Recette de hasselback potatoes : des pommes de terre croustillantes et fondantes

Les hasselback potatoes, ces pommes de terre venues tout droit de Suède, font partie de ces recettes qui impressionnent autant par leur look que par leur goût. Découpées en fines lamelles sans être tranchées jusqu’au bout, elles s’ouvrent à la cuisson comme un éventail, offrant un résultat à la fois croustillant sur les bords et fondant au cœur. Un plat simple, généreux et visuellement bluffant, que l’on peut décliner à l’infini selon ses envies.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour de vos pommes de terre, ce qui garantit une cuisson uniforme et un croustillant parfait. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients et préparez votre plan de travail. Vous verrez, tout va aller très vite !

2. Découpez les pommes de terre en éventail

Lavez et séchez soigneusement vos pommes de terre. Ne les épluchez pas, la peau va devenir délicieusement croustillante à la cuisson. Posez une pomme de terre sur votre planche à découper. Placez deux baguettes de cuisine ou deux cuillers en bois de chaque côté de la pomme de terre : elles vont servir de butée et vous empêcher de couper jusqu’au bout. Faites ensuite des tranches régulières tous les 3 à 4 mm sans aller jusqu’au fond. Cette technique de découpe s’appelle le hasselback, du nom du restaurant suédois Hasselbacken où elle a été inventée dans les années 1940. Répétez l’opération pour toutes les pommes de terre. Ne vous inquiétez pas si certaines tranches ne sont pas parfaitement régulières, cela n’affecte pas le résultat final !

3. Préparez la marinade

Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu très doux. Retirez du feu et ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, le thym et le romarin séchés. Mélangez bien. Le mélange beurre-huile est une astuce de chef : le beurre apporte le goût et le croustillant, l’huile d’olive empêche le beurre de brûler trop vite grâce à son point de fumée plus élevé.

4. Assaisonnez et enfournez

Disposez vos pommes de terre dans le plat à gratin, côté découpé vers le haut. À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque pomme de terre avec le mélange beurre-huile. Essayez de faire pénétrer la marinade entre les tranches en écartant doucement les lamelles. Salez avec la fleur de sel et poivrez. Enfournez pour 40 minutes à 200 °C.

5. Ajoutez le parmesan et terminez la cuisson

Au bout de 40 minutes, sortez le plat du four. Les pommes de terre doivent commencer à s’ouvrir et à dorer. Badigeonnez-les à nouveau avec le reste de marinade, puis saupoudrez le parmesan râpé entre les lamelles. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et les bords bien dorés et croustillants. Gratiner signifie obtenir une croûte dorée et croustillante en surface grâce à la chaleur du four.

6. Vérifiez la cuisson et servez

Pour vérifier que vos pommes de terre sont bien cuites à cœur, plantez la pointe d’un couteau au centre de la chair : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir. C’est prêt, régalez-vous !

Mon astuce de chef

Pour que vos lamelles s’ouvrent encore mieux à la cuisson, plongez vos pommes de terre découpées dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes avant de les assaisonner. Cela élimine l’amidon en surface et permet aux tranches de s’écarter davantage, pour un résultat encore plus croustillant. Pensez à bien les sécher ensuite avec un torchon propre avant d’appliquer la marinade.

Accord mets et vins

Les hasselback potatoes, riches et généreuses, s’accordent très bien avec un vin blanc sec et légèrement beurré comme un chardonnay de Bourgogne ou un viognier de la vallée du Rhône. Si vous préférez le rouge, optez pour un pinot noir léger et fruité qui ne dominera pas la finesse des herbes et du parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal légèrement acidulé feront merveille.

L’info en plus

Les hasselback potatoes tirent leur nom du restaurant Hasselbacken, situé à Stockholm en Suède, où elles ont été créées dans les années 1940. C’est un étudiant en cuisine du nom de Leif Elisson qui les aurait inventées pour un examen de fin d’études. Depuis, cette recette a fait le tour du monde et s’est déclinée en d’innombrables variantes : au fromage, aux lardons, aux herbes fraîches ou encore au miel et au thym pour une version sucrée-salée. Ce qui fait le succès de cette recette, c’est son principe simple mais ingénieux : la découpe en lamelles multiplie les surfaces exposées à la chaleur, ce qui crée cette texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

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Comment présenter les hasselback potatoes ?

Servez les hasselback potatoes directement dans leur plat à gratin posé au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Vous pouvez aussi les dresser individuellement dans des assiettes plates à bords larges pour une présentation plus soignée. Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou de romarin frais sur le dessus juste avant de servir pour apporter de la couleur et du parfum. Un petit bol de crème fraîche épaisse ou de sauce au yaourt et aux herbes posé à côté sera le bienvenu pour tremper les lamelles croustillantes. Utilisez une grande cuillère de service ou une spatule large pour soulever délicatement les pommes de terre sans les abîmer.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?