Dans les cuisines des grands pâtissiers, le financier occupe une place à part : ce petit gâteau doré, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, s’invite aujourd’hui dans une version exotique et raffinée. Coco et bergamote, voilà un duo qui surprend et qui séduit dès la première bouchée. Cette recette, accessible à tous, va vous permettre d’épater vos convives avec un dessert qui sent bon les vacances et l’élégance à la française.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux blancs d'œufs et à la poudre d'amande, avec environ 6 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Convient parfaitement comme petit gâteau d'accompagnement avec une boisson chaude ou un thé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.2 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.9 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, un beurre cuit qui apporte un goût torréfié incomparable aux financiers. Laissez-le tiédir hors du feu.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la noix de coco râpée, la farine et la levure chimique. Cette base sèche va donner à vos financiers leur texture moelleuse et parfumée.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Ajouter la bergamote et le beurre
Versez le beurre noisette tiédi ainsi que les zestes de bergamote confits finement hachés et quelques gouttes d’arôme naturel de bergamote. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs dans toute la pâte.
5. Remplir les moules
Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez légèrement vos moules à financiers puis remplissez-les à l’aide d’une cuillère jusqu’à environ trois quarts de leur hauteur, la pâte va gonfler à la cuisson.
6. Cuire les financiers
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et légèrement craquelés. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement réussi, surveillez bien la couleur et l’odeur : dès que ça sent la noisette grillée, retirez immédiatement du feu, sinon le beurre brûle et devient amer. Un conseil de chef : préparez toujours un peu plus de beurre noisette que nécessaire, il se conserve très bien et parfume merveilleusement vos prochaines pâtisseries.
Un thé glacé maison en accompagnement
Pour prolonger l’exotisme du dessert, servez ces financiers avec un thé glacé légèrement citronné et infusé de quelques feuilles de menthe fraîche. Les notes acidulées du thé viendront sublimer la douceur de la coco et la fraîcheur de la bergamote sans écraser les saveurs délicates du gâteau.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire qui rappelle un lingot d’or, et l’histoire raconte qu’il aurait été créé au XIXe siècle près de la Bourse de Paris pour être consommé rapidement par les financiers de passage, sans salir leurs gants. La bergamote, quant à elle, est un agrume emblématique de la ville de Nancy, où elle est traditionnellement transformée en bonbons acidulés.
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Comment présenter vos financiers coco et bergamote
Disposez vos financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace et ajouter quelques copeaux de noix de coco fraîche sur le dessus pour une touche décorative. Servez-les à température ambiante, accompagnés d’une petite fourchette à dessert, dans une ambiance élégante et raffinée.
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