Le moutabal, originaire de la cuisine levantine, est un délicieux caviar d’aubergines grillées. Sa texture crémeuse obtenue grâce au yaourt et à la pâte de sésame en fait un plat apprécié aussi bien en entrée qu’en accompagnement lors de repas conviviaux. Facile à préparer, le moutabal apporte une touche d’exotisme avec des saveurs équilibrées et légèrement fumées.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Moutabal équilibré en saveurs avec une bonne teneur en graisses.
Protéines : Apporta modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel plutôt faible.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des aubergines
Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et enfournez-les pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Mélange des ingrédients
Laissez refroidir un peu les aubergines, puis pelez-les et récupérez la chair. Dans un saladier, mélangez la chair d’aubergine avec le yaourt grec, le tahini, l’ail pressé et le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel au goût.
3. Finition
Versez le mélange dans un plat de service. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame.
Mon astuce de chef
Pour donner un goût plus fumé à votre moutabal, vous pouvez griller les aubergines directement sur une flamme avant de les cuire au four.
Accords mets et vins
Un vin blanc libanais, tel qu’un Château Ksara, s’accordera parfaitement avec la fraîcheur et l’onctuosité du moutabal.
L’info en plus
Le moutabal est un plat traditionnel du Levant, souvent confondu avec le baba ganoush, bien que ce dernier soit préparé sans yaourt.
Comment présenter
Servez le moutabal dans un plat à mezze en céramique, entouré d’autres délices comme du houmous et des falafels.
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