Recette de nems aux crevettes croustillants et savoureux

Recette de nems aux crevettes croustillants et savoureux
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Les nems aux crevettes font partie de ces trésors de la cuisine asiatique qui ont conquis les tables françaises bien au-delà des restaurants. Croustillants à souhait, parfumés et généreux, ils sont devenus une valeur sûre des repas festifs comme des dîners du quotidien. Ce qui les rend irrésistibles ? Ce contraste saisissant entre la galette de riz dorée et craquante et la farce moelleuse aux crevettes, subtilement relevée. Bonne nouvelle : les réaliser chez soi est tout à fait accessible, même sans expérience en cuisine asiatique. Il suffit de suivre les étapes avec attention, de ne pas se précipiter, et le résultat sera bluffant. Voici une recette pensée pour 4 personnes, avec tous les conseils d’un chef pour vous guider pas à pas.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de nems aux crevettes croustillants et savoureux
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1. Préparer les vermicelles et les champignons

Commencez par faire tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes. Ils vont ramollir et devenir souples. Vermicelles de riz : fins filaments translucides fabriqués à base de farine de riz, utilisés dans de nombreux plats asiatiques. En parallèle, faites tremper les champignons noirs séchés dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement, retirez les pieds durs s’il y en a, puis hachez-les finement au couteau. Réhydrater : action de redonner de l’humidité à un aliment séché en le plongeant dans un liquide. Égouttez ensuite les vermicelles et coupez-les grossièrement avec des ciseaux pour obtenir des morceaux de 3 à 4 cm. Cette étape est importante : des vermicelles trop longs rendraient le roulage difficile.

2. Préparer la farce

Dans un grand saladier, rassemblez les vermicelles égouttés, les champignons hachés, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et quelques tours de poivre noir. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère ou directement avec les mains propres pour que tous les arômes se répartissent de manière homogène. Farce : mélange d’ingrédients que l’on place à l’intérieur d’une enveloppe, ici la galette de riz, avant de la rouler ou de la refermer. Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. La farce doit être bien parfumée, légèrement salée et un peu sucrée. C’est ce mélange équilibré qui donnera tout le caractère à vos nems.

3. Ramollir les galettes de riz

Remplissez un grand plat creux ou une poêle large avec de l’eau tiède. Plongez une galette de riz pendant 10 à 15 secondes, pas plus. Elle doit être souple mais pas trop molle, sinon elle se déchirera au moment du roulage. Galette de riz : fine feuille ronde et translucide fabriquée à partir de farine de riz et d’eau, utilisée comme enveloppe dans la cuisine vietnamienne. Déposez-la délicatement à plat sur un torchon propre ou un tapis en silicone légèrement humide. Travaillez galette par galette, sans en préparer plusieurs en même temps, pour éviter qu’elles ne collent entre elles. C’est une étape qui demande un peu de patience, mais vous allez vite trouver le bon rythme !

4. Rouler les nems

Placez une bonne cuillère à soupe de farce au centre bas de la galette ramollie. Rabattez d’abord le bas de la galette sur la farce, puis repliez les côtés gauche et droit vers le centre, comme pour former une enveloppe. Rouler : technique qui consiste à enrouler une farce dans une feuille en serrant bien pour éviter que le nem ne s’ouvre à la cuisson. Roulez ensuite fermement vers le haut pour former un petit cylindre bien compact. Le nem doit être bien serré pour ne pas s’ouvrir dans l’huile chaude. Répétez l’opération avec les 15 galettes restantes. Posez les nems formés sur un plateau légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.

5. Frire les nems

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu’à atteindre 170 °C. Température de friture : la température idéale pour frire les nems se situe entre 160 et 175 °C. En dessous, les nems absorbent trop d’huile et deviennent gras. Au-dessus, ils brûlent avant d’être cuits à cœur. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Plongez les nems par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant dès la sortie de la friteuse.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour obtenir des nems encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites-les frire une première fois à 160 °C pendant 3 minutes, laissez-les reposer 5 minutes sur du papier absorbant, puis replongez-les dans l’huile à 180 °C pendant 1 à 2 minutes juste avant de servir. Cette technique de chef garantit une texture craquante incomparable et une dorure uniforme. Vous pouvez également préparer les nems la veille et réaliser la seconde friture au dernier moment : gain de temps assuré pour les repas de fête !

Accords mets et boissons

Un vin blanc sec et légèrement aromatique sera parfait pour accompagner ces nems aux crevettes. Optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées feront écho aux parfums du gingembre et du nuoc-mâm. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur et une effervescence qui nettoie le palais entre chaque bouchée. Côté sans alcool, un thé vert jasmin servi chaud ou une eau pétillante légèrement citronnée seront des alternatives élégantes et très accordées à la cuisine vietnamienne.

L’info en plus

Le nem, appelé chả giò au Vietnam, est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie vietnamienne. Son origine remonte à plusieurs siècles, dans les cuisines du sud du Vietnam, où il était traditionnellement préparé lors des grandes fêtes familiales. Introduit en France lors de la colonisation française en Indochine, il s’est rapidement imposé dans les restaurants asiatiques parisiens dès les années 1970. Aujourd’hui, il est l’un des plats asiatiques les plus populaires en France, décliné en d’innombrables variantes : au porc, aux légumes, au crabe ou, comme ici, aux crevettes.

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Comment présenter et servir vos nems aux crevettes ?

Servez les nems immédiatement après la friture, bien chauds et croustillants, disposés en éventail sur un grand plat de présentation en bambou ou sur une assiette de service rectangulaire en céramique noire, qui mettra en valeur leur belle couleur dorée. Accompagnez-les de feuilles de laitue fraîche, de menthe et de coriandre disposées dans un petit bol séparé : les convives pourront enrouler leur nem dans une feuille de salade avec les herbes, à la façon vietnamienne traditionnelle. Proposez la sauce d’accompagnement dans de petits bols individuels en porcelaine ou en bambou. Utilisez des baguettes asiatiques pour la dégustation, ou des petites fourchettes à apéritif si vos convives ne sont pas à l’aise avec les baguettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, Cafés
    Set Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.
    9,99 €
  • PetGlimmer 20 Pièces Mini Fourchettes à Dessert en Acier Inoxydable, Réutilisables, Fourchette Inox, Petite Fourchette à Fruits, Aperitif, Salades, Gâteaux, Cocktails, Fêtes d'Anniversaire
    Matériau en acier inoxydable 304 de haute qualité : fourchette dessert est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui est sûr, non toxique, durable et a de bonnes performances antirouille. La surface lisse est facile à nettoyer et la conception de la tête pointue assure une pénétration facile des aliments sans glisser, fourchette a dessert garantit une bonne expérience culinaire. Conception peu encombrante : la conception structurelle petite et plate fourchette à dessert est non seulement facile à ranger, mais permet également d'économiser efficacement de l'espace dans la cuisine. Chaque boîte contient 5 petites fourchettes, faciles à remplacer et à gérer pour éviter les pertes ou les dommages. fourchettes de dessert est très adaptée pour une utilisation dans diverses occasions telles que la maison, le bar, le restaurant, etc. Facile à nettoyer et à entretenir : polissage fin, mini fourchette a une surface lisse qui ne blesse pas les mains, ne laisse pas de saleté et est facile à nettoyer manuellement ou au lave-vaisselle. Le processus de forgeage monobloc garantit que la fourchette est robuste et durable, saine et sûre, réutilisables fourchettes à dessert rend votre cuisine et votre table à manger plus rangées. Large gamme de scénarios d'application : fourchette inox convient à une variété de délices, tels que les fruits, les collations, le fromage, les pâtisseries, les desserts, les olives, les gâteaux, les mini sandwichs, les fruits de mer, etc. fourchettes à fruits peut également être utilisée comme fourchette à cocktail, fourchette à moules, fourchette à crabe et autres utilisations multifonctionnelles pour répondre aux besoins de différentes occasions. Conception d'emballage exquise : chaque petite cuillère à dessert est livrée avec un emballage personnalisé pour garantir qu'elle ne soit pas endommagée pendant le transport. La conception exquise du coffret cadeau est propre et hygiénique et facile à transporter. C'est un choix idéal pour les cadeaux et convient aux voyages à domicile.
    12,99 €