Sur les côtes italiennes, un plat règne en maître dans les trattorias familiales : les pappardelle alle vongole. Cette recette marie la générosité des larges pâtes fraîches à la délicatesse iodée des palourdes. Un classique transalpin qui demande peu d’ingrédients mais une exécution précise, digne des meilleures tables napolitaines.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur modérée en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux palourdes et aux pâtes, fournissant 25 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 41 g par portion, provenant principalement des palourdes et du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, idéalement accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les palourdes
Faites décongeler les palourdes doucement au réfrigérateur si elles sont surgelées. Ces coquillages, une fois décoquillés, gagnent du temps en cuisine tout en gardant leur saveur marine authentique.
2. Cuire les pappardelle
Plongez les pappardelle, ces larges rubans de pâte fraîche typiques de la Toscane, dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson, elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
3. Préparer la base aromatique
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail semoule et le piment oiseau émietté. Laissez infuser une minute sans laisser brûler, l’huile doit simplement se parfumer délicatement.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la sauteuse et laissez réduire de moitié à feu vif. Cette étape appelée déglaçage (le fait de dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide) permet de développer toutes les saveurs.
5. Cuire les palourdes
Ajoutez les palourdes décongelées dans la sauteuse. Laissez mijoter 3 minutes à couvert, le temps qu’elles s’imprègnent des arômes sans devenir caoutchouteuses.
6. Assembler le plat
Égouttez les pappardelle en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la sauteuse avec les palourdes. Mélangez énergiquement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
7. Finaliser et dresser
Parsemez de persil séché, ajoutez un filet de jus de citron frais et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver toute la texture des pâtes.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais l’eau de cuisson des pâtes de façon excessive quand vous cuisinez avec des palourdes, celles-ci apportent déjà naturellement une belle salinité au plat final.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec comme un Vermentino de Sardaigne ou un Falanghina campanien accompagnera parfaitement ce plat. Leur fraîcheur minérale fait écho à l’iode des palourdes sans écraser la délicatesse du plat.
L’info en plus
Originaire de la région des Pouilles et de Campanie, ce plat de pâtes aux palourdes puise ses racines dans la cuisine des pêcheurs italiens. Les pappardelle, plus larges que les tagliatelle, absorbent idéalement la sauce marine tout en offrant une texture généreuse en bouche.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Spicy Welt Piment Oiseau Entier (100g) – Piments Pili Pili Séchés | Pour Huile Pimentée, Marinade & Cuisine Asiatique | Chaleur Intense & Saveur Authentique | 100% Naturel, Sans Additifs【PETIT MAIS PUISSANT ❤️】: Chez Spicy Welt, nous respectons la force de la nature. Notre entreprise familiale a sélectionné ce piment oiseau entier (le fameux Pili Pili) pour son caractère. Ce sont de petits piments rouges, séchés au soleil, sans mélange ni compromis. C'est de la dynamite pure pour une cuisine qui a du tempérament. 【CHALEUR INTENSE 🌋】: Ne vous fiez pas à sa petite taille. Ce piment est concentré. Il offre une attaque vive et persistante. C'est l'assaisonnement ultime pour ceux qui cherchent à réveiller un plat avec une vraie présence, bien plus marquée que le paprika ou le piment d'Espelette. 【L'HUILE À PIZZA MAISON 🍕】: C'est la star de l'huile infusée. Glissez quelques piments entiers dans une belle bouteille d'huile d'olive avec du thym et de l'ail. Laissez reposer quelques semaines et vous obtiendrez la fameuse "Huile Piquante" de pizzeria, parfaite pour arroser vos pizzas, pâtes et grillades. 【CUISINE DU MONDE 🌏】: Indispensable pour l'authenticité. Il est le cœur de la cuisine thaï (currys verts ou rouges), indispensable dans la cuisine africaine et vietnamienne. Il apporte ce feu sacré qui fait voyager les papilles. Une seule gousse suffit souvent à relever tout un plat. 【NOTRE ENGAGEMENT 🤝】: Avec le Piment Oiseau, la fraîcheur est synonyme de qualité. Nous vous garantissons des piments entiers, rouges et sains. Si ce condiment ne donne pas le relief attendu à vos recettes, contactez-nous. Nous sommes là pour les passionnés de goût. 【INFUSIONS MAÎTRISÉES 🧪】: L'avantage du piment entier, c'est le contrôle. Vous pouvez le laisser infuser dans une sauce tomate, un bouillon ou un vinaigre, puis le retirer quand la chaleur vous convient. C'est une façon subtile d'apporter un arôme aromatique intense sans obliger vos invités à croquer dans le piment. 【MARINADES VIVES 🍗】: Pour un poulet braisé ou des crevettes sautées, écrasez grossièrement deux ou trois piments dans votre marinade. La capsaïcine va pénétrer la chair et donner un goût "Pili Pili" irrésistible. Attention : lavez-vous bien les mains après manipulation ! 【PROTECTION DES ARÔMES ✨】: Ces petits piments sont précieux. Notre sachet doypack hermétique les protège de l'humidité qui pourrait les ramollir. Vous garderez ce croquant et cette puissance intacts mois après mois, prêts à l'emploi. 【SAUCES MAISON 🥣】: Créez votre propre sauce chili ou harissa. Réhydrater ces piments puis les mixer avec de l'huile, de l'ail et des épices vous permet d'obtenir une pâte de piment sur-mesure, naturelle et sans conservateurs, bien meilleure que les sauces industrielles. 【ESTHÉTIQUE & COULEUR 🎨】: Leur rouge vif est magnifique. Même s'ils ne sont pas mangés, ils apportent une touche de couleur excitante dans l'assiette. C'est un avertissement visuel pour le gourmet : "Attention, plat de caractère !".6,99 € -
Alpi Nature Piment Bird's Eye Entiers 100g, Piment Oiseau, Piments Birds Eye ChiliLes piments Bird's Eye sont de petits piments forts et piquants qui sont souvent utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Afrique. Ils sont connus pour leur piquant intense et ont généralement un niveau de chaleur de 50 000 à 100 000 unités Scoville. Utilisation multiple: Les piments œil d'oiseau ajoutent une chaleur et une saveur intenses aux sauces, soupes et currys, en particulier dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique latine. Ils peuvent également être moulus en poudre de chili ou écrasés en flocons. Goût authentique: Nos piments Bird’s Eye sont délicatement séchés pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, sans additifs, sans conservateurs et sans arômes. D'origine naturelle: Nos piments Bird's Eye sont cultivés selon une méthode qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus élevées. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 285022705,90 €
Comment présenter ce plat de pâtes italien
Dressez les pappardelle dans une assiette creuse italienne traditionnelle, en formant un léger nid avec les pâtes. Disposez harmonieusement les palourdes sur le dessus, parsemez de persil frais et ajoutez un quartier de citron en décoration. Un filet d’huile d’olive extra vierge en finition apportera brillance et saveur supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cmSERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.39,99 € -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée38,99 €
