Recette de gaspacho et sashimis de thon à la citronnelle

Recette de gaspacho et sashimis de thon à la citronnelle
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Soldes cuisine recettes

Le gaspacho, cette soupe froide venue tout droit d’Andalousie, s’invite dans nos assiettes avec une touche d’Asie grâce à des sashimis de thon parfumés à la citronnelle. Un mariage audacieux entre la fraîcheur méditerranéenne et la délicatesse japonaise qui fait sensation dès les premières chaleurs. Cette recette, aussi belle que savoureuse, impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de gaspacho et sashimis de thon à la citronnelle
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1. Préparation du gaspacho

Lavez soigneusement toutes vos légumes. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en morceaux (gardez-en quelques tranches fines pour la décoration), les poivrons en lanières grossières et l’oignon en morceaux. Pelez les gousses d’ail. Placez tous ces légumes dans le bol de votre blender (appareil électrique qui mixe les aliments en une purée lisse). Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène. Passez ensuite le gaspacho au chinois (passoire très fine en forme de cône qui retient tous les morceaux et les peaux pour obtenir une texture parfaitement veloutée) en pressant bien avec une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le gaspacho soit bien frais.

2. Marinade des sashimis de thon à la citronnelle

Préparez la marinade en mélangeant dans un bol la sauce soja, l’huile de sésame, le jus d’un citron vert et le zeste râpé de ce même citron. Pelez et râpez finement le gingembre frais, ajoutez-le à la marinade. Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, puis hachez très finement la partie tendre et blanche de la tige. Incorporez-la à la marinade. Mélangez bien. Avec votre couteau japonais bien aiguisé, tranchez le thon en fines lamelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Ces tranches s’appellent des sashimis (fines tranches de poisson cru, technique issue de la gastronomie japonaise). Déposez les tranches de thon dans la marinade, mélangez délicatement pour bien les enrober, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur. Attention : ne dépassez pas 15 minutes, le jus de citron commencerait à cuire le poisson !

3. Dressage et service

Sortez le gaspacho bien frais du réfrigérateur. Versez-le dans des assiettes creuses ou des bols de présentation. Disposez harmonieusement les sashimis de thon marinés au centre du gaspacho, en les faisant légèrement se chevaucher comme des pétales de fleur. Ajoutez quelques fines tranches de concombre réservées précédemment. Parsemez de graines de sésame noir pour apporter du croquant et de la couleur. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un léger saupoudrage de piment d’Espelette. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron vert. Servez immédiatement.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour que vos sashimis se tranchent facilement et régulièrement, placez le morceau de thon au congélateur pendant 20 minutes avant de le couper. Le poisson sera légèrement ferme et votre couteau glissera parfaitement. C’est le secret des chefs pour obtenir de belles tranches nettes et régulières sans abîmer la chair !

Accord mets et vins

Ce plat aux saveurs fraîches et iodées s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et les notes citronnées feront écho à la citronnelle de la marinade. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe sera tout aussi élégante.

L’info en plus

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Consommé depuis des siècles par les paysans andalous pour se rafraîchir lors des étés torrides, il est aujourd’hui considéré comme un grand classique de la gastronomie méditerranéenne. Le marier avec des sashimis, technique de découpe japonaise vieille de plusieurs siècles, c’est créer un dialogue entre deux cultures culinaires qui partagent le même amour des produits frais et des saveurs franches.

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    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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Comment présenter ce plat avec élégance ?

Servez le gaspacho dans des assiettes creuses larges et peu profondes, idéalement de couleur blanche ou noire mate pour faire ressortir les couleurs vives du gaspacho rouge et du thon rose. Vous pouvez aussi opter pour des bols japonais en céramique artisanale qui apporteront une belle cohérence visuelle avec les sashimis. Utilisez des baguettes japonaises posées en travers du bol pour rappeler l’inspiration asiatique du plat, ou des cuillères à soupe larges et plates de style asiatique. Prévoyez une petite coupelle de présentation séparée pour la coriandre et les graines de sésame, afin que chaque convive puisse personnaliser son assiette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • 4PCS Cuillères À Soupe Japonaises en Céramique Bleue Style Rétro, Cuillere Ramen Japonaise Blue Style Soupe, Cuillères à Soupe Asiatiques pour Ramen, Dessert, Riz et Céréales
    Céramique saine et résistante pour un usage quotidien Ces cuillères à soupe japonaises sont fabriquées en céramique de qualité, offrant une excellente résistance à la chaleur et une surface lisse agréable en bouche. Les cuillères à soupe asiatiques ne se déforment pas, ne rouillent pas et préservent le goût naturel des aliments. Style rétro bleu unique et finition soignée Inspirée du Japonaise Blue Style Soupe, chaque cuillère rétro ramen bow présente un effet de glaçage dégradé du bleu profond au bleu clair. Ce rendu visuel apporte une touche élégante et artisanale, faisant des cuillères céramique japonaise un élément décoratif à part entière. Dimensions ergonomiques adaptées aux soupes et ramen La cuillere ramen mesure environ 14 cm de long avec une cuve profonde et une poignée légèrement incurvée. Cette forme permet une prise en main confortable et facilite la dégustation de ramen, soupes asiatiques, bouillons, céréales, desserts et plats chauds ou froids. Antidérapante et facile à nettoyer Le dessous non émaillé de ces cuillères à soupe asiatiques offre une meilleure stabilité lors de l’utilisation. La surface lisse facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle. Les cuillères à soupe japonaises sont conçues pour un usage pratique au quotidien, sans entretien complexe. Polyvalente pour table, service et occasions spéciales Ces cuillères céramique japonaise conviennent aussi bien aux repas familiaux qu’aux tables de réception. Utilisables pour ramen, desserts, fruits ou entrées, elles s’intègrent harmonieusement à différents styles de vaisselle et constituent une idée cadeau élégante et utile.
    13,59 €
  • Chefarone® Moules à soufflé résistants au four - Coupelles de crème brûlée en céramique pour la cuisson et la présentation - Bol ignifuge de 200 ml - Ensemble de 6 pièces blanc (9x4,5CM)
    Robuste et résistant à la chaleur - Nos moules à soufflé sont fabriqués en céramique de haute qualité. Les coupelles de crème brûlée sont résistantes à la chaleur jusqu'à 280 °C et peuvent être utilisées au lave-vaisselle et au micro-ondes. Polyvalence - Que ce soit pour un gâteau au chocolat, une crème brûlée, des trempettes, des ragoûts ou des tourtes, nos moules ignifuges sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites ! Ensemble pratique - Notre ensemble de crème brûlée se compose de 6 petits moules. Chaque moule ignifuge peut être conservé au congélateur jusqu'à -40°C, en plus de pouvoir être utilisé au four. Design élégant - Grâce à leur design élégant, nos moules Panna Cotta embellissent n'importe quelle table. Avec leur surface rainurée, chaque coupelle résistante au four est un véritable accroche-regard et tient bien en main ! Idée de cadeau géniale - Les moules à soufflé résistants au four sont parfaits pour offrir en cadeau. Que ce soit pour un anniversaire, Noël ou simplement pour faire plaisir, tout le monde sera ravi de recevoir ces moules de gratin.
    24,95 €
  • VOSSOT Plateau décoratif en céramique pour bijoux et clés – Vide poche design en forme de fleur, coupelle blanche esthétique pour chambre, entrée, chevet – Cadeau femme élégant Clean Room Style
    🌸【Esthétique élégante】Ce plateau décoratif en forme de fleur apporte une touche raffinée à votre intérieur. Idéal comme vide poche entrée, plateau décoration chambre ou décoration chevet, il s’intègre parfaitement à une ambiance Clean Room. 💎【Céramique de qualité supérieure】Fabriqué en céramique lisse et brillante, ce plateau à bijoux protège vos objets précieux contre les rayures. Il se nettoie facilement et constitue une coupelle bijoux parfaite au quotidien. 📏【Dimensions pratiques】Avec ses 17×17×3,5 cm, cette coupelle décorative peut contenir clés, bagues, colliers, montres, parfums et plus encore. Un vrai plateau de rangement aussi utile qu’élégant. 🎁【Prêt à offrir】Présenté dans une boîte cadeau soignée, ce plateau en céramique est un présent idéal pour une femme à l’occasion d’un anniversaire, de Noël, de la Fête des Mères ou d’un mariage. 🏠【Multi-usages déco】Utilisable comme plateau à clés, coupelle vide poche, ou accessoire décoration, ce modèle s’intègre dans la salle de bain, le chevet, l’entrée ou même le salon avec charme et praticité.
    11,29 €