L’été bat son plein et les marchés regorgent de pastèques gorgées de soleil. Cette salade de pastèque à la feta et à la menthe fraîche s’impose comme l’une des combinaisons les plus rafraîchissantes et les plus photogéniques de la saison estivale. Un mariage sucré-salé qui fait l’unanimité sur les tables méditerranéennes depuis des décennies, et que les grands chefs revisitent sans cesse pour le plaisir des papilles. Pas besoin d’être un cuisinier aguerri pour réaliser cette recette : quelques ingrédients de qualité, un bon couteau et le tour est joué. Suivez le guide !
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade estivale légère et équilibrée, dominée par la pastèque rafraîchissante et enrichie de feta crémeuse.
Protéines : Apport protéique modéré de 2, 3 g pour 100 g, principalement fourni par la feta et les graines de courge.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la feta et de la fleur de sel.
Les sucres élevés proviennent naturellement de la pastèque. À consommer comme entrée ou plat léger en été, idéal accompagné d'une boisson fraîche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pastèque
Coupez la pastèque en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-la en tranches épaisses d’environ 3 centimètres. Retirez l’écorce verte à l’aide de votre couteau en suivant la courbe de la chair. Découpez ensuite la chair en gros cubes réguliers d’environ 3 centimètres de côté. Ne vous inquiétez pas si les cubes ne sont pas parfaits, l’essentiel est qu’ils soient à peu près de la même taille pour une belle présentation. Déposez les cubes dans un grand saladier.
2. Préparer la feta
Égouttez la feta (fromage blanc grec au lait de brebis ou de chèvre, légèrement salé et friable) si elle est conservée dans de la saumure (eau salée utilisée pour conserver certains aliments). Émiettez-la grossièrement avec les doigts ou à la fourchette en morceaux irréguliers. Ces irrégularités sont volontaires : elles apportent du caractère visuel à votre assiette et permettent à chaque bouchée d’être différente. Réservez.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, pressez le citron vert à l’aide d’un presse-agrumes. Versez le jus obtenu dans le bol, ajoutez les trois cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez vigoureusement à la fourchette pour obtenir une émulsion (mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le jus de citron). Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir du moulin.
4. Assembler la salade
Disposez les cubes de pastèque dans le saladier ou directement sur un plat de service. Répartissez les morceaux de feta par-dessus. Arrosez l’ensemble avec la vinaigrette au citron vert. Parsemez de feuilles de menthe fraîche entières ou légèrement déchirées à la main pour libérer leurs arômes. Ajoutez enfin les graines de courge grillées pour apporter du croquant. Servez immédiatement ou réservez au frais 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pastèque encore plus savoureuse, choisissez-la bien lourde pour sa taille et vérifiez qu’elle sonne creux lorsque vous la tapotez : c’est le signe qu’elle est bien mûre et gorgée de jus. Vous pouvez également préparer les cubes de pastèque à l’avance et les conserver au réfrigérateur, mais n’assemblez la salade qu’au dernier moment pour éviter que la feta ne se dissolve dans le jus de pastèque.
Un rosé de Provence pour sublimer la salade
Cette salade estivale appelle naturellement un vin rosé sec et fruité de Provence, comme un Côtes-de-Provence ou un Bandol rosé. Leur fraîcheur et leurs notes de fruits rouges légers font écho à la douceur sucrée de la pastèque tout en équilibrant le caractère salé de la feta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La salade de pastèque à la feta est une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement populaire en Grèce et en Turquie. Elle illustre parfaitement le principe du mariage sucré-salé qui caractérise de nombreux plats du bassin méditerranéen. La pastèque, originaire d’Afrique subsaharienne, est cultivée dans cette région depuis l’Antiquité. La feta, quant à elle, bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002 en Europe, ce qui garantit qu’elle est uniquement produite en Grèce avec du lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Comment présenter cette salade avec style ?
Privilégiez un grand plat de service creux en céramique blanche ou en terre cuite non émaillée pour rappeler l’esthétique méditerranéenne. Disposez les cubes de pastèque en une seule couche si possible pour que chaque convive puisse voir les ingrédients. Ajoutez les feuilles de menthe au dernier moment pour qu’elles restent bien vertes et fraîches. Vous pouvez également servir cette salade dans des assiettes creuses individuelles en céramique blanche pour un rendu plus élégant. Prévoyez des cuillères de service larges pour ne pas écraser les cubes de pastèque lors du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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