Dans les cuisines des plus grandes tables comme dans celles de tous les jours, une bonne sauce peut transformer un plat tout simple en moment de plaisir. Aujourd’hui, direction le japon avec une touche de peps et de caractère : la mayonnaise légère au wasabi. Moins grasse que sa cousine traditionnelle, elle garde toute sa gourmandise et surprend agréablement les papilles. Une recette simple, rapide, et redoutablement efficace pour accompagner poissons, crudités ou plats asiatiques.
10 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mayonnaise légère au wasabi est une sauce riche en lipides mais modérément énergétique pour une portion, idéale comme accompagnement plutôt que comme plat principal.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 9, 3 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt grec et du jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 82 g pour 100 g, due à la pâte de wasabi et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce se conserve au réfrigérateur et s'utilise en petites quantités pour accompagner poissons, crudités ou plats asiatiques.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
85 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 6.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde douce et le vinaigre de riz, un vinaigre asiatique doux et légèrement sucré, idéal pour équilibrer les saveurs relevées. Fouetter énergiquement pour obtenir un mélange homogène.
2. Monter la mayonnaise
Verser l’huile de tournesol petit à petit, sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise classique. La texture doit devenir onctueuse et brillante.
3. Alléger la préparation
Incorporer délicatement le yaourt grec ou le fromage blanc épais, à l’aide d’une spatule, pour donner de la légèreté à la sauce sans casser l’émulsion.
4. Ajouter le wasabi
Ajouter la pâte de wasabi, condiment japonais très relevé fabriqué à partir de raifort vert, en commençant par une petite quantité. Goûter et ajuster selon le degré de piquant souhaité.
5. Assaisonner
Saler et poivrer légèrement, puis mélanger une dernière fois. Réserver au frais au moins quinze minutes avant de servir pour que les saveurs se développent bien.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus léger, remplacez le jaune d’œuf par une cuillère à soupe de purée de tofu soyeux : la texture reste crémeuse et le goût du wasabi n’en est que plus mis en valeur.
Accord mets et vins
Cette mayonnaise légère et épicée s’accorde parfaitement avec un saumon grillé ou des crevettes tempura. Pour la boisson, privilégiez un saké sec ou un vin blanc sec type sauvignon, qui viendront équilibrer le piquant du wasabi sans l’écraser.
L’info en plus
Le wasabi est une plante originaire du japon, cultivée traditionnellement dans les rivières de montagne. Sa racine est râpée pour obtenir une pâte piquante utilisée depuis des siècles pour accompagner poissons crus et sushis. Aujourd’hui, on le retrouve aussi dans des préparations plus occidentales, comme cette mayonnaise revisitée.
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Comment servir la mayonnaise légère au wasabi
Présentez cette sauce dans un petit bol japonais en céramique, accompagné de baguettes japonaises si elle escorte des sushis ou sashimis. Pour un apéritif convivial, disposez-la au centre d’un plateau avec des crudités ou des tempuras de légumes, dans un ramequin individuel pour chaque convive.
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