Dans les cuisines des bistrots parisiens comme dans les fermes du terroir, le sot-l’y-laisse (petit morceau de viande situé au-dessus du croupion du poulet, réputé pour sa tendreté) fait figure de trésor caché. Ce soir, la rédaction culinaire vous propose de le sublimer dans une recette de penne crémeuses aux champignons, un plat réconfortant qui mérite amplement sa place sur toutes les tables. Enquête gourmande et conseils de chef au menu.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses est énergétique et riche, avec une importante teneur en matières grasses et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au sot-l'y-laisse de poulet et au parmesan, fournissant environ 17, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 61 g pour 100 g), principalement due aux champignons en conserve, au bouillon cube et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la volaille
Rincer les sot-l’y-laisse sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les découper en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Cuire les pâtes
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les penne et les cuire selon les indications du paquet, en général 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent). Égoutter et réserver.
3. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Ajouter les morceaux de sot-l’y-laisse et les faire dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration.
4. Ajouter les champignons
Égoutter les champignons de Paris et les incorporer à la viande. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires pour qu’ils libèrent leurs arômes et se mêlent aux sucs de cuisson.
5. Préparer la sauce
Diluer le cube de bouillon de volaille dans un peu d’eau chaude, puis verser dans la sauteuse. Ajouter l’ail semoule et laisser réduire à feu moyen pendant 3 minutes.
6. Crémer la préparation
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
7. Assembler le plat
Verser les penne cuites directement dans la sauteuse. Bien enrober les pâtes de sauce en remuant avec une spatule en bois. Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde entièrement.
8. Finaliser et servir
Parsemer de persil séché, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du plat, faites revenir les sot-l’y-laisse à feu vif sans les remuer pendant les deux premières minutes : cela permet une caramélisation optimale des sucs, garante d’un goût plus prononcé. Évitez également de faire bouillir la sauce à la crème trop fort, elle risquerait de trancher.
Accord mets et vin
Ce plat crémeux et savoureux s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Blanc d’Alsace. Leur fraîcheur équilibre la richesse de la crème tout en accompagnant subtilement les arômes de champignons.
L’info en plus
Le sot-l’y-laisse doit son nom curieux à une expression populaire signifiant que celui qui découpe la volaille laisse souvent ce morceau de côté, ignorant qu’il s’agit de l’un des plus tendres. Autrefois réservé aux connaisseurs, il connaît aujourd’hui un regain de popularité dans la cuisine bistronomique française, où l’on redécouvre les morceaux oubliés du poulet.
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Comment présenter ce plat de pâtes crémeuses
Pour une présentation soignée, dressez les penne dans une assiette creuse blanche qui mettra en valeur la sauce dorée et les morceaux de volaille. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan frais sur le dessus. Un peu de persil ciselé apportera une touche de couleur. Servez avec une fourchette à pâtes si vous en possédez, ou une simple fourchette classique fera parfaitement l’affaire.
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