Le gravlax de saumon est l’une de ces recettes nordiques qui fascinent autant qu’elles régalent. Née dans les fjords scandinaves, cette technique de marinade à cru (procédé qui consiste à « cuire » le poisson sans chaleur, uniquement par l’action du sel et du sucre) transforme un simple filet de saumon en une préparation raffinée, délicate et profondément savoureuse. Associée ici à un quinoa léger et à la fraîcheur acidulée de la tomate, cette recette compose une entrée élégante, moderne et pleine de caractère. Bonne nouvelle : elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît !
30 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, associant les protéines du saumon aux glucides complexes du quinoa, avec une présence notable de lipides de qualité.
Protéines : Excellent apport protéique de 10, 2 g pour 100 g, principalement fourni par le saumon frais, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée à 4, 2 g pour 100 g, due à la marinade au gros sel qui est une étape clé de la préparation du gravlax.
Ces valeurs incluent le sel de marinade ; en pratique, une partie du sel est rincée avant dégustation, réduisant légèrement l'apport réel en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 4.2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la marinade sèche
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre, l’aneth séché, le poivre noir concassé et les baies roses. Ce mélange s’appelle une cure sèche (mélange de sel et de sucre qui va déshydrater légèrement le poisson et le « cuire » sans chaleur). Mélangez bien pour que tous les arômes soient uniformément répartis.
2. Mariner le saumon
Déposez le filet de saumon dans un plat creux. Recouvrez-le généreusement de la cure sèche sur toutes ses faces. Enveloppez hermétiquement le plat avec du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures, idéalement 24 heures. Plus la marinade est longue, plus la chair sera ferme et savoureuse. Pas d’inquiétude, vous ne pouvez pas rater cette étape !
3. Rincer et sécher le saumon
Au terme de la marinade, sortez le saumon du réfrigérateur. Rincez-le soigneusement sous un filet d’eau froide pour éliminer tout excédent de sel et de sucre. Séchez-le délicatement avec du papier absorbant. La chair doit être légèrement plus ferme qu’avant : c’est exactement ce que vous cherchez !
4. Trancher le saumon
Utilisez un couteau à lame longue et flexible pour trancher le saumon en fines lamelles en biais, presque à plat. Cette technique s’appelle le tranchage en escalope (coupe en diagonale qui permet d’obtenir de larges tranches fines et régulières). Prenez votre temps, c’est ce geste qui donne tout son élégance au plat.
5. Cuire le quinoa
Rincez le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. (Le rinçage permet d’éliminer la saponine, une substance naturellement amère présente sur le quinoa). Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau légèrement salée, à feu moyen, pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète. Égrainez-le à la fourchette et laissez-le tiédir.
6. Préparer la vinaigrette et les tomates
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, la sauce soja et le miel. Fouettez vigoureusement pour obtenir une émulsion bien liée. (Une émulsion est un mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le citron). Coupez les tomates en petits dés et assaisonnez-les avec un peu de sel fin.
7. Assembler le plat
Dans chaque assiette, déposez une belle portion de quinoa tiède. Ajoutez les dés de tomates par-dessus, puis disposez harmonieusement les tranches de gravlax. Arrosez généreusement de vinaigrette au citron. Terminez par quelques baies roses et un peu d’aneth séché pour la décoration. Bravo, votre gravlax est prêt !
Mon astuce de chef
Pour un gravlax encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de vodka ou d’aquavit (eau-de-vie scandinave aromatisée aux épices) dans votre cure sèche avant de mariner le saumon. L’alcool pénètre les fibres du poisson et décuple les arômes. C’est le petit secret des grands chefs nordiques !
Accord mets-vins
Un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc s’accordent à merveille avec la délicatesse du gravlax et la légèreté du quinoa. Leur minéralité et leur vivacité contrebalancent parfaitement le gras du saumon. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Le gravlax, une tradition venue du grand nord : le mot gravlax vient du suédois grav (enterré) et lax (saumon). À l’origine, les pêcheurs scandinaves enterraient littéralement le saumon dans le sol pour le fermenter. Aujourd’hui, la recette a évolué et le sel remplace la fermentation, mais l’esprit reste le même : révéler toute la saveur naturelle du poisson sans cuisson à la chaleur. C’est une technique vieille de plusieurs siècles qui fait toujours l’unanimité sur les tables du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Poivre Rose 125g, Baies de Poivre Rose Entières pour la Cuisine et Mélanges d'ÉpicesLes baies roses sont les baies séchées du poivrier péruvien (Schinus molle) ou du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius), tous deux de la famille des anacardiers. Leur saveur douce et légèrement épicée rappelle celle du poivre noir, avec un arrière-goût fruité et légèrement citronné. Utilisation multiple: Les grains de poivre rose ajoutent une douceur subtile et un arôme fruité aux plats et peuvent être utilisés pour assaisonner les viandes, les salades, les sauces et les marinades ou pour garnir les plateaux de fromages, les desserts et les cocktails. Goût authentique: Nos baies roses sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos grains de poivre rose proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Minotaur Spices | Poivre rose entier, 2 x 250 g (500 g), Poivre rose en grainsVous recevrez le produit divisé en deux sacs 2 x 250g pour toujours profiter de baies de poivre rose fraîches. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Très aromatique et harmonieux en saveur. Sans conservateurs, sans exhausteurs de goût ajoutés, sans arômes, sans colorants, sans génie génétique, végétalien. Produit 100% naturel et de la plus haute qualité24,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Arcos Couteau à Jambon Acier Inoxydable 250 mm - Lame Longue et Flexible - Manche Polypropylène Jaune - Série 2900DÉCOUVREZ L'EXCLUSIVITÉ DE L'ACIER NITRUM : La lame de 250 mm de ce couteau est fabriquée en acier inoxydable Nitrum, une formule exclusive d'ARCOS qui assure une dureté supérieure, un pouvoir de coupe exceptionnel et une durabilité du tranchant inégalée. Coupez avec précision et confiance à chaque utilisation MANCHE ERGONOMIQUE ET SÉCURISÉ : Le manche en polypropylène jaune offre une prise en main confortable et sûre tout en ajoutant une touche de couleur vive à votre cuisine, conçu pour une utilisation prolongée sans fatigue IDÉAL POUR CHARCUTERIE : Ce couteau est spécialement conçu pour trancher la charcuterie avec sa lame longue, fine et flexible. Le tranchant lisse assure des coupes nettes et précises, rendant chaque tranche parfaite pour vos présentations culinaires DURABILITÉ ET QUALITÉ PROFESSIONNELLE : Avec la qualité garantie d'ARCOS, ce couteau est un investissement en durabilité et performance professionnelle. Parfait pour les chefs et passionnés de cuisine recherchant des outils de haute qualité Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.21,80 € -
Arcos Couteau à Jambon avec Alvéoles en Acier Inoxydable. Lame 240 mm. Manche en POM. Précision et Facilité. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à jambon Universal Series 240 mm, conçu avec une lame longue et fine pour trancher jambon et viandes. Idéal pour enlever la graisse du jambon ibérique. Utilisable également pour découper viandes. Lame longue, fine et flexible pour faciliter le retrait de la peau, bord lisse pour une coupe fluide. Précision et durabilité : Couteau à jambon fabriqué avec la technologie Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. Couteau à jambon 350 mm, poids 167 g. Lame 240 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.27,38 €19,24 €-30%
Comment présenter le gravlax ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs du saumon rosé, du quinoa doré et des tomates rouges. Disposez les tranches de gravlax en éventail sur le quinoa pour un effet visuel élégant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette ou de mesclun pour apporter de la hauteur à l’assiette. Prévoyez des couverts à poisson pour une présentation soignée et raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.27,55 €26,17 €-5% -
Assiette Plate à Dîner, Assiettes de 4 Pièces, Grande Assiette en Céramique - 27cm, Style Multicoloré, Passe au Micro-ondes, Four, Lave-vaisselleVariété vivante : assiettes en céramique de style bohème avec différents motifs et couleurs, fabriquées avec des designs complexes, parfaites pour ajouter une touche d'art à votre table en tant qu'assiettes plates élégantes ou assiettes à salade accrocheuses. Taille impressionnante : chaque assiette a un diamètre généreux de 27 cm et offre ainsi beaucoup d'espace pour servir différents plats. Ils sont donc polyvalents, aussi bien comme assiettes plates que comme assiettes de service pour toutes les occasions. Chaque assiette est soigneusement conçue et coordonnée, et chaque assiette est fabriquée à la main, la combinaison parfaite de motifs et de couleurs bohèmes. Le disque est très stable et peut être utilisé longtemps. Vaisselle en céramique qui peut être empilée pour un rangement facile. Que ce soit pour le lave-vaisselle, le micro-ondes ou le congélateur, nos assiettes à couple ne posent aucun problème. Grâce à l'émail, les assiettes plates sont très faciles d'entretien. Ces 4 assiettes plates conviennent très bien comme assiette à dîner, assiette principale, grande assiette à déjeuner, etc. Idéal pour les fêtes, les célébrations ou tout simplement pour un usage quotidien. Nous nous efforçons d'améliorer la qualité et la qualité de nos emballages pour nous assurer que chaque produit vous est livré en toute sécurité.21,01 €19,96 €-5%
-
Couverts à poisson Acier inoxible 14 piècesAcier inoxydable de première qualité. Set composé par : 6 fourchettes à poisson, 6 pales de poisson et 2 pales de servir le poisson présentées en boîte de cadeau Dimensions : Pelle à servir le poisson (30 x 5 x 2 cm), pelle poisson (21 x 2 x 0,5 cm), fourchette poisson (20,5 x 2,1 x 2 cm) Convient pour lave-vaisselle cuberterías disponibles dans la 207 Trento : 24pzs couverts menu, 21pzs couverts Brunch, 14pzs couverts poisson, 13pzs couverts en pâte, 8pzs jeu marisco, 12pzs fourchettes couvercles, 18pzs couverts à dessert, 3pzs recouvertes de servir à dessert, 7 PZS jeu spécial huîtres..64,95 € -
Esmeyer 156-253 / Sylvia Couverts à poisson 12 pièces Acier 18/0 poliComposé de 6 couteaux et de 6 fourchettes Idéal pour le poisson Également disponible en services 24 pièces ou 30 pièces De chouettes couverts à part entière25,92 €
