Le gaspacho, cette soupe froide venue tout droit d’Andalousie, s’offre ici une escapade tropicale grâce à l’alliance audacieuse de la tomate Margold et de la mangue. Oubliez la recette classique : cette version ensoleillée bouscule les codes avec une douceur fruitée qui vient contrebalancer l’acidité naturelle de la tomate. Un plat d’été qui fait l’effet d’une brise fraîche, aussi bien à l’apéritif qu’en entrée lors d’un dîner entre amis.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat léger et peu énergétique, idéal pour l'été grâce à sa forte teneur en eau et en fruits frais. L'apport en lipides provient principalement de l'huile d'olive, bénéfique pour la santé.
Protéines : L'apport en protéines est très modeste (0, 86 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe à base de légumes et fruits frais. Ce plat ne peut pas constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 127 g pour 100 g), principalement liée à l'assaisonnement. Elle reste acceptable pour une entrée, surtout si on limite le sel à table.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car le filtrage peut modifier légèrement la composition finale. Ce gaspacho convient parfaitement comme entrée légère ou en apéritif lors d'un repas d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et les fruits
Lavez soigneusement les tomates Margold et le concombre. Pelez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (la petite tige verte au sommet de la tomate). Épépinez (retirez les graines) le poivron jaune et coupez-le en morceaux. Pelez la mangue, retirez le noyau et découpez la chair en cubes. Épluchez l’oignon blanc et la gousse d’ail. Ne vous inquiétez pas si vos morceaux ne sont pas parfaits, le blender fera tout le travail !
2. Mixer le gaspacho
Placez dans le bol du blender les tomates Margold, la mangue, le concombre, le poivron jaune, l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès (un vinaigre doux et légèrement sucré originaire d’Espagne, qui apporte de la profondeur au gaspacho). Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène (uniforme, sans morceaux). Vous verrez, l’odeur est déjà délicieuse !
3. Filtrer et assaisonner
Passez le mélange obtenu à travers un chinois (une passoire très fine en forme de cône qui permet d’éliminer les peaux et les fibres pour obtenir une soupe très soyeuse) en appuyant bien avec une spatule pour extraire tout le jus. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et quelques gouttes de tabasco selon votre goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de citron vert si vous aimez les saveurs vives !
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un récipient hermétique (un contenant qui se ferme parfaitement) et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Cette étape est indispensable : le froid va permettre à tous les arômes de se mélanger et de se développer. Votre patience sera récompensée, promis ! Au moment de servir, remuez bien et répartissez dans des bols ou des verrines, puis décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus onctueux (doux et velouté en bouche), ajoutez une petite tranche de pain de mie rassis sans croûte directement dans le blender avant de mixer. C’est le secret des grands chefs espagnols pour donner du corps à la soupe sans alourdir le goût. Si vos tomates Margold manquent de saveur, un filet supplémentaire d’huile d’olive de qualité fera toute la différence.
Un accord tout en fraîcheur
Ce gaspacho fruité et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un Viognier du Languedoc ou un Gewurztraminer d’Alsace. Pour une option sans alcool, un agua fresca (boisson mexicaine à base de fruits et d’eau) à la mangue et au citron vert prolongera magnifiquement les saveurs tropicales du plat.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide d’origine andalouse, dans le sud de l’Espagne, dont les premières traces remontent au Moyen Âge. À l’origine préparé avec du pain, de l’huile, du vinaigre et de l’ail, il s’est enrichi de tomates et de poivrons après la découverte des Amériques au XVe siècle. La tomate Margold, une variété de tomate jaune au goût doux et peu acide, lui apporte ici une belle couleur dorée et une douceur naturelle que la mangue vient sublimer. Ce mariage franco-tropical illustre parfaitement la cuisine fusion contemporaine, qui n’hésite pas à bousculer les traditions pour créer de nouvelles émotions gustatives.
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Comment présenter ce gaspacho comme un chef ?
Servez ce gaspacho bien frais dans de jolies verrines transparentes ou dans des bols à soupe larges et peu profonds pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Déposez au centre quelques dés de mangue fraîche réservés à cet effet, une feuille de coriandre et un léger filet d’huile d’olive. Pour un effet visuel sophistiqué, ajoutez quelques gouttes de crème de coco à la surface à l’aide d’une cuillère. Accompagnez de petites cuillères à soupe longues et fines pour faciliter la dégustation. Ce gaspacho se prête très bien à un service en amuse-bouche dans de petits verres à shot lors d’un apéritif dînatoire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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