Recette de la tarte à l’orange meringuée

Sur les étals des marchés, l’orange affiche ses couleurs vives dès les premiers frimas de l’hiver. La tarte à l’orange meringuée s’impose alors comme une évidence pour les becs sucrés en quête de fraîcheur et de gourmandise. Entre le fond croustillant, la crème acidulée et la meringue aérienne, ce dessert offre un jeu de textures qui ravira petits et grands. Suivez le guide, minutieux mais accessible, pour réussir cette pâtisserie qui a tout d’une grande.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le fond de tarte

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, en recouvrant la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs, pendant 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir hors du four.

2. Réaliser la crème à l’orange

Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, les zestes séchés, 2 œufs entiers, 100 grammes de sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

3. Garnir la tarte

Versez la crème à l’orange encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Étalez-la uniformément avec une spatule. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.

4. Monter la meringue

Séparez les blancs des 2 œufs restants et montez-les en neige avec la pincée de sel à l’aide du robot pâtissier. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre glace petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, formant ce que l’on appelle le bec d’oiseau, une pointe qui se forme au bout du fouet et qui ne retombe pas.

5. Pocher et dorer la meringue

Remplissez la poche à douille de meringue et formez de jolis pics sur toute la surface de la tarte. Passez le chalumeau de cuisine délicatement sur la meringue pour la dorer, ou enfournez quelques minutes sous le grill du four en surveillant attentivement.

6. Servir

Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la découper. Dégustez-la fraîche, idéalement le jour même pour profiter du croustillant de la meringue.

Mon astuce de chef

Pour des zestes plus parfumés, prélevez-les vous-même sur une orange bio non traitée avec une râpe fine juste avant de commencer la recette, la fraîcheur des huiles essentielles fera toute la différence dans votre crème.

Accord avec un vin doux naturel

Cette tarte acidulée s’accorde à merveille avec un verre de muscat de Rivesaltes bien frais, dont les notes de fruits confits et de fleurs blanches viennent sublimer le goût d’orange sans l’écraser.

L’info en plus

La tarte meringuée est une variante gourmande de la traditionnelle tarte au citron, dessert emblématique de la pâtisserie française. L’orange y apporte une douceur plus ronde et moins acidulée, particulièrement appréciée en hiver lorsque ce fruit est à son apogée de saveur.

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Comment présenter la tarte à l’orange meringuée

Présentez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les pics dorés de la meringue. Découpez les parts avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez chaque part sur une assiette à dessert, éventuellement accompagnée d’un zeste d’orange frais pour la décoration.

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