Il y a des recettes qui traversent les décennies sans prendre une ride, et la soupe à l’oignon en fait partie. Ce grand classique de la cuisine française réchauffe les cœurs depuis des générations, avec sa gratinée dorée qui craque sous la cuillère. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on décortique ensemble les secrets d’une soupe à l’oignon digne des meilleures brasseries parisiennes.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe à l'oignon gratinée est un plat énergétique et riche, particulièrement en graisses saturées dues au fromage et au beurre.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au gruyère et au pain, fournissant environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 92 g pour 100 g), principalement due au bouillon déshydraté et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
593 kcal
Prot. 25.4 g —
Gluc. 54.7 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Éplucher les oignons puis les émincer finement en fines lamelles régulières. C’est l’émincer : couper un aliment en tranches très fines et uniformes pour qu’il cuise de façon homogène. Plus vos lamelles seront fines, plus elles caraméliseront joliment.
2. Faire fondre et caraméliser
Dans la cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et laisser suer faire suer : cuire doucement un légume dans son eau de végétation sans le colorer pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Puis laisser dorer 20 minutes à feu très doux jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
3. Fariner et déglacer
Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et bien mélanger pour enrober chaque lamelle. Verser le vin blanc et déglacer déglacer : ajouter un liquide dans une casserole chaude pour dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond en gratouillant avec une cuillère en bois.
4. Mijoter la soupe
Ajouter 1 litre d’eau chaude et les cubes de bouillon de bœuf émiettés. Assaisonner avec sel, poivre et la pincée de muscade. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
5. Préparer les croûtons
Pendant la cuisson, faire toaster les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
6. Gratiner et servir
Répartir la soupe chaude dans les ramequins individuels. Déposer une ou deux tranches de pain grillé sur chaque bol, puis couvrir généreusement de gruyère râpé. Passer sous le grill du four 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite des oignons sans qu’ils brûlent, ajoutez une pincée de sucre en poudre en début de cuisson : cela accélère le processus et intensifie cette belle couleur ambrée tant recherchée. Patience et feu doux restent les meilleurs alliés du chef.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un chablis ou un côtes-du-jura accompagnera à merveille cette soupe gratinée, en faisant écho au vin blanc utilisé dans la recette. Pour les amateurs de rouge léger, un beaujolais jeune se marie aussi très bien avec le fondant du fromage.
L’info en plus
La soupe à l’oignon puise ses origines dans la cuisine populaire française du dix-huitième siècle, où elle était considérée comme un plat roboratif et économique. Servie tard le soir dans les anciennes halles de Paris, elle réchauffait les travailleurs de nuit avant de devenir un incontournable des brasseries et bistrots traditionnels.
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Comment servir la soupe à l’oignon
Pour un effet brasserie authentique, servez la soupe directement dans des ramequins à gratiner individuels en grès, encore fumants sortis du four. Accompagnez de petites cuillères à soupe classiques et proposez du pain frais à part. Une nappe à carreaux et des sets de table rustiques renforceront l’ambiance chaleureuse et conviviale de ce plat réconfortant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
HENXFEN LEAD Mini Cocottes en Grès, 230ml Ramequins Soufflés avec Couvercle, Lot de 4 Petits Ramequins Crème Brûlée, Bleu réactifExcellente polyvalence - Avec une capacité de 8 onces, vous pouvez utiliser ce charmant plat à gratin pour une large gamme de choses. Utilisez ces bols petits mais puissants pour les préparations, afin de garder vos ingrédients portionnés et à portée de main pour préparer des accompagnements comme des portions individuelles de macaroni au fromage, des plats principaux comme des mini-poêlées de poulet, de la soupe à l'oignon française ou des desserts comme le mi-cuit au chocolat. Idéal pour servir et ranger des aliments - La mini cocotte surprendra vos invités par sa praticité. Grâce aux poignées, ils peuvent être facilement placés du four à la table ou de la table au réfrigérateur ou au placard. Les mini-plats à gratin sont dotés de couvercles qui facilitent le réchauffage et la conservation des restes et maintiennent le plat au chaud. Facile à nettoyer et empilable - Ces beaux plats à gratin peuvent être empilés de manière ordonnée pour un rangement pratique. Les mini-plats à gratin sont émaillés et ont une surface totalement lisse, ce qui facilite le démoulage des pâtisseries et rend le nettoyage un jeu d'enfant. Ils passent également au four, au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Remarque : ne convient pas aux plaques de cuisson DURABILITÉ ET SÉCURITÉ - La casserole pour four est fabriquée en porcelaine durable, un matériau sans plomb et résistant aux chocs, offrant une chaleur uniforme et une excellente conservation de la chaleur. Vous pouvez utiliser ces petits plats à gratin pour un usage quotidien à long terme, car ils n'absorbent pas les odeurs, les arômes ou les couleurs. UNE SÉLECTION DE DOUCES CADEAUX - Les plats à gratin avec couvercle sont emballés avec de la mousse de la plus haute qualité pour garantir leur sécurité pendant le transport. Ce set de 4 plats à gratin est une merveilleuse idée de cadeau, en particulier comme cadeau de pendaison de crémaillère, cadeau de Noël ou cadeau de Thanksgiving pour tous ceux qui aiment cuisiner ou faire de la pâtisserie.35,99 €
