Dans les cuisines auvergnates, le Saint-Nectaire règne en maître sur les plateaux de fromage. Mais aujourd’hui, direction la boulangerie : ce fromage à pâte pressée non cuite se glisse dans une pâte moelleuse pour offrir de petits pains gourmands, parfaits à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade. Une recette simple, réconfortante, qui embaume toute la maison d’une odeur irrésistible de pain chaud et de fromage fondu.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain fromager est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines du fromage et du beurre, avec une teneur en sel notable.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au fromage et à l'œuf, fournissant environ 12 g pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 2 g pour 100 g, principalement due au Saint-Nectaire et au sel ajouté ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
303 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 36 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
854 kcal
Prot. 33.9 g —
Gluc. 101.5 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot, verse la farine, la levure, le sel et le sucre en veillant à bien les séparer au départ : le sel tue la levure s’il la touche trop longtemps avant le pétrissage. Ajoute le lait tiède, l’œuf battu et le beurre fondu. Pétris pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique, qu’on appelle le stade du voile (elle s’étire sans se déchirer).
2. Laisser lever
Forme une boule avec la pâte, place-la dans un saladier fariné, couvre d’un torchon propre et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume : c’est la fermentation, un moment magique où la levure transforme le sucre en petites bulles de gaz.
3. Façonner les petits pains
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l’air. Découpe le Saint-Nectaire en petits cubes. Divise la pâte en 8 pâtons égaux, aplatis chacun légèrement, dépose quelques cubes de fromage au centre, puis referme en formant une boule bien soudée pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
4. Deuxième repos
Dispose les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Couvre-les d’un torchon et laisse pousser encore 30 minutes : c’est cette seconde pousse qui donnera une mie bien aérée.
5. Cuire les petits pains
Préchauffe le four à 200 degrés. Badigeonne le dessus des pains avec un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle couleur dorée. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés et joliment colorés.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, place un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur créée aidera la pâte à bien se développer avant de dorer, comme chez le boulanger.
Accord mets et vin
Ce petit pain fromager s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif d’Auvergne, comme un Saint-Pourçain, ou à défaut un Chardonnay non boisé qui viendra équilibrer le côté fondant et salé du Saint-Nectaire.
L’info en plus
Le Saint-Nectaire est un fromage AOP produit dans le Puy-de-Dôme et le Cantal depuis le XVIIe siècle, autrefois surnommé le fromage des pauvres avant de conquérir les tables royales sous Louis XIV. Sa pâte pressée non cuite, c’est-à-dire une pâte qui n’est ni chauffée ni cuite lors de sa fabrication, lui donne ce fondant si particulier une fois chauffé.
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VEVOR Pierre à Pizza 406 x 368 x 10 mm Plaque à Pizza pour Four Pré-assaisonnée en Acier au Carbone Plat à Pizza Croustillante Rectangulaire pour Pizza Fraîche ou Surgelée/Pain/Steak/Légumes BarbecueDélices de Pizza Croustillants & Rapides : La plaque d'acier pour pizza VEVOR, d'une épaisseur de 10 mm, présente une conductivité thermique exceptionnelle pour un chauffage rapide et homogène. Par rapport aux pierres en céramique, notre plaque à pizza présente une conductivité thermique 20 fois plus élevée et une capacité calorifique 2 fois supérieure, pour des pizzas croustillantes et savoureuses. Notre plaque à pizza peut maintenir vos aliments à leur température plus longtemps Plaque à Pizza Pré-saisonnée : Notre plaque à pizza en acier de 406 x 368 x 10 mm est pré-assaisonnée, ce qui vous évite d'avoir à l'assaisonner et vous permet de vous lancer directement dans la création de délicieuses pizzas. Elle a subi des traitements d'oxydation et de sablage, ce qui garantit une surface lisse et sans rouille, sans résidus chimiques. Le nettoyage est un jeu d'enfant : un chiffon doux et de l'eau suffisent ! Robuste pour Une Cuisson Durable : Ce plat à pizza en acier au carbone très résistant est conçu pour offrir une grande solidité, une résistance à l'usure, une résistance aux hautes températures et une résistance à l'acide et à l'alcali. Il offre non seulement une durabilité exceptionnelle, mais aussi des performances remarquables, ce qui rend la cuisson plus douce et plus facile. Détails Conviviaux : Notre pierre à pizza en acier pour four est conçue avec soin et comporte un trou de pouce unique, ce qui permet de l'accrocher au mur et de la transporter sans effort. Les bords découpés au laser et polis garantissent la sécurité et le plaisir de la cuisson. Compagnon de Cuisine Polyvalent : Parfaite pour les fours d'intérieur et les barbecues d'extérieur, cette pierre à pizza en acier au carbone ne se limite pas à la préparation de pizzas ; elle est suffisamment polyvalente pour cuire des pizzas roulées, du pain, des biscuits, des quiches, des légumes rôtis, des steaks et bien d'autres choses encore, enrichissant ainsi votre créativité culinaire.48,90 €
Comment servir les petits pains au Saint-Nectaire
Présente ces petits pains encore tièdes, disposés harmonieusement dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un tissu en lin, pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagne-les d’une planche à découper en bois brut avec quelques tranches de jambon cru et une petite salade verte, pour un repas convivial digne d’une auberge auvergnate.
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Lot de 6 Planches à Découper en Bois Brut pour Travaux Manuels Avec Poignée et Trou, Pièces Fines en Bois Vierge pour Panneaux, Découpes, Peinture, Petite Planche à Pagaie Naturelle pour FromageContenu de l'emballage : vous recevrez 6 planches à découper en bois brut vierge. Dimensions (L x l x H) : 30 x 15,8 x 0,25 cm. Pratique à utiliser et à transporter, facile à ranger Design créatif : les pièces d'artisanat en bois sont en forme de pagaie mignonne avec une poignée pour une prise en main facile. Un trou de suspension sur le dessus, de sorte que vous pouvez l'accrocher au mur, à la porte et au couloir avec des clous ou des cordes Utilisations multiples : les découpes en bois vierges sont parfaites pour faire de la peinture à faire soi-même comme décoration murale, panneaux, mariage, décoration de Noël. Également comme plateau de service pour bacon, sandwichs, fruits, fromage, etc Matériau durable : fabriqué en bois de qualité supérieure, lisse et sans bavure, finition soignée. Les deux côtés sont faciles à écrire, peindre, teindre et décorer pour créer des œuvres d'art personnalisées 【Personnalisez les cadeaux artisanaux】Inspirez votre imagination pour personnaliser les travaux manuels comme cadeaux de vacances, décorations de mariage, art mural de maison, panneaux, décorations de Noël et de Thanksgiving17,49 € -
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