Sur les tables alsaciennes, la flammekueche s’impose depuis toujours comme une valeur sûre. Mais cette fois, la rédaction vous emmène en forêt : champignons variés, crème fraîche et lardons se marient pour une version automnale qui séduira les amateurs de saveurs boisées. Une recette simple, rapide et diablement gourmande, à tester ce week-end.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une recette alsacienne traditionnelle combinant pâte, crème et charcuterie.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux lardons et au fromage blanc, avec environ 20 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 5 g par portion), liée aux lardons fumés et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
567 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 33.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant dix minutes, puis égouttez-les soigneusement. Faites-les revenir à la poêle avec les champignons émincés égouttés, jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson.
2. Préparation des oignons et lardons
Émincez finement les oignons à l’aide de la mandoline de cuisine (ustensile qui coupe les légumes en tranches très fines et régulières). Faites-les dorer avec les lardons dans une poêle, sans matière grasse ajoutée, jusqu’à belle coloration.
3. Préparation de la base crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage blanc en faisselle. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez généreusement pour bien relever le goût.
4. Montage de la flammekueche
Étalez la pâte sur la plaque à pizza perforée (plaque trouée qui permet une cuisson croustillante en évacuant l’humidité). Répartissez la base crémeuse uniformément, puis parsemez des champignons, oignons et lardons.
5. Cuisson
Enfournez à 240 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Surveillez bien la cuisson, chaque four est différent.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez-la d’un filet d’huile neutre avant d’ajouter la garniture : cela crée une barrière contre l’humidité de la crème et évite que le fond ne devienne mou.
Accord mets et vin
Cette flammekueche forestière s’accorde à merveille avec un vin blanc alsacien sec, comme un riesling ou un pinot blanc. Sa fraîcheur et son acidité viennent équilibrer le côté crémeux et fumé du plat.
L’info en plus
La flammekueche, ou tarte flambée, tire son nom de l’allemand flamm (flamme) et kueche (tarte). Traditionnellement cuite au feu de bois dans un four à pain, elle était préparée pour vérifier la température du four avant d’y enfourner les miches. Cette version forestière modernise la recette tout en respectant son esprit rustique et convivial.
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Comment servir la flammekueche forestière
Découpez la flammekueche en parts rectangulaires à l’aide d’une roulette à pizza, directement sur une planche à découper en bois brut pour un rendu authentique et rustique. Servez-la bien chaude, accompagnée d’une petite salade verte assaisonnée à l’huile de noix pour un contraste de textures et de saveurs.
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