Recette de gnocchis de patate douce à la sauce gorgonzola

Les gnocchis de patate douce à la sauce gorgonzola, c’est l’une de ces recettes italiennes revisitées qui font sensation à table. Moelleux, légèrement sucrés et enveloppés d’une sauce crémeuse au fromage persillé, ces petits coussins dorés séduisent autant les yeux que les papilles. Une recette accessible, généreuse, et surtout terriblement gourmande, que l’on soit cuisinier du dimanche ou passionné de gastronomie.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la purée de patate douce

Épluchez et découpez les patates douces en gros cubes réguliers. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée (outil qui permet d’obtenir une purée lisse sans grumeaux en pressant les légumes cuits à travers une grille). Laissez refroidir la purée quelques minutes : c’est très important, car si elle est trop chaude, elle va rendre trop d’humidité et la pâte sera collante. Vous devez obtenir environ 500 grammes de purée bien sèche.

2. Préparer la pâte à gnocchis

Dans un grand saladier, mélangez la purée de patate douce refroidie avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs (poudre fine extraite du maïs, utilisée pour alléger les préparations et les rendre plus moelleuses) progressivement. Mélangez d’abord à la cuillère, puis travaillez la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Attention à ne pas trop pétrir (action de travailler une pâte avec les mains pour la rendre homogène) : la pâte doit être souple et légèrement collante, mais se tenir. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.

3. Former les gnocchis

Divisez la pâte en plusieurs portions. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque portion en un long boudin (forme cylindrique allongée obtenue en roulant la pâte sous les paumes) d’environ 2 centimètres de diamètre. Coupez ensuite chaque boudin en petits tronçons de 2 à 3 centimètres. Pour la touche professionnelle, roulez chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette pour créer de petites rainures : celles-ci permettront à la sauce d’accrocher encore mieux. Déposez les gnocchis formés sur un plateau légèrement fariné sans les superposer.

4. Cuire les gnocchis

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Plongez les gnocchis par petites quantités pour ne pas refroidir l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (phénomène naturel indiquant que la pâte est cuite et que sa densité a diminué), ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Retirez-les délicatement avec une écumoire (ustensile en forme de louche percée de trous permettant de récupérer les aliments sans l’eau) et réservez-les dans un plat légèrement huilé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

5. Préparer la sauce gorgonzola

Dans une poêle antiadhésive à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement en remuant. Versez ensuite la crème liquide entière et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez encore, et assaisonnez avec un peu de poivre. Inutile d’ajouter du sel car le gorgonzola et le parmesan sont déjà naturellement salés. La sauce doit être nappante (se dit d’une sauce suffisamment épaisse pour enrober les aliments sans couler).

6. Assembler et servir

Ajoutez les gnocchis dans la poêle avec la sauce gorgonzola et mélangez délicatement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober. Concassez grossièrement les noix (action de casser et de hacher grossièrement des fruits à coque) et parsemez-les sur le dessus au moment de servir. Elles apportent un croquant très agréable qui contraste avec le moelleux des gnocchis et le fondant de la sauce.

Mon astuce de chef

Pour des gnocchis encore plus légers, faites cuire les patates douces au four entières avec leur peau plutôt qu’à l’eau. Elles rendront beaucoup moins d’humidité, ce qui vous permettra d’utiliser moins de farine et d’obtenir une texture plus aérienne et plus fondante en bouche.

Accord mets et vins

Ces gnocchis riches et crémeux appellent un vin blanc avec du caractère et de la rondeur. Un Viognier de la vallée du Rhône ou un Chardonnay bourguignon légèrement boisé seront des compagnons idéaux. Leur gras naturel fera écho à la sauce gorgonzola sans l’écraser. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir léger et fruité qui ne dominera pas les saveurs délicates de la patate douce.

L’info en plus

Les gnocchis sont un grand classique de la cuisine italienne, originaires du nord de l’Italie, notamment de la Vénétie et du Frioul. Traditionnellement préparés à base de pomme de terre, ils se déclinent aujourd’hui en de nombreuses variantes : à la ricotta, à la courge, ou comme ici à la patate douce. Le gorgonzola, quant à lui, est un fromage à pâte persillée (fromage dans lequel des moisissures bleues ou vertes se développent naturellement pour lui donner son goût puissant) produit en Lombardie et au Piémont. Il existe en version dolce, plus douce et crémeuse, idéale pour les sauces, et en version piccante, plus ferme et intense.

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Comment présenter les gnocchis de patate douce au gorgonzola ?

Servez ces gnocchis bien chauds dans des assiettes creuses à bords larges, idéales pour accueillir la sauce sans qu’elle déborde. Déposez les gnocchis en dôme au centre, nappez généreusement de sauce gorgonzola, puis parsemez de noix concassées et d’un peu de parmesan fraîchement râpé. Quelques feuilles de sauge fraîche légèrement dorées au beurre peuvent venir décorer l’assiette et apporter une touche herbacée très élégante. Pour un repas plus festif, un plat de service en céramique italienne posé au centre de la table pour un service à la bonne franquette fera tout son effet.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?