Dans les cuisines engagées et les tables zéro déchet, une tendance s’impose avec force : ne rien jeter, pas même les fanes de radis. Ces petites feuilles souvent négligées recèlent pourtant une saveur herbacée et légèrement poivrée qui mérite toute votre attention. Aujourd’hui, cap sur une recette doublement maligne : des pickles de radis croquants et acidulés, accompagnés d’un pesto de fanes maison qui transforme vos épluchures en véritable trésor culinaire. Une recette accessible, économique et bluffante à la fois.
20 minutes
5 minutes
facile
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos radis et récupérez les fanes
Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide. Séparez les fanes des radis en coupant à la base des feuilles. Réservez les fanes dans un bol d’eau froide pour les garder bien fraîches et croquantes. Coupez ensuite les radis en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de trancher les légumes en lamelles très régulières et très fines) ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont fines, plus les pickles seront savoureux et croquants. Vous y êtes presque !
2. Préparez la saumure pour les pickles
Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz (vinaigre doux et légèrement sucré issu de la fermentation du riz, très utilisé en cuisine asiatique), l’eau, le sucre, le sel, les graines de coriandre et le poivre en grains. Portez le tout à légère ébullition (moment où le liquide commence à bouillonner sous l’effet de la chaleur) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Retirez du feu et laissez tiédir deux à trois minutes. Ce mélange s’appelle une saumure (liquide acide et salé utilisé pour conserver et aromatiser les légumes).
3. Réalisez vos pickles de radis
Placez les rondelles de radis dans votre bocal en verre propre et sec. Versez délicatement la saumure tiède par-dessus jusqu’à recouvrir entièrement les radis. Fermez le bocal hermétiquement (de manière totalement étanche, sans laisser passer l’air). Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Vos pickles seront prêts à déguster après minimum une heure de repos, mais ils seront encore meilleurs le lendemain. Bravo, la magie opère !
4. Préparez le pesto de fanes de radis
Égouttez les fanes et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Retirez les tiges les plus épaisses et ne conservez que les feuilles et les petites tiges tendres. Placez-les dans le bol d’un mixeur plongeant ou d’un blender avec les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Mixez par impulsions courtes (appuyer et relâcher rapidement le bouton pour contrôler la texture) jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse, comme un vrai pesto. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Voilà un pesto dont vous serez fier !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des pickles encore plus roses et visuellement bluffants, ajoutez une fine tranche de betterave crue dans le bocal avec les radis. Elle va naturellement teinter la saumure d’un beau rose vif sans altérer le goût. Côté pesto, si vos fanes sont très amères, blanchissez-les trente secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau glacée avant de les mixer : cela adoucit considérablement leur saveur.
Un vin blanc vif et minéral
Ces pickles acidulés et ce pesto herbacé appellent un vin blanc sec et nerveux. Optez pour un muscadet sur lie ou un sancerre blanc qui, par leur fraîcheur et leur minéralité, feront écho à l’acidité des pickles sans écraser la délicatesse du pesto de fanes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée maison sera parfaite.
L’info en plus
Les pickles, ou légumes lacto-fermentés à l’occidentale, sont une technique de conservation ancestrale utilisée sur tous les continents depuis des millénaires. En Europe du Nord, en Asie et au Moyen-Orient, conserver les légumes dans un bain acide permettait de traverser les hivers sans manquer de vitamines. Aujourd’hui, cette technique revient en force dans les cuisines modernes, portée par les chefs engagés dans une démarche zéro déchet et par les amateurs de cuisine fermentée aux bienfaits reconnus pour la santé intestinale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant « la mère » pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable avec un emballage neutre en CO2, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 €
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Alpi Nature Coriandre Graine 250g, Graines de Coriandre Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'ÉpicesLa coriandre est une herbe connue pour la saveur fraîche et citronnée de ses feuilles et pour le goût chaud et légèrement noiseté de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées et sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de coriandre proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.7,99 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Mandoline Cuisine Coupe Legume Multifonctions - Decoupe Legumes Manuel Professionnelle Cuisine, Réglable en Acier Inoxydable, Réalisez des Tranches Épaisses de 1 à 9 mmMandoline végétale professionnelle - Tranche de 1 à 9 mm d'épaisseur. Deux options pour les réglages de julienne : 4,5 mm et 9 mm. Gagnez du temps en cuisine : le coupe-légumes peut couper facilement et efficacement les légumes en tranches ou en lanières, parfait pour les pommes de terre, les concombres, les tomates, les courgettes, les carottes, les pommes, les oignons, etc. Facile à utiliser : avec une lame rotative réglable intégrée, ajustez simplement le bouton pour modifier les options de coupe. Il n'est pas nécessaire de toucher la lame. Comprend des résistants aux coupures, vous offrant une protection maximale pendant votre temps en cuisine. Conception antidérapante : ne glisse pas lors de la coupe des légumes. La poignée de support est pliable et peut être pliée pour un rangement facile dans un tiroir ou accrochée au mur. Durable et sûr : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, lame tranchante et ne rouille pas facilement. Facile à nettoyer : appuyez sur le bouton à côté du coupe-légumes et tournez-le sur « OFF » pour retirer facilement le tambour. Retirez facilement la lame latérale puis rincez directement le coupe-légumes avec de l'eau. La taille est de 41,5 cm x 13,5 cm et la poignée pliable peut être surélevée de 13 cm.28,99 €
Comment présenter vos pickles de radis et pesto de fanes ?
Servez les pickles de radis directement dans leur bocal en verre posé au centre de la table pour un effet bistrot chic très tendance. Accompagnez d’une petite coupelle de pesto de fanes avec une cuillère à café pour que chacun se serve. Ce duo se marie parfaitement avec des tranches de pain grillé, des crudités ou en accompagnement d’une planche apéritive. Prévoyez de petites assiettes à pain ou des assiettes plates creuses pour disposer joliment les pickles. Des petites coupelles en céramique pour le pesto apporteront une touche artisanale et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Verre de présentation Classic.🍪 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍪 STOCKAGE PARFAIT : Les bocaux de stockage sont parfaits pour conserver une grande variété d'aliments. L'anneau en silicone étanche à l'air garantit que le contenu est protégé et qu'aucune humidité ne peut pénétrer dans le bocal. 🍪 DONNÉES : Le récipient de 6 litres a les dimensions (Ø x H) : 20 x 30 cm et pèse 2,84 kg. Le récipient en verre passe au lave-vaisselle et est donc très facile à nettoyer. 🍪 VERSATILE : Le bocal de stockage est polyvalent, par exemple pour la barre chocolatée, les bonbons, les biscuits, la réglisse, les bonbons et les gommes à vin ou pour divers autres aliments qui doivent conserver leur fraîcheur. 🍪 COMPATIBLE : La série de bocaux de stockage Classic comprend 4 tailles différentes : 0,9 litre, 2 litres, 4 litres et 6 litres, qui peuvent être parfaitement combinées entre elles.37,50 €28,99 €-23% -
Praknu Bocal à Bonbons en Verre – Lot de 6 x 500ml – Avec Étiquettes & Couvercles – Vintage – Pour Mariage, Fête & Cuisine – Passe au Lave-Vaisselle – Pour Biscuits & ChocolatDéco rétro pour Candy Bar – 6 bocaux charmants façon vintage pour mariages, fêtes d'été et buffets DIY – touche nostalgique assurée. Fermeture hermétique – Bocal env. Ø 11,4cm x H x14cm, x 0,5L. Couvercle étanche, idéal pour Candy Bar et stockage. Parfait pour bonbons & snacks – Idéal pour remplir de bonbons, biscuits, chocolats, guimauves ou fruits secs. Aussi déco sur buffets. Solide & passe au lave-vaisselle – Verre robuste facile à nettoyer, pour un usage quotidien ou en déco. Super idée cadeau – DIY, centre de table ou petit présent : ces bocaux font plaisir à chaque occasion.29,99 €
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Westmark Lot de 8 petits pots ronds en céramique - Diamètre : 7 x 2 cm - Tapas + Friends - Blanc - 697522E3Lot de 8 bols ronds et plats en céramique pour servir des sauces, des confitures, des olives, des noix, de la sauce soja et des sauces pour une utilisation dans la restauration ou à la maison Mini bols avec bords arrondis pour une manipulation agréable, empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine, en céramique de qualité supérieure au design simple et moderne, s'adaptent à tous les plats et utilisation universelle Idéal pour servir les sauces et sauces assorties pour le fromage, les antipastis, les tapas, les sushis, les amuse-bouches, etc. et pour présenter des desserts, pour la cuisine professionnelle, le restaurant, le bar et autres. Peut également être utilisé pour les bijoux ou dans la salle de bain Durable, finition soignée et solide, facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle, résistant à la chaleur, passe au micro-ondes Contenu de la livraison : 8 coupelles en céramique Westmark rondes, tapas + Friends, dimensions : Ø 7 x 2 cm, matériau : céramique, couleur : blanc, 697522E314,64 € -
6 Pièces Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette, Mat Platde Trempage en Céramique de Soja, 8,7 x 2,5cm Mini Bols à Trempette, Matériau Ronds Polyvalent Plat à Sauce pour Trempettes, Ketchup, CondimentsEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.10,99 €
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