Recette de mini-navets glacés à l’orange et au thym

Les mini-navets glacés à l’orange et au thym, c’est l’une de ces recettes qui transforme un légume souvent boudé en véritable star de la table. Longtemps relégué au fond du panier, le navet mérite pourtant bien mieux. Grâce à une cuisson glacée (technique qui consiste à cuire un légume dans un mélange de beurre, d’eau et de sucre jusqu’à obtenir un enrobage brillant et caramélisé) et à la fraîcheur acidulée de l’orange associée au parfum boisé du thym, ce légume se révèle sous un jour nouveau, élégant et savoureux. Une recette simple, rapide et bluffante qui fera l’effet d’un plat de chef sur votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les mini-navets

Commencez par laver soigneusement vos mini-navets sous l’eau froide. Épluchez-les délicatement à l’aide d’un économe (petit outil avec une lame fine qui retire la peau des légumes et fruits sans gaspiller la chair). Si les navets sont vraiment petits, vous pouvez les laisser entiers, c’est même plus joli ! S’ils sont un peu plus gros, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Réservez-les, c’est-à-dire mettez-les de côté en attendant la prochaine étape.

2. Préparer l’orange

Prélevez le zeste de votre orange à l’aide d’un zesteur ou d’un économe en faisant de fines lamelles de peau bien colorée, sans toucher la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite l’orange pour en extraire le jus. Vous devez obtenir environ 15 cl de jus, soit à peu près le contenu d’un verre. Ces deux éléments apporteront à la recette une belle fraîcheur fruitée et un parfum très agréable.

3. Lancer la cuisson glacée

Dans une sauteuse large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite les mini-navets en une seule couche si possible, pour qu’ils cuisent de façon homogène (de manière régulière et uniforme). Saupoudrez le sucre en poudre sur les navets, ajoutez une pincée de sel et mélangez doucement pour bien enrober chaque navet. Le sucre va commencer à fondre et à dorer légèrement, c’est exactement ce qu’on cherche !

4. Ajouter le jus d’orange et le thym

Versez le jus d’orange et l’eau dans la sauteuse. Ajoutez les brins de thym frais et les zestes d’orange. Portez à ébullition (moment où le liquide commence à bouillir et à former de grosses bulles), puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire à découvert pendant environ 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Le liquide va progressivement s’évaporer et former un sirop brillant qui va napper (recouvrir d’une couche brillante et légère) les navets.

5. Surveiller le glaçage

C’est l’étape la plus importante, ne vous éloignez pas trop ! Quand presque tout le liquide s’est évaporé, les navets doivent être tendres à cœur (vérifiez en plantant la pointe d’un couteau dedans, elle doit s’enfoncer facilement) et bien brillants. Si le liquide s’évapore trop vite avant que les navets soient cuits, ajoutez un petit filet d’eau et poursuivez la cuisson. Poivrez en fin de cuisson selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour un glaçage encore plus brillant et savoureux, ajoutez une toute petite noix de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu, et mélangez doucement. C’est ce qu’on appelle monter au beurre (technique qui consiste à incorporer du beurre froid en fin de cuisson pour rendre une sauce plus brillante et onctueuse). Ce geste simple fait toute la différence et donne à vos navets un aspect vraiment professionnel.

Un accord tout en finesse

La douceur sucrée et l’acidité de l’orange appellent un vin blanc sec et légèrement fruité. Optez pour un viognier de la vallée du Rhône ou un pinot gris d’Alsace qui sauront dialoguer avec les arômes du thym et du zeste d’orange sans écraser la délicatesse du navet. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle d’orange et un brin de thym frais sera parfaite.

L’info en plus

Le navet est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, consommé depuis l’Antiquité en Europe et en Asie. Longtemps considéré comme un aliment de base des populations rurales, il a été progressivement délaissé au profit d’autres légumes. Aujourd’hui, les chefs le remettent au goût du jour en valorisant ses qualités gustatives lorsqu’il est bien cuisiné. Le mini-navet, plus tendre et plus sucré que sa version adulte, est particulièrement apprécié au printemps et en automne. Il est riche en vitamine C et en fibres, ce qui en fait un légume aussi bon pour la santé que pour le palais.

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Comment présenter vos mini-navets glacés ?

Dressez vos mini-navets glacés dans un plat creux de service en céramique ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur belle couleur dorée et leur brillance. Disposez-les harmonieusement, nappez-les du reste de sirop à l’orange resté dans la sauteuse et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour la touche finale. Ce plat accompagne à merveille une volaille rôtie ou un poisson en croûte. Servez avec des couverts classiques, une cuillère de service en inox ou en bois pour ne pas abîmer le glaçage.

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