Recette de pavlova à la fraise et à la verveine

Recette de pavlova à la fraise et à la verveine
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La pavlova, ce dessert aérien né de la rivalité culinaire entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, s’invite aujourd’hui dans nos assiettes avec une déclinaison printanière et parfumée. Fraises juteuses et verveine délicate se marient ici sur un lit de meringue croustillante et moelleuse, pour un résultat aussi beau que gourmand. Une recette qui impressionne à coup sûr, et pourtant bien plus accessible qu’elle n’y paraît.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de pavlova à la fraise et à la verveine
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1. Préparer la meringue

Préchauffez votre four à 120 °C en chaleur tournante. Dans un cul-de-poule parfaitement propre et sec — le cul-de-poule est un saladier hémisphérique en inox utilisé en pâtisserie —, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Quand les blancs commencent à former des pics, ajoutez le sucre en poudre cuillerée par cuillerée, sans cesser de battre. La meringue doit être brillante, lisse et très ferme. Incorporez ensuite délicatement la maïzena, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille avec une spatule souple. Ces trois ingrédients sont la clé d’une pavlova réussie : ils donnent ce cœur moelleux si caractéristique.

2. Façonner et cuire la meringue

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez un cercle d’environ 20 cm de diamètre au crayon, puis retournez le papier. Déposez la meringue en suivant ce cercle, en formant un disque légèrement creusé au centre — c’est là que viendra se nicher la crème chantilly. Enfournez à 120 °C pendant 1 h 30. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la meringue refroidir entièrement à l’intérieur, porte entrouverte. Cette étape est cruciale : un refroidissement trop rapide provoquerait des fissures importantes.

3. Préparer le coulis de fraises à la verveine

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la moitié des fraises coupées en morceaux avec 30 grammes de sucre et les feuilles de verveine. Laissez compoter — compoter signifie cuire doucement des fruits jusqu’à ce qu’ils fondent et libèrent leur jus — pendant 10 minutes. Retirez les feuilles de verveine, puis mixez et filtrez pour obtenir un coulis lisse et parfumé. Laissez refroidir complètement.

4. Monter la chantilly

Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule préalablement placé 10 minutes au congélateur. Montez-la en chantilly ferme avec le batteur électrique, en ajoutant le sucre glace en cours de route. La crème doit former des pics qui tiennent bien. Plus la crème est froide, plus elle montera facilement : c’est le secret d’une chantilly réussie !

5. Dresser la pavlova

Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat de présentation. Garnissez généreusement le centre avec la chantilly. Disposez les fraises fraîches restantes coupées en deux sur le dessus. Nappez d’un filet de coulis de fraises à la verveine. Ajoutez quelques feuilles de verveine fraîche pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la meringue et le moelleux de la crème.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour éviter que la meringue ne se fissure ou ne s’affaisse, assurez-vous que votre cul-de-poule et vos fouets soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs. La moindre trace de matière grasse empêcherait les blancs de monter correctement. Passez-les au vinaigre blanc et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant : c’est le geste pro qui change tout !

Une limonade maison à la verveine et au citron

Pour accompagner cette pavlova tout en légèreté, préparez une limonade maison en infusant quelques feuilles de verveine fraîche dans de l’eau chaude sucrée. Laissez refroidir, ajoutez du jus de citron et de l’eau gazeuse bien fraîche. Parfaitement en accord avec les saveurs herbacées du dessert, cette boisson sans alcool ravira petits et grands.

L’info en plus

La pavlova tire son nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui effectua une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Les deux pays se disputent encore aujourd’hui la paternité de ce dessert emblématique. Ce qui est certain, c’est que sa légèreté et son élégance rappellent la grâce de la danseuse qui lui a donné son nom. Aujourd’hui, la pavlova est devenue un incontournable des tables australiennes, notamment lors des fêtes de fin d’année qui coïncident là-bas avec l’été.

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Comment présenter la pavlova ?

La pavlova se présente entière sur un grand plat de présentation rond, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Servez-la à table et découpez-la devant vos convives pour l’effet visuel garanti. Utilisez une grande spatule à gâteau pour déposer les parts dans des assiettes à dessert creuses, qui permettront de recueillir le coulis sans débordement. Prévoyez des cuillères à dessert plutôt que des fourchettes, la meringue étant friable et la crème généreuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HENDI Assiette plate à bord haut, Oslo, ⌀240mm, porcelaine blanche émaillée
    Design intemporel et minimaliste : Élégant et fonctionnel avec un look simple et moderne, parfait pour toute salle à manger Porcelaine de haute qualité : En porcelaine émaillée blanche durable qui résiste aux rayures et conserve une finition impeccable Un bord haut pour une utilisation pratique : Évite les débordements de sauces et de liquides, garantissant une présentation impeccable à tout moment Facile à ranger et disponible en différentes tailles : Conception empilable pour économiser de l'espace de rangement - Choisissez entre ⌀20 cm, ⌀24 cm ou ⌀28 cm pour répondre à vos besoins Compatible avec le four à micro-ondes et le lave-vaisselle : Pratique pour une utilisation quotidienne - Attention : Ne convient pas pour une utilisation au four
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  • COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine
    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
    6,59 €
  • Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage, Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux, Cupcakes
    【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.
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