Recette de linguine à l’ail rose et aux crevettes

Recette de linguine à l'ail rose et aux crevettes
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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés italiens, on la surnomme la reine des sauces crémeuses : la sauce à l’ail rose des Cévennes conjugue douceur et caractère pour sublimer les crevettes. Ce plat, entre tradition méditerranéenne et gourmandise contemporaine, mérite qu’on s’y attarde avec la précision d’un chef et la curiosité d’un gourmet.

15 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat de pâtes aux crevettes est énergétique et riche, dominé par la crème et le beurre qui en font une préparation gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux crevettes et au parmesan, fournissant environ 41 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 1 g par portion), principalement due aux crevettes surgelées et au fromage.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal pour un dîner spécial, à accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 12.9 g — Gluc. 25.8 g — Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
864 kcal
Prot. 40.2 g — Gluc. 80.4 g — Lip. 37.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 277 kcal
Lipides
Matières grasses 12.1 g
dont acides gras saturés 6.3 g
Glucides
Glucides totaux 25.8 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 12.9 g
Fibres 1 g
Sel 0.35 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de linguine à l'ail rose et aux crevettes
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1. Préparer l’ail rose

Éplucher les gousses d’ail rose et les émincer finement, ou les passer au presse-ail : ustensile permettant d’écraser l’ail en fine purée sans effort. L’ail rose de Lautrec a un goût plus doux et sucré que l’ail blanc classique, parfait pour cette sauce délicate.

2. Cuire les linguine

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les linguine. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en visant une texture al dente : ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure. Réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.

3. Saisir les crevettes

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre. Ajouter les crevettes décongelées et les saisir 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses. Réserver au chaud.

4. Confectionner la sauce à l’ail rose

Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir l’ail rose émincé à feu doux pendant 2 minutes, sans le laisser brunir pour éviter l’amertume. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5. Ajouter la crème

Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger doucement. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

6. Assembler le plat

Ajouter les linguine égouttées directement dans la sauce, avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre l’ensemble. Mélanger avec soin pour bien enrober chaque brin de pâte.

7. Réunir crevettes et pâtes

Ajouter les crevettes saisies dans la poêle et mélanger délicatement pour répartir uniformément la garniture. Laisser chauffer 1 minute à feu doux pour que tous les éléments s’harmonisent.

8. Finaliser et servir

Parsemer de parmesan râpé et de persil séché juste avant de servir. Déguster immédiatement pendant que le plat est encore fumant et la sauce généreuse.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de l’ail sans risquer l’amertume, faites-le toujours revenir à feu très doux : l’ail rose de Lautrec, plus délicat que l’ail blanc, brûle rapidement et libère alors un goût désagréable. Un ail doré pâle, jamais brun, est la clé d’une sauce réussie.

Accord parfait

Un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Sancerre accompagnera idéalement ce plat. Sa fraîcheur acidulée contrebalance la richesse crémeuse de la sauce tout en respectant la délicatesse des crevettes.

L’info en plus

Les linguine, ces pâtes plates originaires de Campanie en Italie, signifient littéralement ‘petites langues’ en italien. L’ail rose de Lautrec, quant à lui, bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 1996, gage de qualité et de saveur authentique venue du Tarn.

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Comment présenter ce plat avec élégance

Servez les linguine dans une assiette creuse italienne à pâtes, légèrement évasée pour mettre en valeur la sauce crémeuse. Disposez quelques crevettes sur le dessus en éventail et parsemez de persil frais haché. Un filet d’huile d’olive vierge extra juste avant de servir apporte une touche brillante et gourmande. Accompagnez de pain frais pour saucer, et proposez du parmesan supplémentaire dans une râpe à table pour que chacun personnalise son assiette.

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