Recette de pickles de radis et pesto de fanes

Recette de pickles de radis et pesto de fanes
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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines engagées et les tables zéro déchet, une tendance s’impose avec force : ne rien jeter, pas même les fanes de radis. Ces petites feuilles souvent négligées recèlent pourtant une saveur herbacée et légèrement poivrée qui mérite toute votre attention. Aujourd’hui, cap sur une recette doublement maligne : des pickles de radis croquants et acidulés, accompagnés d’un pesto de fanes maison qui transforme vos épluchures en véritable trésor culinaire. Une recette accessible, économique et bluffante à la fois.

20 minutes

5 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparez vos radis et récupérez les fanes

Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide. Séparez les fanes des radis en coupant à la base des feuilles. Réservez les fanes dans un bol d’eau froide pour les garder bien fraîches et croquantes. Coupez ensuite les radis en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de trancher les légumes en lamelles très régulières et très fines) ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont fines, plus les pickles seront savoureux et croquants. Vous y êtes presque !

2. Préparez la saumure pour les pickles

Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz (vinaigre doux et légèrement sucré issu de la fermentation du riz, très utilisé en cuisine asiatique), l’eau, le sucre, le sel, les graines de coriandre et le poivre en grains. Portez le tout à légère ébullition (moment où le liquide commence à bouillonner sous l’effet de la chaleur) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Retirez du feu et laissez tiédir deux à trois minutes. Ce mélange s’appelle une saumure (liquide acide et salé utilisé pour conserver et aromatiser les légumes).

3. Réalisez vos pickles de radis

Placez les rondelles de radis dans votre bocal en verre propre et sec. Versez délicatement la saumure tiède par-dessus jusqu’à recouvrir entièrement les radis. Fermez le bocal hermétiquement (de manière totalement étanche, sans laisser passer l’air). Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Vos pickles seront prêts à déguster après minimum une heure de repos, mais ils seront encore meilleurs le lendemain. Bravo, la magie opère !

4. Préparez le pesto de fanes de radis

Égouttez les fanes et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Retirez les tiges les plus épaisses et ne conservez que les feuilles et les petites tiges tendres. Placez-les dans le bol d’un mixeur plongeant ou d’un blender avec les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail en poudre et l’huile d’olive. Mixez par impulsions courtes (appuyer et relâcher rapidement le bouton pour contrôler la texture) jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse, comme un vrai pesto. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Voilà un pesto dont vous serez fier !

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour obtenir des pickles encore plus roses et visuellement bluffants, ajoutez une fine tranche de betterave crue dans le bocal avec les radis. Elle va naturellement teinter la saumure d’un beau rose vif sans altérer le goût. Côté pesto, si vos fanes sont très amères, blanchissez-les trente secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau glacée avant de les mixer : cela adoucit considérablement leur saveur.

Un vin blanc vif et minéral

Ces pickles acidulés et ce pesto herbacé appellent un vin blanc sec et nerveux. Optez pour un muscadet sur lie ou un sancerre blanc qui, par leur fraîcheur et leur minéralité, feront écho à l’acidité des pickles sans écraser la délicatesse du pesto de fanes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée maison sera parfaite.

L’info en plus

Les pickles, ou légumes lacto-fermentés à l’occidentale, sont une technique de conservation ancestrale utilisée sur tous les continents depuis des millénaires. En Europe du Nord, en Asie et au Moyen-Orient, conserver les légumes dans un bain acide permettait de traverser les hivers sans manquer de vitamines. Aujourd’hui, cette technique revient en force dans les cuisines modernes, portée par les chefs engagés dans une démarche zéro déchet et par les amateurs de cuisine fermentée aux bienfaits reconnus pour la santé intestinale.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    RÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant la mère pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable, soutenant la durabilité de la source au rayon
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  • Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 g (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Utilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon
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  • Alpi Nature Coriandre Graine 250g, Graines de Coriandre Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'Épices
    La coriandre est une herbe connue pour la saveur fraîche et citronnée de ses feuilles et pour le goût chaud et légèrement noiseté de ses graines. Les feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les garnitures, tandis que les graines sont un ingrédient clé dans les mélanges d'épices et la cuisine. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées et sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de coriandre proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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  • Alpi Nature Coriandre Graine BIO 1kg, Graines de Coriandre Entières pour la Cuisine et les Mélanges d'Épices
    La coriandre est une herbe aromatique polyvalente aux feuilles fraîches et acidulées et aux graines chaudes et légèrement noisetées. Ses feuilles sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et en garniture, tandis que ses graines apportent de la profondeur aux mélanges d'épices et aux plats cuisinés. Utilisation multiple: Les graines de coriandre sont couramment utilisées dans les mélanges d'épices comme le garam masala, les poudres de curry et les cornichons. Elles peuvent être moulues en poudre ou utilisées entières dans des recettes salées ou sucrées. Goût authentique: Nos graines de coriandre sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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    Non salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.
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  • Kilner Bocal carré avec couvercle à fermeture à levier 2 l (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Ouverture à levier traditionnel en inox Joint en caoutchouc pour une fermeture hermétique produit de qualité de la marque Kilner - marque anglaise depuis 1842 2l
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  • Braun MultiQuick 5 - Mixeur Plongeant 1000W avec Hachoir 500ml Blanc
    MIXEZ LES INGRÉDIENTS LES PLUS DURS SANS EFFORT : Mixeur plongeant électrique doté d’un moteur de 1000W pour préparer soupes, smoothies et purées bébé en quelques secondes, même avec des ingrédients difficiles, tout en gagnant du temps au quotidien DES RÉSULTATS PLUS HOMOGÈNES : Le système PowerBell Plus avec une lame supplémentaire augmente la surface de coupe pour traiter plus d'ingrédients par rotation, vous aidant à mélanger les aliments durs et les gros morceaux en textures plus homogènes UN CONTRÔLE PRÉCIS DU BOUT DES DOIGTS : Les 21 vitesses avec commande à une main et fonction Turbo permettent d’ajuster facilement la puissance, du mélange délicat au mixage intensif selon chaque recette CONÇU POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Le système EasyClick permet de changer d’accessoire en quelques secondes, tandis que la poignée ergonomique soft-grip assure confort, stabilité et contrôle optimal, même lors d’une utilisation prolongée MIXEUR PLONGEANT POLYVALENT : Comprend un hachoir idéal pour les herbes et les noix, un fouet en acier inoxydable pour vos crèmes et oeufs et un verre doseur de 600 mL sans BPA, idéal pour mixer, fouetter et hacher avec un seul appareil
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    Nouveau moteur haute performance : puissant moteur de 1000 watts refroidi par air et sans surchauffe, mixe rapidement et facilement tous les ingrédients même les plus durs - le moteur est garanti 10 ans Contrôle dynamique de la vitesse pour plus de confort : contrôle intuitif de la vitesse juste par la pression de vos doigts / Plus vous appuyez sur le levier extra-large, plus le mixeur mixe vite Système de mixage QuattroBlade Pro : 4 lames en acier inoxydable ultra aiguisées et cloche amplificatrice de débit. C'est la meilleure performance de mixage de Bosch. Plus de contrôle - moins d'éclaboussures Connexion en céramique entre le moteur et le pied : Matière haute résistance sans usure - excellente longévité Articles livrés : Mixeur plongeant ErgoMaster Série 4 avec hachoir pour légumes, herbes, noix et viande, fouet pour battre le blanc d'oeuf, verre-doseur
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  • Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
    16,99 €
  • Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cm
    DESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine
    5,99 €

Comment présenter vos pickles de radis et pesto de fanes ?

Servez les pickles de radis directement dans leur bocal en verre posé au centre de la table pour un effet bistrot chic très tendance. Accompagnez d’une petite coupelle de pesto de fanes avec une cuillère à café pour que chacun se serve. Ce duo se marie parfaitement avec des tranches de pain grillé, des crudités ou en accompagnement d’une planche apéritive. Prévoyez de petites assiettes à pain ou des assiettes plates creuses pour disposer joliment les pickles. Des petites coupelles en céramique pour le pesto apporteront une touche artisanale et chaleureuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lot de 6 mini bocaux Weck de 80 ml avec fermeture à levier – Petits bocaux en verre pour conserves avec joint en caoutchouc, hermétiques et réutilisables – Transparents
    Lot de 6 mini bocaux Weck – contenance compacte de 70 ml : Idéal pour les petites portions telles que les épices, la confiture, les sauces, les desserts ou les échantillons – parfait pour la cuisine et les événements. Hermétiques grâce à la fermeture à levier et au joint en caoutchouc : Le mécanisme métallique avec joint d’étanchéité assure une fermeture hermétique – conserve le contenu frais plus longtemps et le protège de l’humidité. Parfaits pour desserts, sauces et meal prep : Idéals pour les desserts en verrine, le tiramisu, la panna cotta, le yaourt, les mélanges d’épices ou les petites portions de sauce. Réutilisables et compatibles lave-vaisselle : Le verre robuste est durable et hygiénique – facile à nettoyer (sans le joint) et idéal pour un usage quotidien. Cadeaux DIY et décoration – parfaits comme cadeaux d’invités : Pour mariages, fêtes, goodies, petits présents ou remplissages décoratifs – un véritable attrait sur chaque table.
    21,50 €
  • BENECREAT Lot de 4 bocaux en verre avec dôme de présentation et bouchon en liège, 6,5 x 9,1 cm, cloche de table pour fleurs, plantes, spécimens, décorations artisanales
    [Taille] : vous recevrez 4 ensembles de pots de fleurs en forme de dôme en verre, taille environ 65,5 x 81,5 mm, diamètre intérieur d'environ 61 mm ; diamètre intérieur de la base en bois : 65 x 20 mm. Matériau : fabriqué en verre de haute qualité et en bois, l'arrière de la base est lisse et plat, le produit fini peut tenir en douceur sur le bureau, design transparent, très facile à utiliser. Design élégant : Le haut de la jardinière en plastique est conçu en forme de dôme, vous pouvez le remplir avec certaines de vos choses préférées pour le rendre plus beau, puis vous devez mettre le couvercle vous-même comme vase en verre. Application large : la surface transparente vous permet de voir vos objets artisanaux en vue complète, c'est le moyen idéal pour exposer vos petites bougies pilier préférées, fleurs, plantes grasses, et elle peut également être placée dans votre chambre comme décoration de maison. [Cadeau idéal] : ce gobelet dôme peut garder vos articles préférés loin de la poussière, ils seront un excellent emballage, un excellent cadeau pour la famille et les amis, novateur et charmant, en particulier pour la Saint-Valentin, Noël et Thanksgiving.
    35,76 €
  • BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)
    Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues
    22,88 €
  • Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc
    8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.
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