Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, la madeleine occupe une place à part : petite bosse dorée, coquille dessinée, elle raconte à elle seule tout un art du goûter. Aujourd’hui, on lui offre une escapade méditerranéenne avec le miel et la bergamote, cet agrume au parfum délicat qui parfume aussi le fameux thé earl grey. Une recette simple, accessible, mais qui demande un peu de rigueur pour obtenir la fameuse bosse caractéristique de la madeleine réussie.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces madeleines constituent un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, avec environ 6, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 47 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en accompagnement d'une boisson chaude. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 40.9 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
519 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 57.9 g —
Lip. 28.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.9 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole jusqu’à obtenir une texture liquide et translucide. Laisser tiédir quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte, sinon il ferait cuire les œufs trop tôt.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Ajouter l’arôme de bergamote et le zeste séché pour parfumer délicatement la préparation.
3. Incorporer les ingrédients secs
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange précédent. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour éviter de faire retomber la préparation, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le beurre fondu
Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger. La pâte doit devenir brillante et légèrement fluide, signe qu’elle est prête pour le repos.
5. Laisser reposer la pâte
Couvrir le saladier avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos au froid est essentiel : c’est lui qui crée le fameux choc thermique responsable de la bosse des madeleines.
6. Garnir le moule
Beurrer légèrement le moule à madeleines même s’il est en silicone, puis remplir chaque empreinte à l’aide d’une poche à douille pour un remplissage propre et régulier, sans dépasser les trois quarts de chaque cavité.
7. Cuire les madeleines
Enfourner à four préchauffé à 220°C pendant 3 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et bien gonflées.
8. Démouler et déguster
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Déguster tièdes ou à température ambiante pour profiter pleinement du parfum de la bergamote.
Mon astuce de chef
Le secret d’une belle bosse, c’est le contraste de température : une pâte bien froide plongée dans un four très chaud. Ne zappez jamais l’étape du repos au réfrigérateur, c’est elle qui fait toute la différence entre une madeleine plate et une madeleine bombée comme il se doit.
Un thé qui sublime l’accord
Servez ces madeleines avec un thé earl grey chaud, dont les notes de bergamote feront écho à celles du gâteau. Pour une version plus gourmande, un thé vert au jasmin apportera une touche florale complémentaire sans écraser la délicatesse du miel.
L’info en plus
La madeleine tire son nom d’une légende culinaire lorraine du XVIIIe siècle, où une jeune servante prénommée Madeleine aurait offert ce petit gâteau au roi Stanislas Leszczynski. Depuis, elle est devenue un symbole de la pâtisserie française, immortalisée notamment par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu. L’ajout de bergamote, agrume emblématique du sud de l’Italie et du parfum earl grey, apporte une touche moderne et raffinée à cette recette traditionnelle.
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Comment servir les madeleines au miel et à la bergamote
Disposez les madeleines sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée et leur forme caractéristique. Accompagnez-les d’une théière assortie et de tasses à thé fines pour une pause gourmande élégante. Pour une touche encore plus raffinée, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
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