environ 20 minutes, puis égoutter et réserver.
2. Préparer le poulet
Assaisonner les filets de poulet de sel, poivre et gingembre en poudre. Chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une moitié du beurre clarifié. Faire cuire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur, environ 8 à 10 minutes par côté.
3. Caraméliser les girolles
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et une autre cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les girolles égouttées et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
4. Préparer la crème d’oignon
Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml d’eau avec la crème d’oignon en poudre. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la poudre. À l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter lentement le comté râpé, en fouettant continuellement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
5. Finaliser le plat
Disposer les filets de poulet sur les assiettes. Napper généreusement de crème d’oignon au comté. Garnir avec les girolles caramélisées sur le dessus. Servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, faire revenir légèrement le gingembre avant de l’ajouter sur le poulet. Cela exaltera ses saveurs.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay accompagnera parfaitement l’onctuosité de la crème et la saveur terreuse des girolles.
L’info en plus
Ce plat est une revisite moderne de classiques français, où le fromage comté, produit régional d’exception, est à l’honneur. Le mariage avec des girolles, champignons de saison très prisés, ajoute un toucher sophistiqué pour des repas de fête.
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Comment présenter
Utiliser des assiettes blanches en céramique pour faire ressortir la couleur dorée du poulet et celle des girolles. Disposer les girolles au centre du filet et ajouter une touche de verdure pour décorer, comme du persil frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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