Le gaspacho, cette soupe froide venue tout droit d’Andalousie, s’offre ici une version audacieuse et surprenante. En remplaçant la tomate classique par la cerise, on obtient une soupe d’été à la fois sucrée, acidulée et profondément parfumée. Couronnée de graines de courge caramélisées qui apportent du croquant et de la gourmandise, cette recette est une vraie invitation à réinventer les classiques. Fraîche, colorée et pleine de caractère, elle s’impose comme une entrée de choix pour épater vos convives lors des beaux jours.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat léger et rafraîchissant, avec un profil énergétique modéré grâce à la prédominance des légumes et fruits frais, équilibré par les graines de courge et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est faible (1, 97 g pour 100 g), typique d'une soupe de légumes et fruits, avec une contribution mineure des graines de courge.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 188 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel ajouté, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho est idéal comme entrée légère et rafraîchissante lors des beaux jours, particulièrement adapté à une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 8.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et les fruits
Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les. Dénoyauter signifie retirer le noyau central du fruit, à l’aide d’un dénoyauteur ou de la pointe d’un couteau. Coupez les tomates en quartiers, pelez le concombre et coupez-le en morceaux grossiers. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en dés. Pelez l’oignon rouge et coupez-en une moitié. Pelez la gousse d’ail. Vous voilà prêt pour la suite, bravo !
2. Mixer le gaspacho
Placez tous les légumes et les cerises dans le bol de votre blender. Ajoutez le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, une belle pincée de sel, un tour de poivre et la pincée de piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance pendant environ deux minutes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène. Homogène veut dire que la texture est régulière, sans morceaux, comme un velours. N’hésitez pas à mixer longuement, c’est la clé d’un gaspacho soyeux !
3. Filtrer et réfrigérer
Versez la soupe mixée dans une passoire fine ou un chinois posé sur un grand bol. Un chinois est une passoire en forme de cône avec de très petits trous qui permet de filtrer finement une préparation. Appuyez doucement avec le dos d’une cuillère pour faire passer le liquide. Jetez les résidus solides. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure. Un gaspacho bien froid, c’est bien meilleur !
4. Caraméliser les graines de courge
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Versez les graines de courge et faites-les torréfier pendant deux minutes en remuant sans arrêt. Torréfier signifie chauffer à sec pour développer les arômes, comme on le fait pour le café. Ajoutez ensuite le sucre roux et la sauce soja. Mélangez rapidement sur feu vif pendant une minute jusqu’à ce que les graines soient bien enrobées et brillantes. Étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Elles vont durcir en refroidissant, c’est tout à fait normal !
5. Dresser et servir
Sortez le gaspacho bien froid du réfrigérateur. Versez-le dans des bols ou des verres à soupe. Parsemez généreusement de graines de courge caramélisées juste au moment de servir pour qu’elles conservent tout leur croquant. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale. C’est beau, c’est frais, c’est délicieux !
Mon astuce de chef
Pour une couleur encore plus intense et une saveur plus profonde, choisissez des cerises bien mûres et très foncées. Si votre gaspacho manque d’acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron plutôt que du vinaigre supplémentaire, cela préservera mieux la couleur rouge vif de la soupe.
Accord mets et vins
Ce gaspacho fruité et légèrement sucré s’accorde merveilleusement avec un rosé sec et fruité de Provence, bien frais à environ huit degrés. Vous pouvez aussi opter pour un verre de cava espagnol brut, dont les bulles et la fraîcheur viennent équilibrer la douceur de la cerise avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Consommé depuis des siècles par les paysans andalous pour se rafraîchir lors des étés brûlants, il était à l’origine préparé avec du pain rassis, de l’ail, de l’huile et du vinaigre. La tomate n’est arrivée dans la recette que bien plus tard. Aujourd’hui, les chefs du monde entier s’amusent à le décliner avec toutes sortes de fruits et de légumes, comme ici avec la cerise, pour des versions créatives et modernes.
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Comment présenter ce gaspacho ?
Servez ce gaspacho dans de jolis bols à soupe peu profonds ou dans de grands verres transparents pour mettre en valeur la belle couleur rouge cerise de la soupe. Les verres transparents sont particulièrement recommandés car ils laissent voir la couleur profonde et appétissante de la préparation. Posez les graines de courge caramélisées au dernier moment pour qu’elles restent bien croquantes. Un filet d’huile d’olive versé en spirale et deux ou trois cerises entières posées sur le bord du bol apporteront une finition digne d’un grand restaurant.
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