Dans les cuisines des grandes tables italiennes comme dans celles des foyers en quête d’authenticité, le gnocchi réinvente ses classiques. Aujourd’hui, place au panais, ce légume racine oublié qui apporte une douceur subtile et une couleur ivoire du plus bel effet. Cette recette maison, testée et approuvée, promet une texture moelleuse et un goût délicatement sucré qui surprendra vos convives.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis au panais est un plat énergétique et riche en glucides, avec une teneur modérée en matières grasses et une bonne source de fibres grâce au panais et à la farine complète.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 5, 8 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la farine, ce qui convient pour un plat principal accompagné d'une source protéique supplémentaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, due principalement au parmesan et au beurre, ce qui reste acceptable pour un plat maison.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson du panais peut réduire légèrement son poids final et modifier les apports nutritionnels. À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du panais
Éplucher les panais et les couper en gros cubes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Astuce d’enfant : c’est comme cuire des pommes de terre, il faut qu’elles soient bien tendres pour écraser facilement.
2. Réduction en purée
Égoutter soigneusement les panais et les écraser au presse-purée pour obtenir une texture fine et sans grumeaux, le presse-purée est un ustensile qui écrase les légumes cuits en fils très fins. Laisser tiédir quelques minutes.
3. Formation de la pâte
Dans un grand bol, mélanger la purée de panais tiède avec le jaune d’œuf, le parmesan râpé et la pincée de noix de muscade. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
4. Façonnage des gnocchis
Diviser la pâte en plusieurs boudins de la taille d’un doigt sur un plan de travail fariné. Couper des petits morceaux d’environ 2 centimètres et les rouler délicatement sur la planche à gnocchi rainurée pour créer les fameuses stries qui retiennent la sauce.
5. Cuisson des gnocchis
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités : ils sont cuits quand ils remontent à la surface, comptez environ 2 à 3 minutes. Les retirer avec l’écumoire.
6. Finition au beurre de sauge
Faire fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et parfumé. Ajouter les gnocchis égouttés et les faire sauter quelques instants pour bien les enrober.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos gnocchis ne se détrempent à la cuisson, veillez à bien égoutter et sécher la purée de panais avant d’incorporer la farine : un excès d’humidité rendrait la pâte trop collante et donnerait des gnocchis lourds.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le gnocchi tire son origine des campagnes italiennes où l’on utilisait autrefois la farine et des légumes du potager pour nourrir les familles nombreuses à moindre coût. La version au panais, plus moderne, s’inscrit dans la tendance du retour aux légumes racines oubliés, prisés pour leur douceur naturelle et leurs qualités nutritives.
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Comment présenter vos gnocchis de panais
Servez ces gnocchis dans une assiette creuse en céramique claire qui mettra en valeur leur couleur ivoire et le doré du beurre de sauge. Parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de sauge fraîche pour la touche finale. Un plat de service en fonte gardera la préparation chaude plus longtemps si vous recevez plusieurs convives.
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