Recette de langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum poivré et menthe

Recette de langoustine en ravioli, bouillon à l'huile d'olive au parfum poivré et menthe
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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des poissonniers, la langoustine se fait rare et précieuse, digne des grandes tables gastronomiques. Aujourd’hui, direction les cuisines des chefs étoilés avec cette recette de ravioli de langoustine, sublimé par un bouillon à l’huile d’olive au parfum poivré et menthe fraîche. Une prouesse technique à la portée de tous, à condition de suivre quelques règles d’or que je vais vous confier avec plaisir.

45 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat gastronomique est très énergétique et riche en lipides, principalement en raison de l'huile d'olive généreuse utilisée pour le bouillon parfumé.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux langoustines, qui constituent la base protéique de cette entrée raffinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, provenant du bouillon de crustacés et de la fleur de sel, typique d'une préparation gastronomique.

À consommer plutôt occasionnellement en tant qu'entrée, car les portions sont riches en calories et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 8.3 g — Gluc. 6.2 g — Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
532 kcal
Prot. 24.9 g — Gluc. 18.4 g — Lip. 40 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 178 kcal
Lipides
Matières grasses 13.4 g
dont acides gras saturés 2 g
Glucides
Glucides totaux 6.2 g
dont sucres 0.1 g
Autres
Protéines 8.3 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.86 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de langoustine en ravioli, bouillon à l'huile d'olive au parfum poivré et menthe
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1. Préparer la farce

Décongeler doucement les langoustines au réfrigérateur puis les hacher grossièrement au couteau. On garde des petits morceaux pour sentir la texture en bouche, c’est important ! Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

2. Façonner les raviolis

Étaler les feuilles de pâte sur le plan de travail. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chacune. Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau, cela va servir de colle naturelle. Recouvrir d’une seconde feuille et souder fermement en chassant l’air, comme pour faire un petit chausson. Découper à l’emporte-pièce pour une forme régulière et jolie.

3. Infuser le bouillon

Faire chauffer le bouillon de crustacés dans une casserole avec les grains de poivre de Sichuan légèrement concassés. Laisser infuser à feu très doux pendant dix minutes : infuser signifie laisser les arômes d’un ingrédient se diffuser lentement dans un liquide chaud sans faire bouillir. Ajouter la menthe séchée en fin de cuisson pour préserver son parfum.

4. Monter l’huile parfumée

Filtrer le bouillon à travers le chinois étamine pour obtenir un liquide bien clair. Verser l’huile d’olive en filet tout en fouettant légèrement, afin d’obtenir une émulsion parfumée et brillante qui viendra napper les raviolis.

5. Cuire les raviolis

Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement, sans jamais atteindre l’ébullition franche pour ne pas abîmer la pâte. Plonger les raviolis délicatement et les cuire trois minutes environ, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

6. Dresser et servir

Répartir les raviolis chauds dans des assiettes creuses, verser le bouillon parfumé autour, ajouter quelques feuilles de menthe fraîche en décoration et un tour de moulin à poivre pour la touche finale.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos raviolis ne se déchirent à la cuisson, veillez à bien chasser tout l’air entre les deux feuilles de pâte avant de souder les bords. Un ravioli avec de l’air à l’intérieur risque d’éclater dans l’eau chaude, c’est le cauchemar de tout cuisinier ! Prenez le temps de presser délicatement tout le tour avec vos doigts.

Accord mets et vin

Ce plat délicat et parfumé s’accorde à merveille avec un chablis premier cru, dont la minéralité et la fraîcheur subliment la douceur iodée de la langoustine sans écraser les notes poivrées du bouillon.

L’info en plus

Le ravioli de langoustine puise ses racines dans la cuisine franco-asiatique, mariage audacieux entre la technique du dumpling chinois et le raffinement des produits de la mer français. Cette recette illustre parfaitement la créativité de la gastronomie contemporaine, qui n’hésite plus à faire dialoguer les traditions culinaires du monde entier.

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Comment présenter ce plat avec élégance

Optez pour des assiettes creuses en porcelaine blanche qui mettront en valeur la transparence dorée du bouillon. Disposez les raviolis avec délicatesse au centre à l’aide d’une cuillère à sauce, puis versez le bouillon chaud juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur aromatique. Une touche de menthe ciselée et quelques gouttes d’huile d’olive parfumée en surface apporteront la finition digne d’un grand restaurant.

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  • 4 Pièces Louche à Sauce avec Bec Verseur, 21 cm Cuillères à Sauce en Acier Inoxydable Cuillères à Sauce Argenté Lavable au Lave-Vaisselle pour Soupes, Sauces Rôties, Sauces, Vinaigrettes, Cuisine
    LOT PRATIQUE : Ce set combine intelligemment 4 Louche Bec Verseur, d’environ 21 cm de longueur chacune, pour gérer aussi bien les vinaigrettes que les soupes les plus généreuses. Il permet de réaliser un gain de place précieux sur votre plan de travail et dans vos tiroirs, contribuant à garder votre cuisine ordonnée et organisée. Avec un seul set, vous êtes prêt pour toutes les occasions culinaires. DURABLE ET ROBUSTE : La louche à sauce en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, offrant une excellente résistance à la rouille et à la corrosion pour supporter une utilisation quotidienne. La finition polie est lisse au toucher, résiste aux salissures, et la matière robuste lui permet de conserver sa forme, gardant un aspect neuf pendant des années. VERSEMENT PRÉCIS SANS GOUTTES : La louche à sauce est dotée d’un bec verseur spécialement conçu en forme de bec de canard. Ce détail de précision permet un contrôle précis du débit, que vous soyez en train de napper de sauce, de servir une soupe ou de doser une vinaigrette. Il empêche efficacement le liquide de couler sur le côté ou de goutter, gardant votre plan de travail propre. CONFORTABLE, SANS EFFORT ET FACILE À NETTOYER : La louche bec verseur épouse confortablement la main, réduisant la fatigue lors des longues sessions en cuisine. Sa construction monobloc sans soudure signifie qu’il n’y a ni fissure ni interstice où les aliments pourraient se cacher, et elle peut passer sans risque au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. POLYVALENT ET MULTI-USAGES : La louche à sauce en acier est incroyablement polyvalente, idéale pour doser avec précision sauces et vinaigrettes, ou pour servir soupes, ragoûts et plats mijotés. C’est un choix parfait pour les repas familiaux du quotidien, les rassemblements festifs ou la restauration professionnelle.
    9,98 €