Sur les étals des poissonniers, un ingrédient intrigue toujours autant les curieux : l’encre de seiche. Ce trésor noir venu des profondeurs marines transforme un simple plat de pâtes en une expérience visuelle et gustative digne des meilleures tables italiennes. Aujourd’hui, direction les cuisines de la Méditerranée pour un plat qui allie spectacle et saveurs iodées : les linguines à l’encre de seiche et crevettes.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour un plat de pâtes aux fruits de mer.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux crevettes et aux pâtes, fournissant environ 13, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 34 g pour 100 g, principalement due aux crevettes surgelées et à l'encre de seiche.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les linguines à l’encre de seiche et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement entre 8 et 10 minutes, pour obtenir une texture al dente (ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure). Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, elle sera précieuse pour lier la sauce.
2. Préparation de la base aromatique
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse haute à feu moyen. Ajoutez l’ail semoule et le piment d’Espelette, laissez infuser une trentaine de secondes sans laisser brûler l’ail, car il deviendrait amer.
3. Cuisson des crevettes
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauteuse et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et légèrement dorées sur les bords. Réservez-les dans une assiette pour éviter qu’elles ne cuisent trop longtemps.
4. Réalisation de la sauce noire
Dans la même sauteuse, déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire une minute. Incorporez le concentré de tomate et les sachets d’encre de seiche, mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et brillante.
5. Assemblage final
Remettez les crevettes dans la sauteuse, ajoutez les linguines égouttées ainsi qu’un peu d’eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement à l’aide de la pince de cuisine pour bien enrober chaque brin de pâtes. Assaisonnez avec sel, poivre et parsemez de persil séché avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur et la saveur marine du plat, n’hésitez pas à ajouter un demi-sachet d’encre de seiche supplémentaire. Attention toutefois à ne pas trop en mettre, car elle peut apporter une légère amertume si elle est utilisée en excès.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Corse ou un Muscadet accompagnera à merveille ce plat iodé. Sa fraîcheur et ses notes salines feront écho à la saveur marine de l’encre de seiche et des crevettes.
L’info en plus
L’encre de seiche est utilisée depuis des siècles dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Espagne et en Italie, où elle donne naissance à l’arroz negro ou aux fameux spaghetti al nero di seppia. Ce pigment naturel, extrait de la poche d’encre du céphalopode, était autrefois considéré comme un sous-produit de la pêche avant de devenir un ingrédient noble et recherché.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Linguine à l'encre de seiche 500 Gr.Couleur : gris foncé5,90 € -
LINGUINE A L’ENCRE DE SEICHE – Pâtes italiennes artisanales - 250g – FiloteaSpaghetti à l'encre de seiche Filotea 250G Type de produit : NOODLE Marque : Jarrold Deli Autres marques4,75 €
-
Nortindal Encre de Seiche Naturelle 4 Portions de 4g (Total 16g)Encre 100% naturel. Pour plats à base de riz. Facile à utiliser. La plus belle sélection d'Epicerie fine Espagnole!6,95 € -
Alises encre de seiche 90g - encre comestible prête à manger - nero di seppia - squid ink (cuttlefish) - sans glutenPrêt à manger ! Déjà précuit, il est donc entièrement comestible. Encre uniquement provenant de seiches de la plus haute qualité. Parfait pour le risotto, le arroz , les linguines et de nombreux autres plats à base de calmar! Fabriqué dans le nord de l'Espagne, qualité et sécurité garanties. Satisfaction client : chez Alises nous nous concentrons le plus sur la satisfaction de nos clients. Notre objectif est de fournir le meilleur goût authentique pour l'encre traditionnelle. Pour toute question relative au produit, n'hésitez pas à nous contacter.12,99 €
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.7,37 € -
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Ingenio Sauteuse Preference Acier Inoxydable - 24 cmINGENIO, BIEN PLUS QU’UNE POÊLE : vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo GAIN DE PLACE : grâce à son empilabilité, Ingenio vous fait gagner de la place dans vos placards POIGNEE AMOVIBLE ULTRA SECURISEE : la poignée amovible sûre et brevetée bénéficie d’une garantie de 10 ans (vendue séparément) RÉSISTANCE AUX RAYURES : revêtement antiadhésif Titanium 6X dure jusqu'à 6 fois plus longtemps (par rapport au revêtement standard de Tefal) grâce à un renforcement de cristaux ultra-durs. Antiadhésif sûr, sans PFOA, sans plomb, sans cadmium* FABRICATION FRANÇAISE : alliant innovation, expertise et matériaux de qualité, nos usines locales mobilisent des valeurs et des compétences profondément ancrées pour exporter l'excellence française dans le monde entier FACILE A NETTOYER à l’intérieur comme à l’extérieur : compatible au lave-vaisselle INDICATEUR DE DEMARRAGE DE CUISSON : l’innovation Thermo-Signal change de couleur quand vous pouvez démarrer la cuisson pour une saisie parfaite TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible gaz, électrique, vitrocéramique et induction INDUCTION INTEGRALE : une base épaisse avec une diffusion de la chaleur optimale pour des repas savoureux et des performances durables44,04 €35,99 €-18% -
Tefal - Ingenio Natural Force Sauteuse - Antiadhésif - 24 cmINGENIO C’EST BIEN PLUS QU’UNE POÊLE: vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo CONTENU : Sauteuse antiadhésive 24 cm REVÊTEMENT DURABLE ENRICHI EN MINÉRAUX : le revêtement Mineralia+ est enrichi en minéraux, assurant une glisse parfaite pour une cuisson facile à faible teneur en matières grasses Antiadhésif sûr, sans PFOA, sans plomb, sans cadmium FABRICATION FRANÇAISE : entièrement conçu et fabriqué en France, sans compromis sur la qualité GAIN DE PLACE: grâce à son empilabilité, Ingenio vous fait gagner de la place dans vos placards NETTOYAGE FACILE : lavable à la main ou au lave-vaisselle (Tefal recommande les produits SUN Tout en 1, leur formule assurant une longévité optimale de vos poêles et casseroles) INDICATEUR DE DEMARRAGE DE CUISSON : l’innovation Thermo-Signal change de couleur quand vous pouvez démarrer la cuisson, pour une saisie parfaite à chaque usage TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible gaz, électrique, vitrocéramique et induction CUISSON RAPIDE & HOMOGENE : le fond Thermo-Fusion permet une meilleure compatibilité induction, une montée rapide en température et des résultats de cuisson homogènes34,99 €
-
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 €
Comment présenter ce plat
Pour sublimer ce plat spectaculaire, servez les linguines dans une assiette creuse blanche qui fera ressortir le noir profond de la sauce. Un filet d’huile d’olive vierge extra en finition et quelques crevettes disposées en éventail sur le dessus apporteront une touche raffinée digne d’un restaurant gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €23,05 €-4% -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 €
