Dans les cuisines familiales, on aime revisiter les classiques. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à un mariage improbable mais réussi : la piccata (fine tranche de viande escalopée et rapidement saisie) et le strogonoff (plat russe à base de bœuf et de crème). Un plat réconfortant, rapide et terriblement gourmand qui devrait faire sensation à votre table.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique des préparations à base de crème et de viande.
Protéines : Excellent apport en protéines avec environ 12 g pour 100 g, provenant principalement de la viande de bœuf et des champignons.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 64 g/100 g), principalement due au bouillon de bœuf et aux cornichons.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Aplatissez les escalopes de bœuf avec un attendrisseur (outil qui permet d’assouplir les fibres de la viande en tapant dessus) pour qu’elles restent tendres à la cuisson. Salez, poivrez et farinez légèrement chaque morceau.
2. Saisie des escalopes
Faites chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les escalopes 2 minutes de chaque côté, puis réservez-les sur une assiette.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les champignons égouttés pendant 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Ajout de la crème
Émiettez le cube de bouillon dans la poêle, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour épaissir la sauce.
5. Touche finale
Ajoutez le paprika fumé et les cornichons coupés en rondelles. Remettez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes, sans faire bouillir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, pensez à découper vos escalopes contre le sens des fibres : la mâche sera bien plus agréable en bouche.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un pinot noir accompagnera parfaitement les notes fumées du paprika et la richesse de la crème.
L’info en plus
Le strogonoff est un plat traditionnel russe datant du XIXe siècle, nommé d’après la famille Stroganov. La piccata, elle, vient d’Italie et désigne une technique de cuisson rapide de fines tranches de viande. Cette recette hybride marie donc deux traditions culinaires européennes avec brio.
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Comment présenter ce plat
Servez cette piccata façon strogonoff dans une assiette creuse pour bien retenir la sauce onctueuse. Accompagnez de riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Une touche de persil ciselé sur le dessus apporte de la couleur et de la fraîcheur à l’ensemble.
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