La tarte aux fraises et citron yuzu s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus séduisantes de ce printemps. L’alliance entre la douceur acidulée des fraises et les notes florales et citronnées du yuzu crée une harmonie gustative que même les palais les plus exigeants ne peuvent ignorer. Cette recette, accessible à tous avec un peu de patience, vous permettra d’épater vos convives avec un dessert digne des plus belles vitrines parisiennes. Alors, retroussez vos manches et laissez-vous guider pas à pas !
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 87 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant du beurre et des ingrédients utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
869 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 94 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier, robot équipé d’un crochet ou d’une feuille permettant de mélanger les ingrédients sans trop les travailler, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide — c’est ce qu’on appelle sabler la pâte. Sabler : incorporer le beurre à la farine en frottant du bout des doigts ou à la machine pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler — c’est le secret d’une pâte bien croustillante ! Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire le fond de tarte
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de manière uniforme dans tout le four. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone lui-même posé sur une plaque de four. Foncez le cercle Foncer : action de tapisser le fond et les bords d’un moule avec la pâte en appuyant bien pour qu’elle épouse parfaitement la forme. en faisant bien remonter la pâte sur les bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
3. Préparer la crème chantilly mascarpone au yuzu
Placez la crème liquide entière et le mascarpone dans un grand bol bien froid — vous pouvez même mettre le bol au congélateur 10 minutes avant, cela aidera la crème à monter plus facilement. Fouettez à l’aide de votre fouet électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille, le jus de yuzu et les zestes de yuzu confits. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème deviendrait granuleuse — on appelle cela trancher : lorsque la matière grasse se sépare du liquide et que la crème perd son homogénéité. Réservez au frais dans une poche à douille.
4. Dresser la tarte
Posez votre fond de tarte refroidi sur votre plat de présentation. À l’aide de la poche à douille, pochez la crème chantilly mascarpone au yuzu Pocher : déposer une préparation à l’aide d’une poche à douille de manière régulière et esthétique. sur l’ensemble du fond de tarte en formant de jolis dômes ou en spirale selon votre inspiration. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les harmonieusement sur la crème, pointe vers le haut, en les serrant bien pour couvrir toute la surface. Faites chauffer légèrement le nappage neutre et badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant et les protéger du dessèchement.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage votre tarte, ajoutez quelques gouttes de jus de yuzu directement sur les fraises juste avant de servir : cela réveille les arômes et apporte une fraîcheur supplémentaire qui surprendra agréablement vos convives. Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu frais, le jus de yuzu en bouteille vendu dans les épiceries asiatiques ou en ligne est une excellente alternative, avec un résultat quasi identique.
Une limonade artisanale au gingembre et citron vert
Pour accompagner cette tarte aux fraises et yuzu, optez pour une limonade artisanale maison au gingembre et citron vert. Ses bulles légères et ses notes épicées et citronnées entrent en résonance avec les arômes floraux du yuzu sans écraser la délicatesse des fraises. Servez-la bien fraîche dans de grands verres avec quelques glaçons et une rondelle de citron vert pour une présentation soignée.
L’info en plus
Le yuzu est un agrume originaire d’Asie de l’Est, cultivé principalement au Japon, en Corée et en Chine. Son parfum est souvent décrit comme un mélange entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, avec des notes florales très distinctives. Longtemps réservé aux cuisines asiatiques et aux tables gastronomiques françaises, il s’est peu à peu démocratisé en pâtisserie et en cuisine créative. Associé à la fraise, il crée un équilibre remarquable entre sucré et acidulé, entre familier et exotique. C’est aujourd’hui l’un des accords les plus tendance dans la pâtisserie contemporaine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nishikidôri Market - Jus de Yuzu 100 mLJus de Yuzu japonais authentique – Pourquoi est-il authentique ? Tout simplement parce que les méthodes de compression seules sont vraiment exceptionnelles. En utilisant une machine à presser inventée de manière unique, seule la pulpe du fruit japonais yuzu est pressée lentement et doucement. En extrayant le jus de yuzu uniquement de la pulpe, nous avons capturé la saveur pure et distinctive du yuzu : acidulé, floral et profondément aromatique. Méthode de pressage exceptionnelle : l'efficacité de l'utilisation uniquement de la pulpe est beaucoup plus faible que de presser le fruit entier, ce qui signifie que plus de yuzu est nécessaire pour produire une seule bouteille. Cependant, nous pensons que le résultat de l'utilisation de plus de jus de yuzu japonais en vaut la peine. Le résultat est une saveur d'agrumes propre, pure et vibrante qui met en valeur l'essence du vrai yuzu japonais, qui vaut chaque goutte Saveur naturelle et arôme : notre jus de yuzu est pressé et mis en bouteille peu de temps après la récolte, jamais à partir de concentré. Ce jus 100 % yuzu ne contient pas de sucre ajouté ou d'arôme artificiel, vous permettant de profiter pleinement de la luminosité naturelle et de la complexité du yuzu. Chaque année, la saveur et l'arôme subtils peuvent varier en fonction du climat, reflétant le rythme naturel des saisons. Yuzu japonais reconnu : cultivé dans les régions montagneuses élevées avec des variations de température spectaculaires entre le jour et la nuit, le yuzu japonais développe un arôme plus intense et une acidité équilibrée que les autres variétés. Ce yuzu japonais de qualité supérieure est approuvé par les chefs du monde entier pour son parfum incomparable et son goût profond et superposé, idéal pour rehausser les plats et les boissons. Parfait pour la cuisine et les cocktails : ajoutez une touche de jus de yuzu aux fruits de mer, viandes, sauces chaudes, vinaigrettes, et plus encore pour égayer les saveurs avec un ascenseur d'agrumes. Pour les boissons, le jus de yuzu ajoute une touche zestée et rafraîchissante au soda, aux cocktails, au whisky ou même au thé. Nous vous recommandons de le mélanger avec du miel ou des sirops pour créer votre propre mélange signature. Cette Saint-Valentin, tombez amoureux des cadeaux de Saint-Valentin japonais de Yamasan Kyoto Uji. Des bonbons japonais pour la Saint-Valentin et le mochi de Saint-Valentin au matcha fin et aux bonbons traditionnels, il y a quelque chose de spécial pour les amis, les proches ou un petit moment d'amour de soi. Célébrez avec d'authentiques friandises japonaises de Saint-Valentin fabriquées avec soin.13,32 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Comment présenter et servir votre tarte aux fraises et yuzu ?
Servez cette tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation pour que les arômes du yuzu s’expriment pleinement. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner de la hauteur et du caractère — cela impressionne toujours les convives avant même la première bouchée. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame longue légèrement humidifié. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et la blancheur de la crème. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche ou quelques zestes de yuzu sur chaque part pour une touche finale élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 €
