Recette de paella aux fruits de mer facile et savoureuse

Recette de paella aux fruits de mer facile et savoureuse
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La paella aux fruits de mer, c’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole. Née sur les côtes de Valence, elle s’est imposée dans les cuisines du monde entier grâce à ses couleurs généreuses, ses parfums iodés et sa générosité. Bonne nouvelle : inutile de prendre l’avion pour en savourer une bonne version. Avec les bons ingrédients, un peu de patience et quelques astuces de chef, vous allez épater vos convives comme un vrai cuisinier du bord de mer. On y va !

20 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de paella aux fruits de mer facile et savoureuse
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1. Préparez le bouillon safrané

Faites chauffer un litre de bouillon de fruits de mer reconstitué selon les indications du fabricant. Ajoutez-y le sachet de safran en filaments et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Le safran va libérer sa belle couleur dorée et son parfum unique. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes, comme on le fait pour le thé. Ne soyez pas pressé, cette étape est essentielle pour une paella bien colorée et bien parfumée.

2. Faites revenir la base aromatique

Dans votre poêle à paella, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les arômes se développent bien. Ajoutez ensuite le paprika fumé et remuez rapidement pendant 30 secondes. Faire revenir : cuire un ingrédient dans un corps gras chaud pour le colorer légèrement et développer ses saveurs. Attention à ne pas brûler le paprika, il deviendrait amer !

3. Incorporez les tomates et les fruits de mer

Ajoutez les tomates pelées en conserve dans la poêle. Écrasez-les grossièrement avec votre cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes pour réduire légèrement. Réduire : faire évaporer une partie du liquide d’une préparation pour concentrer les saveurs. Ajoutez ensuite les encornets et les crevettes encore surgelés. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes. Les fruits de mer vont commencer à rendre leur eau, c’est normal et c’est très bon pour le goût final.

4. Ajoutez le riz

Versez le riz à paella en pluie sur toute la surface de la poêle. Verser en pluie : disperser un ingrédient de façon uniforme sur toute la surface, comme si on faisait tomber de la pluie. Remuez doucement pour bien enrober chaque grain dans la préparation. Cette étape est importante : le riz doit absorber les sucs de cuisson avant d’accueillir le bouillon. Laissez cuire 2 minutes en remuant.

5. Versez le bouillon et cuisez le riz

Versez le bouillon safrané bien chaud sur le riz en une seule fois. Répartissez-le uniformément sur toute la poêle. Portez à ébullition puis baissez le feu à moyen-doux. À partir de ce moment, ne remuez plus ! Ne pas remuer : la paella traditionnelle ne se mélange pas en cours de cuisson pour permettre la formation du socarrat, la légère croûte dorée et croustillante au fond de la poêle. Laissez cuire 18 à 20 minutes.

6. Ajoutez les moules et terminez la cuisson

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposez les moules surgelées sur le dessus du riz. Couvrez la poêle avec du papier aluminium et laissez cuire jusqu’à la fin du temps. Les moules vont s’ouvrir à la chaleur et parfumer le riz. Vérifiez la cuisson du riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Al dente : terme italien utilisé pour décrire une cuisson où l’aliment est cuit mais conserve une légère résistance à la mâche. Si le bouillon est absorbé mais le riz encore trop ferme, ajoutez un peu d’eau chaude et prolongez la cuisson de 3 minutes.

7. Laissez reposer avant de servir

Retirez la paella du feu et laissez-la reposer 5 minutes, toujours couverte de papier aluminium. Ce temps de repos est précieux : il permet au riz de finir d’absorber les derniers sucs et aux saveurs de se concentrer. Temps de repos : période après la cuisson pendant laquelle un plat continue à cuire doucement à la chaleur résiduelle et à développer ses arômes. Vous pouvez maintenant retirer le papier aluminium et admirer votre belle paella dorée !

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Le secret d’une vraie paella réussie, c’est le socarrat : cette petite croûte dorée et légèrement croustillante qui se forme au fond de la poêle en fin de cuisson. Pour l’obtenir, augmentez le feu à vif pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Vous entendrez un léger crépitement, c’est bon signe ! Attention cependant à ne pas brûler le fond : restez vigilant et fiez-vous à votre odorat. Une légère odeur de caramel, c’est parfait. Une odeur de brûlé, c’est trop tard !

Accords mets et vins

La paella aux fruits de mer appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Un albariño de Galice, en Espagne, sera un choix parfait : ses notes iodées et sa belle fraîcheur font écho aux saveurs marines du plat. Si vous préférez un vin français, optez pour un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet, deux vins blancs du bord de mer qui s’accordent à merveille avec les fruits de mer. Pour les amateurs de bulles, un cava brut espagnol sera une belle alternative festive et très cohérente avec l’origine du plat.

L’info en plus

La paella est née au XVe siècle dans la région de Valence, en Espagne. À l’origine, c’était un plat de paysans cuisiné sur un feu de bois, à base de riz, de légumes et de viandes disponibles localement comme le lapin ou le poulet. C’est l’essor de la pêche côtière et le commerce des épices qui ont progressivement introduit les fruits de mer et le safran dans la recette. Le mot ‘paella’ désigne en réalité la poêle large et peu profonde utilisée pour la cuisson, pas le plat lui-même. Aujourd’hui, la paella est reconnue comme patrimoine culinaire espagnol et fait l’objet de nombreuses variantes régionales.

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Comment présenter et servir votre paella ?

La paella se sert traditionnellement directement dans la poêle de cuisson posée au centre de la table. C’est un plat convivial et généreux qui se partage. Chaque convive se sert directement dans la poêle avec une grande cuillère de service. Pour une belle présentation, disposez quelques rondelles de citron jaune sur le pourtour de la paella juste avant de servir : elles apportent une touche de couleur et chaque convive peut en presser un peu sur son assiette selon son goût. Servez dans des assiettes creuses espagnoles en céramique colorée pour renforcer l’ambiance méditerranéenne. Prévoyez des petites pinces à fruits de mer pour les moules.

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