Les langoustines rôties, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, mais qui reste accessible à condition de respecter quelques règles simples. Ces petits crustacés, cousins de la langouste mais bien plus abordables à travailler, offrent une chair délicate et sucrée qui se prête merveilleusement à une cuisson au four. Dans les grandes tables françaises, ce plat figure souvent à la carte des menus de fête. Aujourd’hui, on vous explique comment le reproduire chez vous, pas à pas, avec les gestes du chef.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en lipides, dominé par la teneur élevée en graisses du beurre et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique excellent grâce aux langoustines, qui fournissent environ 37 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (3, 94 g par portion), principalement due aux langoustines et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du contenu en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 0.6 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
419 kcal
Prot. 37.5 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 29.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les langoustines
Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Prenez chaque langoustine et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, de la tête jusqu’à la queue. Ne soyez pas intimidé par cette étape, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Disposez les demi-langoustines, face chair vers le haut, dans votre plat à rôtir. Rôtir signifie cuire à haute température au four, sans couvercle, pour obtenir une belle coloration et des saveurs concentrées.
2. Préparer le beurre aromatisé
Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, le piment d’Espelette, le thym séché et le persil séché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Un beurre aromatisé, aussi appelé beurre composé, est un beurre dans lequel on incorpore des épices, des herbes ou des condiments pour apporter de la saveur à une préparation. Ce mélange va napper la chair des langoustines et leur donner un goût absolument irrésistible.
3. Assaisonner les langoustines
À l’aide de votre pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement la chair de chaque langoustine avec le beurre aromatisé. Badigeonner, c’est appliquer un liquide ou une matière grasse sur un aliment à l’aide d’un pinceau, comme si vous peigniez une toile ! Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque langoustine. N’hésitez pas à être généreux, c’est ce qui fait toute la différence.
4. Cuire les langoustines au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 220 °C et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. La chair doit devenir opaque et légèrement dorée sur les bords. Surtout, ne prolongez pas la cuisson au-delà de 10 minutes : les langoustines sont de petits crustacés délicats qui deviennent caoutchouteux si on les cuit trop longtemps. Une chair opaque signifie qu’elle a perdu sa transparence initiale, ce qui indique que la protéine est bien cuite. Sortez le plat du four et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’une langoustine rôtie parfaite réside dans la qualité du produit et la rapidité de la cuisson. Si vous pouvez vous procurer des langoustines vivantes ou ultra-fraîches, la différence sera spectaculaire. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur la chair juste avant de servir : l’acidité va réveiller toutes les saveurs et apporter une fraîcheur incomparable au plat.
Accord mets et vins
Les langoustines rôties appellent naturellement un vin blanc sec et élégant. Optez pour un grand bourgogne blanc comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, dont la rondeur et les notes beurrées feront écho au beurre aromatisé de la recette. Si vous préférez quelque chose de plus vif et minéral, un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc seront des choix excellents. Pour les amateurs de bulles, un champagne blanc de blancs à base de chardonnay est une option festive et très réussie.
L’info en plus
La langoustine, dont le nom scientifique est Nephrops norvegicus, est un crustacé pêché principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée. La France est l’un des plus grands consommateurs européens de langoustines, notamment en Bretagne et dans le Pays basque. Ce crustacé est souvent considéré comme le plus fin et le plus délicat de sa famille. Sa chair, naturellement sucrée et iodée, se distingue nettement de celle de la crevette ou du homard. Dans la gastronomie française, la langoustine est un produit noble qui figure régulièrement dans les menus des restaurants étoilés.
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Comment présenter les langoustines rôties ?
Pour une présentation digne des grandes tables, disposez les langoustines rôties sur un grand plat de service en céramique blanche ou en ardoise naturelle, face chair vers le haut, en les alignant de façon régulière. Ajoutez quelques quartiers de citron jaune entre les langoustines pour la couleur et l’usage à table. Parsemez d’un peu de persil séché supplémentaire pour la touche visuelle finale. Servez avec des pics à crustacés et des rince-doigts garnis d’eau citronnée, car déguster des langoustines est une expérience qui se fait les mains ! Des assiettes creuses blanches et profondes permettront de recueillir les jus de cuisson sans salir la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,26 € -
CHEUKYIU Lot de 4 Plateaux de Service Rectangulaires Noirs en Ardoise Naturelle, 30 x 25 cm, Plateaux de Repas pour Steak, Entrée, SushisMatériau : le plateau de service est fabriqué en ardoise naturelle de qualité, le matériau est robuste et résistant à l'usure, avec une longue durée de vie, capable de résister à l'usure quotidienne Antidérapant : le plateau de service en ardoise est équipé de quatre patchs antidérapants sur le dessous qui garantissent que les objets tels que les aliments restent plus stables pendant l'utilisation Facile à nettoyer : ces plateaux en ardoise naturelle peuvent être facilement rincés à l'eau, évitez de frotter avec des billes de fil d'acier pour préserver leur beauté et leur durabilité Large application : les ardoises noires sont utilisées dans les hôtels, les restaurants, la maison et dans de nombreuses autres occasions et sont idéales pour les fruits, les desserts, les steaks, les entrées, les collations, etc Contenu de la livraison : vous recevrez 4 plateaux rectangulaires en ardoise, dimensions 30 x 25 cm, grande capacité et taille moyenne pour répondre à vos différents besoins quotidiens dans différents scénarios31,35 €
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MamboCat Tommy Lot de 6 assiettes creuses en porcelaine I 200 ml I Assiettes creuses blanches en porcelaine pour 6 personnes I Assiettes pour salade, soupe, céréales, pâtes, etc. I Vaisselle chic pourMamboCat Lot de 6 assiettes creuses blanches Tommy - 200 ml - Assiettes creuses rondes - Le lot est fabriqué en porcelaine robuste et durable et peut accueillir jusqu'à 6 personnes Le design clair et beau apporte une touche de luxe à la table dressée. Les assiettes sont donc un compagnon idéal pour les repas les plus variés Idéal pour un usage quotidien à la maison ainsi que pour une utilisation exigeante dans les hôtels, les restaurants et les restaurants - Les assiettes creuses peuvent être facilement combinées avec n'importe quelle vaisselle Décor : haut et bas blanc | entièrement émaillé brillant des deux côtés | La conception spéciale crée un look frais Dimensions : Ø 23 cm, miroir Ø 10,5 cm, fond Ø 11,5 cm, hauteur 3,8 cm, 460 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes29,99 € -
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Fackelmann 9912350 Lot de 12 piques à bigorneaux, 6 pics à crustacés et fruits de mer, Pics à cocktail, Plastique, Acier inoxydable, Multicolore, 7 cmDESCRIPTION : Ce lot de 12 pics à bigorneaux Fackelmann est l'accessoire idéal pour déguster vos fruits de mer préférés, fabriqués en acier inoxydable, ces pics sont résistants à la corrosion et faciles à entretenir LE PETIT + : Leur manche ergonomique en plastique offre une prise en main confortable et antidérapante, permettant une utilisation facile et sécurisée, leur pointe fine et acérée permet de retirer la chair des bigorneaux sans effort COMPOSITION : Les pics à bigorneaux Fackelmann sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, garantissant une grande résistance à la corrosion et une durabilité dans le temps, leur manche est en plastique résistant DIMENSIONS : Chaque pic à bigorneau mesure environ 15 cm de long, ce qui permet une utilisation facile et précise, le lot de 12 pics est livré dans un emballage pratique et compact ENTRETIEN : Les pics à bigorneaux Fackelmann sont faciles à entretenir, il suffit de les laver à la main avec de l'eau chaude savonneuse, puis de les rincer et de les sécher soigneusement, ils ne doivent pas être mis au lave-vaisselle8,47 €
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Lave-Verre de Bar, Lave-Verre en Acier Inoxydable, Lave-tête de Robinet, Pulvérisation D'eau à 360 ° pour café, Restaurant, Verre à Bière, Tasse à caféPulvérisation à 360 degrés : la tête du robinet du lave-verre peut pulvériser à 360 degrés pour nettoyer l'intérieur et l'extérieur du verre. Il s'arrête automatiquement lorsque la vitre est retirée. Appuyez simplement le côté du verre ou de la tasse sur la base en forme d'étoile pour fixer la buse. QUALITÉ SUPÉRIEURE : La tête de chasse d'eau en verre portable est fabriquée en laiton, en acier inoxydable et en plastique de haute qualité, robuste et résistante à l'usure et difficile à endommager. MULTIFONCTIONNEL : Le nettoyant pour rinceuses dispose de quatre jets d'eau puissants qui permettent un nettoyage multidimensionnel. Le lave-vaisselle s'éteint lorsque le verre est retiré. Économie d'énergie : la tête de robinet en acier inoxydable permet d'économiser jusqu'à 70 % d'eau ou plus et ne laissera pas vos mains geler en hiver. Facile à assembler et à remplacer l'ancien. LARGEMENT UTILISÉ: Convient à de nombreux types et tailles de verres, par ex. Par exemple, des verres à vin rouge, des tasses à bière, des tasses à café, des tasses à lait, des tasses à boissons, des tasses à thé, etc. Peut être utilisé dans les bars, restaurants, pubs, maisons privées, cafés, magasins de thé au lait, etc.27,09 € -
Qrity Rinceur de Verre pour Évier de Cuisine, Rince Verre Evier, Laveuse Automatique De Tasses, Lave-Tasses pour la Maison, le Restaurant et le BarHaute qualité : Qrity rinceuse à verre est fabriquée en ABS de haute qualité, résistant à la chaleur, aux chocs, à l'humidité et à la rouille. Elle est facile à nettoyer et a une longue durée de vie ; vous pouvez donc l'installer et l'utiliser en toute confiance. Nettoyage efficace : Il possède un fort pouvoir de nettoyage et peut facilement nettoyer différents calibres de gobelets en verre, en plastique, en céramique, etc., afin que vos gobelets d'eau aient l'air tout neufs. Facile à utiliser : Ces lave-tasses peuvent éliminer rapidement et efficacement la saleté et les odeurs de vos tasses. Il vous suffit de placer votre tasse sur le laveur de tasse, d'ouvrir le robinet et d'appuyer doucement, le laveur de tasse pulvérisera automatiquement de l'eau pour nettoyer votre tasse facilement. Large application : Ce rince-verre convient à la cuisine domestique, au salon de thé, au café, au magasin de desserts, au bar, etc. Qu'il s'agisse de verres à vin, de bouteilles de lait ou de tasses à thé, ils peuvent être rincés facilement, ce qui permet d'économiser du temps et de l'énergie et d'améliorer la qualité de vie. Le paquet comprend : 1x Qrity Rince-verre,1x Tuyau de 80 cm, 1x Adaptateur G3/8".21,99 €
