Recette de la tarte aux fraises renversée

La tarte aux fraises renversée, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, comme si vous sortiez d’un grand restaurant parisien, alors qu’elle se réalise avec des gestes simples et accessibles à tous. Le principe est malin : on dispose les fraises au fond du moule, on verse la pâte par-dessus, et au moment du démoulage, la magie opère. Les fruits se retrouvent sur le dessus, caramélisés, brillants, absolument irrésistibles. Une recette généreuse, fruitée et pleine de caractère, idéale pour un dessert de saison qui ne laisse personne indifférent.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la ventilation de l’air chaud à l’intérieur du four. Beurrez généreusement votre moule à manqué, puis saupoudrez le fond avec les 50 grammes de sucre cassonade. La cassonade est un sucre roux non raffiné, plus parfumé que le sucre blanc, qui va légèrement caraméliser pendant la cuisson. Répartissez-le bien à plat avec vos doigts pour couvrir tout le fond du moule. C’est cette couche qui va donner cette belle couleur dorée et ce goût légèrement caramélisé à votre tarte une fois retournée. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait, le résultat sera délicieux quoi qu’il arrive !

2. Disposer les fraises

Équeutez vos fraises fraîches et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Disposez-les côté coupé vers le bas, bien serrées les unes contre les autres, sur le lit de cassonade au fond du moule. Plus vous en mettez, plus votre tarte sera généreuse et fruitée. Pensez à les serrer car elles vont rétrécir légèrement à la cuisson. Prenez votre temps pour faire un joli motif, même si ce n’est pas visible maintenant, ce sera magnifique au démoulage !

3. Préparer la pâte

Dans un saladier, faites fondre le beurre doucement (au micro-ondes ou au bain-marie). Le bain-marie consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour chauffer délicatement sans brûler. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien avec votre batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez ensuite les œufs frais un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Versez l’extrait de vanille et le lait de coco, puis mélangez à nouveau. Dans un second bol, combinez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. La levure chimique est un agent levant qui permet à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Ajoutez ce mélange sec en pluie dans la préparation liquide et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne mélangez pas trop fort pour ne pas rendre la pâte élastique !

4. Assembler et enfourner

Versez délicatement la pâte par-dessus les fraises dans le moule. Utilisez votre spatule en silicone pour bien égaliser la surface. Égaliser signifie lisser la surface pour que la cuisson soit uniforme. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Enfournez au milieu du four pour 30 à 35 minutes. La tarte est cuite lorsqu’elle est bien dorée sur le dessus et qu’un couteau planté en son centre en ressort propre. Vous allez sentir une odeur absolument merveilleuse envahir votre cuisine, c’est très bon signe !

5. Démouler et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes dans le moule. C’est une étape importante : si vous démoulez trop tôt, la tarte peut se casser. Le temps de repos permet à la structure du gâteau de se consolider légèrement en refroidissant. Posez ensuite votre plat de service à l’envers sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste décidé et assuré. Soulevez doucement le moule : les fraises caramélisées apparaissent dans toute leur splendeur sur le dessus. Si quelques fraises ont bougé, repositionnez-les délicatement avec une cuillère. Bravo, vous venez de réaliser une tarte renversée digne d’un grand pâtissier !

Mon astuce de chef

Pour que les fraises rendent moins de jus pendant la cuisson et que le fond caramélisé reste bien net, saupoudrez-les d’une toute petite pincée de fécule de maïs avant de verser la pâte. La fécule va absorber l’excès d’humidité des fruits et vous obtiendrez un résultat bien plus net et brillant au démoulage. C’est une astuce de pâtissier que peu de gens connaissent mais qui change vraiment tout !

Une boisson fraîche pour accompagner la tarte

Pour sublimer cette tarte aux fraises renversée, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche ou un thé glacé à la framboise légèrement sucré. Ces boissons fruitées et légèrement acidulées font écho aux saveurs des fraises sans les écraser. Pour les adultes, un cidre rosé brut de qualité apportera une belle fraîcheur et une légère effervescence qui nettoie le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

La tarte renversée est une technique ancienne popularisée par la célèbre tarte Tatin, créée accidentellement à la fin du XIXe siècle par les sœurs Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron, en Sologne. Le principe de cuire les fruits en dessous de la pâte puis de retourner le tout au démoulage est depuis décliné à l’infini avec toutes sortes de fruits : pommes, poires, abricots, ananas… et bien sûr les fraises, dont la version est plus printanière et légère. Cette technique permet d’obtenir une caramélisation naturelle des fruits que l’on ne peut pas obtenir autrement.

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Comment présenter la tarte aux fraises renversée ?

Servez la tarte encore légèrement tiède pour profiter pleinement du contraste entre la pâte moelleuse et les fraises fondantes. Déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau à pied, ce qui lui donnera une allure élégante et festive. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel très gourmand. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille servie dans une petite coupelle. Utilisez une spatule à tarte pour découper et servir des parts nettes et régulières.

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