Filet et côte d’agneau rôtis : le grand jeu dans votre assiette. Rarement une pièce de viande n’aura autant fait l’unanimité autour d’une table. Le filet et la côte d’agneau, rôtis ensemble, incarnent l’élégance de la cuisine française dans ce qu’elle a de plus généreux. Une cuisson maîtrisée, quelques herbes aromatiques et un bon coup de main au four suffisent à transformer un repas ordinaire en véritable festin. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : avec les bons gestes et un peu d’attention, vous obtiendrez une viande dorée en surface, rosée à cœur, fondante et parfumée. Suivez le guide, pas à pas, et laissez-vous porter par ce grand classique de la gastronomie.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides de la viande d'agneau, avec une faible teneur en glucides.
Protéines : Apport protéique excellent à 23, 4 g pour 100 g, idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sodium modérée à 0, 55 g pour 100 g, principalement due au sel de la marinade et au fond d'agneau.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 23.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du four
Préchauffez votre four à 220 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière sur toutes les faces de la viande. Pendant que le four monte en température, sortez les pièces d’agneau du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de les cuire. Cette étape est essentielle : une viande froide mise directement au four cuit de façon inégale, avec un extérieur trop cuit et un intérieur encore cru. Soyez patient, cela fait vraiment la différence !
2. Préparation de la marinade sèche
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le romarin séché, le thym séché, le sumac, la fleur de sel et le poivre noir. Une marinade sèche, aussi appelée « rub », est un mélange d’épices et de corps gras que l’on applique directement sur la viande avant la cuisson pour lui donner du goût et favoriser la formation d’une belle croûte dorée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Vous pouvez goûter la marinade du bout du doigt pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Enrobage des pièces d’agneau
À l’aide d’un pinceau de cuisine ou de vos mains propres, enduisez généreusement chaque pièce d’agneau — filets et côtes — avec la marinade préparée. Veillez à bien recouvrir toutes les faces, y compris les bords. Cette étape garantit que chaque bouchée sera parfumée et savoureuse. Laissez reposer les pièces enrobées à température ambiante pendant 10 minutes pour que les arômes commencent à pénétrer la viande.
4. Saisie à la poêle pour une belle croûte
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans ajouter de matière grasse supplémentaire, car la marinade contient déjà de l’huile. Lorsque la poêle est très chaude, déposez les pièces d’agneau et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté. Saisir une viande consiste à la cuire rapidement à très haute température pour provoquer la réaction de Maillard, c’est-à-dire la formation d’une croûte dorée et croustillante qui emprisonne les jus à l’intérieur. Ne déplacez pas la viande pendant ces 2 minutes : laissez-la tranquille pour qu’elle dore correctement. Vous entendrez un beau grésissement, c’est bon signe !
5. Rôtissage au four
Transférez les pièces saisies dans votre plat à rôtir. Si vous utilisez un fond d’agneau déshydraté, préparez-le selon les instructions du sachet et versez 2 à 3 cuillères à soupe dans le fond du plat pour apporter du moelleux et éviter que la viande ne se dessèche. Enfournez à 220 °C pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée. La cuisson rosée signifie que le cœur de la viande est encore légèrement rose, ce qui correspond à une température interne d’environ 60 °C. C’est la cuisson idéale pour l’agneau, qui révèle toute sa tendreté et sa saveur. Utilisez votre thermomètre à sonde pour vérifier la température à cœur : c’est le moyen le plus fiable pour ne pas se tromper.
6. Repos de la viande avant découpe
Sortez les pièces d’agneau du four et couvrez-les loosement d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer pendant 5 à 7 minutes avant de découper ou de servir. Le repos de la viande permet aux jus qui se sont concentrés au centre pendant la cuisson de se redistribuer uniformément dans toute la pièce. Si vous coupez la viande trop tôt, ces jus s’écoulent dans l’assiette et la viande devient sèche. Ce temps d’attente peut sembler frustrant, mais il est absolument indispensable pour obtenir une viande juteuse et fondante. Profitez-en pour dresser vos assiettes !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une croûte encore plus parfumée et croustillante, parsemez les pièces d’agneau d’une chapelure fine mélangée à du romarin frais haché juste avant d’enfourner. La chapelure va dorer au four et former une légère croûte herbacée qui contraste magnifiquement avec le fondant de la viande. C’est le petit détail qui fait dire à vos convives que vous avez un vrai coup de main en cuisine !
Accords mets et vins
L’agneau rôti appelle naturellement un vin rouge puissant et structuré. Orientez-vous vers un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru pour leur rondeur et leurs notes de fruits noirs qui s’harmonisent parfaitement avec le gras et la saveur prononcée de l’agneau. Si vous préférez les vins du Sud, un Gigondas ou un Bandol rouge feront également merveille, avec leurs arômes de garrigue qui font écho aux herbes de la marinade. Servez le vin à 16-17 °C pour qu’il exprime tout son bouquet.
L’info en plus
L’agneau dans la cuisine française : la côte et le filet d’agneau sont parmi les morceaux les plus nobles de l’animal. La France est l’un des plus grands pays consommateurs d’agneau en Europe, avec une tradition d’élevage ancestrale dans des régions comme le Quercy, la Normandie ou le Pays Basque. L’agneau de Pauillac, l’agneau de Sisteron ou encore l’agneau du Bourbonnais bénéficient d’une réputation internationale. La recette de l’agneau rôti aux herbes est un grand classique de la gastronomie française, souvent associée aux repas de fête, notamment à Pâques où l’agneau occupe une place symbolique et culinaire centrale.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €17,09 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 € -
VEVOR Poêle en Fonte Lot de 3PCs 16 cm/22 cm/26,5 cm, Sauteuse Pré-assaisonnée avec Poignée Résistante à la Chaleur, Ustensiles de Cuisine Restaurant, pour Four, Gaz, Électrique, Induction, NoirCuisinez comme un pro : Notre ensemble de poêles en fonte de 16, 22 et 26,5 cm offre une excellente rétention de la chaleur et une cuisson uniforme. Cuisez rapidement tout en préservant la saveur et les nutriments naturels de vos ingrédients Conçues pour durer : Fabriquées en fonte robuste avec un revêtement en huile naturelle, ces poêles offrent une excellente rétention de la chaleur et une grande durabilité. Leur corps en fonte robuste réduit les rayures et conserve sa forme au fil du temps Poignée confortable et isolante : La poignée ergonomique est moulée avec la poêle pour une prise en main robuste, élégante et confortable. Elle reste froide pendant l'utilisation, réduisant ainsi les risques de brûlures et rendant la cuisson plus confortable Compatible avec toutes les plaques de cuisson : Convient pour frire, saisir, cuire à la vapeur, mijoter, cuire au four et faire sauter. Cet ensemble de poêles est compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et à induction, et peut également être utilisé au four pour une plus grande flexibilité de cuisson Facile d'entretien : Cette poêle en fonte se nettoie en quelques secondes. Une fois refroidie, lavez-la à l'eau tiède savonneuse et avec une éponge douce. Pour préserver ses performances, appliquez une fine couche d'huile après le nettoyage. Remarque : Ne passe pas au lave-vaisselle33,90 €
Comment présenter et servir l’agneau rôti ?
Dressez les pièces d’agneau sur un plat de présentation ovale en porcelaine blanche ou en faïence, qui mettra en valeur la belle couleur dorée de la viande. Disposez les côtes en éventail et les filets tranchés en médaillons légèrement chevauchants. Ajoutez quelques brins de romarin frais pour la décoration et nappez légèrement avec le jus de cuisson récupéré dans le plat à rôtir. Servez à table directement dans le plat de présentation pour un effet convivial et généreux. Utilisez des couteaux à viande à lame fine et tranchante pour faciliter la découpe. Des assiettes plates chaudes sont indispensables pour que la viande ne refroidisse pas trop vite une fois servie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €25,30 €-24% -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15%
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BAVARY Service Vaisselle Capital 27 Pcs – Set De Table & Assiette Porcelaine – Service De Table 6 Personnes De Plates & Assiette Creuse, Bols – Vaisselle Et Arts De La Table Micro-Onde/Lave-Vaisselle🍽️ SERVICE COMPLET 27 PIÈCES : Ce service de table 6 personnes est prêt à l’emploi : 27 pièces, avec 6 assiettes plates (±28 cm), 6 assiettes creuses, 6 assiettes à dessert (±22 cm), 6 bols (±15 cm) un saladier et sel & poivre. Chaque assiette de table compose un vrai service assiette, idéal comme lot assiette pour vos servi ces de table et services de vaisselle. 🌀 DESIGN SCANDINAVE & COLORIS : Lignes organiques et look minimaliste : une assiette blanche met en valeur les plats. La finition en porcelaine blanche s’accorde facilement avec votre déco, tout en gardant l’élégance des assiettes blanches porcelaine. Idéal si vous aimez le rendu d’une assiette porcelaine blanche, avec une assiette plate porcelaine harmonieuse et une assiette creuse blanche pour les recettes en sauce. 🏺 PORCELAINE DURABLE : Un vrai porcelaine service conçu pour durer : surface lisse, résistante, agréable au toucher. Ce service vaisselle complet moderne présente mieux vos repas que de simples assiettes en faience, et permet de dresser des assiettes complètes impeccables. Parfait pour la vaisselle et plats de service, et pour les amateurs de vaisselle et arts de la table. ⚙️ PRATIQUE AU QUOTIDIEN : Compatible lave-vaisselle et assiette micro onde pour réchauffer facilement. Empilable, il optimise l’espace et se marie très bien avec un set de table moderne. Pour une table complète, il accompagne aussi vos boissons chaudes avec une tasse cafe ou une tasse à café assortie. Ce set vaisselle est pensé pour simplifier la routine. 🎁 POLYVALENT & IDÉE CADEAU : Du petit-déjeuner au dîner festif, cet assiette service de table s’adapte à toutes les occasions. Il complète facilement un service vaisselle 4 personnes si vous souhaitez agrandir votre collection, et reste cohérent avec vos set de table existants. Cet assietes plate est un cadeau utile et élégant pour mariage, anniversaire ou pendaison de crémaillère.154,95 € -
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