Les gnocchetti sardi, ces petites pâtes striées originaires de Sardaigne, s’invitent dans nos assiettes avec une recette généreuse et parfumée. Tomates rôties au four, lard fumé croustillant et brocciu fondant : un trio de caractère qui transforme un simple dîner en moment de partage mémorable. Une recette accessible, sincère, qui sent bon la Méditerranée et les produits bien choisis.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Rôtissage des tomates
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Égouttez les tomates pelées en conserve et déposez-les dans un plat à rôtir en céramique. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre, d’origan séché, d’une pincée de sucre, de sel et de poivre. Le sucre est important : il va contrebalancer l’acidité naturelle de la tomate et favoriser la caramélisation. Caramélisation : réaction chimique qui transforme les sucres sous l’effet de la chaleur, donnant une couleur dorée et une saveur douce et profonde. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites et dorées sur les bords. Vous verrez, l’odeur qui se dégage du four va vous mettre l’eau à la bouche !
2. Cuisson des lardons
Pendant que les tomates rôtissent, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Versez les lardons fumés et laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Vous cherchez à obtenir des lardons bien dorés et légèrement croustillants. Rissoler : faire revenir un aliment dans une matière grasse chaude jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Ne jetez pas le gras rendu dans la poêle, vous en aurez besoin à l’étape suivante.
3. Préparation de la sauce
Récupérez les tomates rôties et écrasez-les grossièrement à la fourchette directement dans le plat ou dans la poêle ayant servi aux lardons. Faites chauffer à feu doux et ajoutez les lardons réservés ainsi que les flocons de piment calabrais. Piment calabrais : piment séché originaire de Calabre en Italie du Sud, au goût légèrement fumé et modérément piquant. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que tous les arômes se mêlent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Cuisson des gnocchetti sardi
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement : l’eau doit être aussi salée que l’eau de mer, c’est le secret d’une pâte bien assaisonnée. Plongez les gnocchetti sardi et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Al dente : expression italienne qui signifie littéralement ‘à la dent’, désignant une cuisson où la pâte offre encore une légère résistance sous la dent. Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson : cette eau riche en amidon est un allié précieux pour lier votre sauce.
5. Assemblage du plat
Égouttez les gnocchetti et versez-les directement dans la poêle avec la sauce tomate-lardons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez bien à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée et mélangez : elle va lier la sauce et la rendre soyeuse. Mantecare : technique italienne qui consiste à incorporer un corps gras ou de l’eau de cuisson hors du feu pour obtenir une sauce crémeuse et homogène. Répartissez dans les assiettes, ajoutez des quenelles de brocciu par-dessus et terminez par une pluie de pecorino sardo râpé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût des tomates rôties, ajoutez une branche de thym séché et un filet de vinaigre balsamique avant d’enfourner. Le vinaigre va s’évaporer à la cuisson mais laissera une légère note acidulée et caramélisée vraiment addictive. Si vous ne trouvez pas de brocciu, une brousse de brebis ou même une ricotta de qualité feront très bien l’affaire : l’essentiel est d’avoir un fromage frais doux et crémeux pour contraster avec le fumé du lard.
Accord mets-vins : un rouge corse ou un blanc sec de Sardaigne
Pour accompagner ce plat généreux aux accents méditerranéens, optez pour un Nielluccio corse aux tanins soyeux ou, dans l’esprit sarde, un Cannonau di Sardegna, rouge fruité et légèrement épicé qui fera écho aux saveurs fumées du lard et à la douceur des tomates confites. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino di Sardegna sec et minéral apportera une belle fraîcheur en contraste avec le fondant du brocciu.
L’info en plus
Les gnocchetti sardi, appelés malloreddus en sarde, sont l’une des pâtes les plus emblématiques de la Sardaigne. Leur forme striée en petits coquillages allongés n’est pas un hasard : les stries permettent à la sauce de s’accrocher parfaitement aux pâtes à chaque bouchée. Traditionnellement, ils sont préparés avec de la semoule de blé dur et parfois colorés au safran. Le brocciu, quant à lui, est un fromage frais corse au lait de brebis ou de chèvre, protégé par une appellation d’origine contrôlée. Il est à la Corse ce que la ricotta est à l’Italie : doux, léger et incroyablement polyvalent en cuisine.
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Re Sardo - Pecorino - 1/4 meule 850 g- Sepi🧀 Tradition Fromagère Sarde 🧀 Le Re Sardo de Sepi incarne des siècles de tradition pastorale sarde. Issu de lait de brebis sélectionné et élaboré selon des méthodes artisanales, il raconte une histoire de passion et de culture. Ce fromage représente l’authenticité d’un territoire où le pastoralisme est un patrimoine culturel. Chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs véritables de l’île. Sa fabrication, bien que soutenue par des technologies modernes, reste fidèle aux valeurs historiques, garantissant un produit pur et de haute qualité, idéal pour une expérience gastronomique profondément enracinée en Sardaigne. 🥂 Arôme Intense et Persistant 🥂 Le bouquet aromatique du Re Sardo est intense et enveloppant. Au nez, on perçoit des notes de lait cuit, de foin, d’herbes sauvages et une touche épicée délicate. En bouche, il est équilibré, avec une salinité bien dosée et une finale persistante. Cette complexité aromatique résulte d’un lait de qualité, d’un travail artisanal et d’un affinage rigoureux. C’est un fromage qui séduit par sa profondeur gustative, parfait pour enrichir une table d’une touche raffinée et locale. Idéal aussi pour ceux qui apprécient les saveurs fortes mais harmonieuses. 👑 Un Nom, une Garantie 👑 Le nom « Re Sardo » n’est pas un hasard : il évoque la royauté des fromages parmi les excellences sardes. Un hommage à l’histoire et à la richesse du patrimoine gastronomique de l’île. Ce titre met en avant sa place d’honneur en termes de qualité et de goût. Chaque meule raconte une histoire faite de culture, de passion et de respect de la tradition. Il est le symbole d’une identité forte, capable de transmettre l’âme d’un peuple à travers la saveur. Un nom synonyme d’excellence, idéal pour ceux qui recherchent un produit de caractère et authentique. 🌿 Lait d’Élevage Extensif 🌿 Le Re Sardo est élaboré à partir de lait de brebis provenant de troupeaux élevés en liberté ou semi-liberté, dans les pâturages de la garrigue méditerranéenne. Ce type d’alimentation naturelle enrichit le lait d’arômes complexes et distinctifs. Le résultat est un fromage au profil organoleptique unique. Le choix de l’élevage extensif met en valeur le bien-être animal et respecte l’environnement, contribuant à la préservation de la biodiversité locale. Un choix durable qui se reflète dans la qualité du produit final, offrant au consommateur un fromage au goût intense et authentique, fidèle reflet de son territoire. 🇮🇹 Excellence 100 % Italienne 🇮🇹 Le Re Sardo de Sepi est une excellence 100 % italienne. Chaque étape de sa production a lieu en Sardaigne, dans le plein respect des traditions locales. De la collecte du lait à l’affinage, tout est réalisé avec passion et savoir-faire. C’est un produit qui parle italien dans les moindres détails, conçu pour valoriser les ressources de notre pays. Un symbole de fierté gastronomique, qui apporte à table un morceau authentique de la Sardaigne. Idéal pour ceux qui veulent savourer un fromage qui incarne les saveurs, l’histoire et la culture d’une île unique.32,99 €
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Comment présenter les gnocchetti sardi pour un effet bistrot chic ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses à bord large, idéales pour les pâtes en sauce. Déposez les gnocchetti en dôme au centre, puis ajoutez délicatement deux ou trois quenelles de brocciu sur le dessus à l’aide d’une cuillère à soupe. Terminez par quelques copeaux de pecorino sardo, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles d’origan séché pour la couleur. Un moulin à poivre posé sur la table permettra à chacun d’ajuster selon ses goûts. Pour une présentation plus rustique et conviviale, vous pouvez aussi servir directement dans un grand plat à pâtes en terre cuite posé au centre de la table.
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