Sur les étals des pâtissiers comme dans les cuisines des amateurs éclairés, la pavlova continue de faire sensation. Cette meringue craquante à l’extérieur et fondante à cœur, surmontée de crème et de fruits exotiques, incarne à merveille l’art du dessert spectaculaire mais accessible. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui voyage entre l’Australie et les tropiques.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pavlova est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les fruits en conserve et la crème fouettée, avec une teneur importante en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et de la crème, soit environ 4, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très faible, à 0, 075 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles varient selon le poids exact des fruits égouttés après ouverture des conserves.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
827 kcal
Prot. 24.3 g —
Gluc. 129.4 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la meringue
Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs reconstitués en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit, une cuillère à la fois, sans jamais vous arrêter de fouetter : c’est ce geste patient qui donne à la meringue préparation à base de blancs d’œufs et de sucre montés puis cuits au four sa texture brillante et lisse, comme du satin.
2. Ajouter le vinaigre et la maïzena
Incorporez délicatement le vinaigre blanc et la maïzena tamisée. Ces deux ingrédients sont le secret d’une pavlova réussie : ils garantissent un cœur moelleux sous une croûte craquante.
3. Façonner et enfourner
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez un grand cercle avec la meringue à l’aide de la poche à douille, en creusant légèrement le centre. Enfournez à 120°C pendant 1h30, puis laissez refroidir la pavlova dans le four éteint, porte fermée : ce repos évite les fissures.
4. Monter la chantilly
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly crème fouettée ferme et aérienne souple mais tenue.
5. Garnir de fruits exotiques
Égouttez l’ananas et la mangue en conserve, coupez-les en morceaux. Disposez la chantilly sur la meringue refroidie, puis répartissez les fruits, la purée de passion et une pincée de noix de coco râpée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre meringue ne retombe ou ne pleure, sortez vos blancs d’œufs à température ambiante avant de les monter, et assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sec, sans aucune trace de matière grasse.
Un vin doux pour accompagner la fraîcheur exotique
Servez cette pavlova avec un vin doux naturel type muscat de Rivesaltes, dont les notes florales et fruitées épouseront parfaitement l’acidité de la passion et la douceur de la mangue.
L’info en plus
La pavlova doit son nom à la célèbre danseuse étoile russe Anna Pavlova, en hommage à la légèreté de son tutu. Créée en Australie ou en Nouvelle-Zélande dans les années 1920, elle reste aujourd’hui un dessert emblématique de l’hémisphère sud, souvent revisité selon les saisons et les fruits disponibles.
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Comment présenter cette pavlova avec élégance
Installez la pavlova sur un plat de présentation à gâteau pour une découpe facile et un rendu spectaculaire à table. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate, avec une cuillère plutôt qu’un couteau, car la texture fragile de la meringue s’effrite facilement. Un service immédiat après garnissage est recommandé pour préserver le croustillant.
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