Sur les étals des grandes tables comme dans les cuisines des amateurs éclairés, la langouste flambée au rhum vieux fait figure de star incontestée des repas de fête. Ce crustacé noble, à la chair délicate et légèrement sucrée, se marie à merveille avec les notes ambrées et boisées d’un rhum vieux rhum vieilli plusieurs années en fût de chêne, aux arômes complexes de vanille et d’épices. Une recette spectaculaire qui impressionnera vos convives, tout en restant accessible si l’on suit quelques règles simples.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses, typique d'une préparation gastronomique de fête.
Protéines : Apport protéique excellent avec environ 62 g par portion, provenant principalement de la langouste, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 66 g par portion), due au fond de crustacés et au beurre demi-sel utilisés dans la recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 61.8 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 36.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des langoustes
Décongeler les langoustes doucement au réfrigérateur la veille. Les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, en gardant la carapace elle apportera du goût et une belle présentation. Retirer le boyau noir si présent.
2. Saisie à la poêle
Faire chauffer le beurre demi-sel dans une grande sauteuse. Saisir les demi-langoustes côté chair pendant 3 minutes, puis les retourner côté carapace pendant 2 minutes. Réserver au chaud.
3. Préparation de la sauce
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes finement ciselées. Ajouter le concentré de tomate et le fond de crustacés dilué dans un peu d’eau chaude. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Le flambage, moment spectaculaire
Remettre les langoustes dans la sauce. Chauffer le rhum vieux dans une petite casserole à part attention, ne jamais chauffer l’alcool directement dans la poêle avec le feu allumé. Verser délicatement le rhum chaud sur les langoustes et enflammer immédiatement avec un briquet long, en reculant le visage.
5. Finalisation crémeuse
Une fois les flammes éteintes naturellement, ajouter la crème fraîche et une pincée de piment de Cayenne. Mélanger doucement et laisser réduire 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Mon astuce de chef
Pour un flambage réussi et sans danger, éloignez toujours la bouteille de rhum de la poêle avant d’enflammer, et gardez un couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si besoin. Cette précaution simple évite bien des soucis tout en gardant l’effet spectaculaire intact.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Meursault accompagnera parfaitement la richesse de la sauce crémeuse et la saveur boisée du rhum vieux. Pour les amateurs, un rosé de Provence structuré fonctionne également très bien.
L’info en plus
La langouste flambée au rhum vieux puise ses origines dans la cuisine créole des Antilles françaises, où le rhum vieux occupe une place d’honneur dans la gastronomie locale. Ce plat symbolise l’alliance entre le luxe du crustacé et la richesse aromatique des rhums vieillis, souvent réservés aux grandes occasions et célébrations familiales.
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Zacapa Solera Gran Reserva | Rhum Premium | 40% vol | 70clCARACTÉRISTIQUES UNIQUES : Fabriqué au Guatemala, Zacapa Solera Gran Reserva est l'expression de la patience, de la richesse et de la qualité, créée par la Maître Assembleuse Lorena Vásquez ÉLABORATION : Zacapa Solera Gran Reserva est un rhum ultra-premium qui, au lieu de la mélasse, utilise du miel vierge, obtenu à partir du premier pressage de la canne à sucre. Les fûts utilisés pour le vieillissement du Rhum Zacapa ont précédemment servi à vieillir des whiskies américains et des vins de Jerez et de Pedro Ximénez NOTES DE DÉGUSTATION : Complexe avec des saveurs sucrées de caramel au beurre, de fruits épicés et de raisins secs, mettant en avant la complexité de son processus de vieillissement unique HISTOIRE DE LA MAISON : Élaboré dans la Maison au-dessus des Nuages de Zacapa, à une altitude de 2 300 mètres au Guatemala SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION : Zacapa Solera Gran Reserva convient dans des cocktails classiques à base de rhum tels qu'un Old Fashioned, un Manhattan, un Espresso Martini, ou dans un highball avec du Ginger Ale ou de la bière, accompagné d'une rondelle de lime39,90 €37,99 €-5% -
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Comment présenter ce plat d’exception
Disposez les demi-langoustes sur un plat de service en porcelaine, carapace vers le haut pour un effet visuel saisissant. Nappez généreusement de sauce et parsemez d’herbes fraîches ciselées. Servez avec des couverts à crustacés adaptés pour extraire facilement la chair, et proposez un rince-doigts avec une tranche de citron pour le raffinement final.
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