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cuisine recettes - Promotion standard

Chaque mois de janvier, la même effervescence gagne les boulangeries françaises : la galette des rois s’installe en vitrine et déclenche une véritable compétition de gourmandise. Cette année, votre rédaction culinaire vous propose une variante qui sort des sentiers battus : la galette aux pommes et praliné. Un mariage croustillant-fondant qui séduit petits et grands, et qui reste tout à fait accessible aux cuisiniers du dimanche.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette galette des rois est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 95 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la poudre d'amandes et du praliné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 59 g pour 100 g, essentiellement due au beurre et à la pâte feuilletée.

À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
412 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 30.4 g — Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
1112 kcal
Prot. 24.2 g — Gluc. 82.2 g — Lip. 83.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 412 kcal
Lipides
Matières grasses 30.8 g
dont acides gras saturés 11.7 g
Glucides
Glucides totaux 30.4 g
dont sucres 14.4 g
Autres
Protéines 9 g
Fibres 2.8 g
Sel 0.59 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème pralinée

Dans un cul-de-poule, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, c’est-à-dire lisse et aéré. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes et le praliné. Mélangez bien pour obtenir une frangipane (crème d’amandes utilisée traditionnellement dans la galette) homogène et onctueuse.

2. Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Astuce de chef : passez-les 2 minutes à la poêle avec une noisette de beurre pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la galette.

3. Assembler la galette

Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème pralinée en laissant 2 centimètres de bord libre. Répartissez les dés de pommes, glissez la fève, puis recouvrez du second disque de pâte.

4. Souder et décorer

Soudez les bords en pressant avec les doigts ou le dos d’une fourchette. Badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf avec le pinceau, puis dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.

5. Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Laissez refroidir légèrement avant de découper, pour que la crème se stabilise.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une galette encore plus croustillante, laissez reposer la pâte assemblée 20 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : le froid fixe le beurre et empêche la pâte de retomber au four.

Un cidre brut pour accompagner la galette

Le côté acidulé et légèrement pétillant du cidre brut fait merveille avec le fondant du praliné et la douceur des pommes cuites. Une alternative festive et régionale au traditionnel champagne.

L’info en plus

La galette des rois trouve ses origines dans les Saturnales romaines, fêtes où l’on tirait au sort un « roi » du festin. La fève, autrefois un simple haricot sec, symbolisait ce tirage. Aujourd’hui en porcelaine, elle reste le cœur du rituel de l’Épiphanie, célébrée chaque 6 janvier en France.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g
    PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    10,80 €
  • L'épicerie du chef Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g (Lot de 2)
    La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter la galette des rois aux pommes et praliné

Servez la galette tiède, déposée sur un plat de présentation à gâteau en céramique blanche pour mettre en valeur le doré de la pâte. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque assiette d’une petite couronne en carton doré, tradition incontournable de l’Épiphanie.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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