La panzanella à la burrata di bufala s’impose comme l’une des grandes réussites de la cuisine italienne estivale. Née en Toscane, cette salade de pain rassis revisitée avec une burrata crémeuse au lait de bufflonne est aujourd’hui plébiscitée dans les meilleures tables méditerranéennes. Rustique dans son âme, raffinée dans son exécution, elle conjugue économie de moyens et générosité de saveurs. Voici comment la réaliser chez vous, avec précision et gourmandise.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La panzanella à la burrata di bufala est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la crème de la burrata et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la burrata, aux anchois et au pain, fournissant environ 22 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux câpres, anchois et burrata ; environ 2, 5 g par portion, ce qui est relativement élevé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sodium. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Coupez le pain de campagne rassis en cubes d’environ 2 à 3 centimètres. Rassis signifie que le pain a été laissé à l’air libre depuis au moins un jour : il est dur et sec, ce qui est parfait ici. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites-les griller dans une poêle à griller en fonte bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Réservez sur une assiette.
2. Préparer les légumes
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez-le en demi-lunes. Retirer les graines évite que la salade ne soit trop aqueuse. Émincez finement l’oignon rouge. Rincez soigneusement les câpres au sel sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez-les dans une passoire fine.
3. Assembler la panzanella
Dans un grand saladier, réunissez les cubes de pain grillé, les tomates, le concombre, l’oignon rouge, les câpres et les filets d’anchois. Arrosez avec le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge. Salez légèrement — attention, les câpres et les anchois sont déjà salés — et poivrez. Ajoutez une pincée de flocons de piment doux. Mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères, en veillant à bien enrober chaque morceau de pain. Laissez reposer au moins 10 minutes : ce temps de repos permet au pain d’absorber la vinaigrette et les jus des tomates, ce qui est le secret de la panzanella réussie.
4. Dresser avec la burrata
Répartissez la panzanella dans des assiettes creuses ou sur un grand plat de service. Déposez une burrata di bufala entière ou déchirée délicatement à la main au centre ou sur le dessus. La burrata di bufala est une mozzarella à l’enveloppe ferme qui renferme une crème onctueuse au lait de bufflonne : elle est plus riche et plus savoureuse que la burrata classique au lait de vache. Parsemez de feuilles de basilic frais, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une panzanella encore plus parfumée, faites macérer les tomates coupées avec une pincée de sel pendant 15 minutes avant de les incorporer. Elles vont rendre leur jus naturellement, et c’est ce jus précieux que le pain va absorber pour devenir fondant à cœur tout en restant légèrement croustillant en surface. C’est ce contraste de textures qui fait toute la magie du plat !
Accords mets et vins
La panzanella à la burrata di bufala appelle un vin blanc italien vif et minéral. Optez pour un Vermentino di Sardegna bien frais, dont les notes d’agrumes et d’herbes fraîches dialoguent parfaitement avec l’acidité des tomates et la richesse crémeuse de la burrata. Un Pinot Grigio delle Venezie ou un Greco di Tufo de Campanie feront également merveille. Servez entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La panzanella, une salade toscane centenaire. La panzanella est une recette paysanne originaire de Toscane, mentionnée dès le XVIe siècle dans les écrits du peintre et poète Bronzino. À l’origine, elle permettait de ne pas gaspiller le pain dur en le réhydratant dans l’eau et le vinaigre. Au fil des siècles, la recette s’est enrichie de tomates, de concombre et d’herbes aromatiques. L’ajout de la burrata di bufala est une interprétation contemporaine qui apporte onctuosité et prestige à ce plat humble. Aujourd’hui, la panzanella est servie dans les trattorias du monde entier comme symbole de la cuisine méditerranéenne.
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Comment présenter la panzanella à la burrata di bufala ?
Servez la panzanella dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche ou en terre cuite italienne pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Un plat de présentation en céramique rustique de style toscan est idéal si vous souhaitez servir à table en mode familial. Prévoyez de grandes cuillères de service. Posez la burrata entière au dernier moment pour préserver son effet visuel spectaculaire. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive versé devant les convives achèvent la mise en scène avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 €
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LPSADGF Assiettes décoratives en céramique pour présentation, assiette décorative italienne et toscane, assiette à dîner de style bohème avec présentoir, assiettes décoratives en porcelaine anglaiseDesign charmant et coloré : les assiettes en céramique ont un design attrayant et sophistiqué, contrairement à la porcelaine de couleur unie, avec leurs couleurs vives et leurs finitions attrayantes, créent une atmosphère romantique et accueillante. Haute qualité : nous sommes des assiettes en céramique de haute qualité. Le matériau de qualité professionnelle a été cuit sur une surface lisse sans couper les mains. Leurs formes bien conçues peuvent être facilement empilées et stockées sur vos armoires ou étagères tout en ajoutant de l'esthétique. Toutes les occasions : les assiettes en céramique sont adaptées à une variété de plats, y compris les salades, les pâtes, les fruits, le pain, les gâteaux et plus encore. Il peut être utilisé pour un brunch décontracté multi-personnes en famille et entre amis, thé de l'après-midi, dîner de famille, fête à thème. Joli cadeau : les assiettes en céramique s'inspirent de la vie quotidienne et de l'art moderne pour capturer les couleurs de la nature, mélangeant la fonction avec l'art pour rendre chaque assiette unique. C'est un cadeau pratique, délicat et parfait à partager avec votre famille et vos amis. Coffret cadeau : les assiettes décoratives élégantes sont un cadeau pratique pour une fête d'anniversaire, une liste de mariage, une pendaison de crémaillère, Noël, Thanksgiving et le Nouvel An chinois. Décorez votre table avec de beaux plats en céramique.22,31 € -
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