Recette de focaccia au mughetto, bresaola et noix

La focaccia italienne s’invite aujourd’hui sur nos tables avec une variation gourmande et audacieuse : le mariage du mughetto (fromage frais crémeux originaire de Sicile, proche de la ricotta mais plus onctueux), de la bresaola et des noix. Cette recette, dénichée dans les trattorias transalpines, séduit par son équilibre entre le croustillant du pain et la douceur du fromage. Un vrai reportage gustatif au cœur de l’Italie, à réaliser chez soi sans complication.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter l’eau tiède petit à petit, puis le sel. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Verser un filet d’huile d’olive et pétrir encore 2 minutes pour bien l’incorporer.

2. Laisser lever la pâte

Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier huilé et couvrir de film plastique. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce que la pâte double de volume. C’est le secret d’une focaccia bien aérée et moelleuse.

3. Façonner la focaccia

Dégazer délicatement la pâte avec les poings, puis l’étaler sur une plaque de cuisson huilée en formant un rectangle d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Avec le bout des doigts, creuser des petits trous sur toute la surface, comme le veut la tradition italienne.

4. Ajouter les garnitures

Parsemer la pâte de romarin séché et de gros sel. Arroser généreusement d’huile d’olive. Laisser reposer encore 20 minutes pour une seconde pousse légère avant la cuisson.

5. Cuire la focaccia

Préchauffer le four à 220 degrés. Enfourner la focaccia sur la pierre à pizza préalablement chauffée, ou directement sur la plaque, pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante sur les bords.

6. Garnir et servir

Laisser tiédir la focaccia quelques minutes. Tartiner généreusement de mughetto, disposer les tranches de bresaola en éventail et parsemer de cerneaux de noix concassés. Servir tiède pour profiter du contraste des textures.

Mon astuce de chef

Pour une pâte parfaitement aérée, ne négligez jamais le temps de repos : c’est la patience qui fait toute la différence entre une focaccia dense et une focaccia légère comme un nuage. Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près d’une source de chaleur douce, comme un four éteint mais encore tiède.

Accord mets et vin

Cette focaccia généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec italien comme un Vermentino de Sardaigne, dont la fraîcheur vient équilibrer le crémeux du mughetto et le caractère salé de la bresaola. Pour les amateurs de rouge léger, un Dolcetto d’Alba fera également très bonne impression.

L’info en plus

La focaccia, pain plat originaire de Ligurie, remonte à l’Antiquité romaine. Le mughetto, quant à lui, est un fromage frais typique de la Sicile, souvent comparé à la ricotta mais reconnu pour sa texture plus onctueuse et son goût légèrement plus prononcé. Ce mariage entre pain, charcuterie et fromage illustre parfaitement la richesse et la diversité des traditions culinaires régionales italiennes.

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Comment servir la focaccia au mughetto

Coupez la focaccia en parts généreuses et disposez-les sur une planche à pain en bois pour respecter l’esprit convivial italien. Accompagnez d’un petit bol en céramique rempli d’huile d’olive supplémentaire pour ceux qui souhaiteraient en rajouter. Un plateau de présentation en ardoise apportera également un joli contraste visuel avec la couleur dorée du pain.

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