Recette de pinsa au speck, figues, pecorino et roquette

La pinsa, cette cousine romaine de la pizza, s’invite dans nos assiettes avec une garniture qui sent bon l’automne et la dolce vita. Speck fumé, figues sucrées, pecorino affiné et roquette poivrée : voilà un quatuor qui transforme une simple pâte en véritable événement gustatif. Ce mariage entre le salé, le sucré et l’amer est une leçon d’équilibre que les Italiens maîtrisent depuis des siècles. Pas de panique, cette recette est à la portée de tous et le résultat impressionnera vos convives à coup sûr.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 250 °C en chaleur tournante, en plaçant votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza à l’intérieur dès le départ. Plus la plaque est chaude, plus la pâte sera croustillante en dessous — c’est le secret d’une pinsa réussie ! Laissez le four chauffer pendant au moins 20 minutes avant d’enfourner.

2. Préparation des figues

Coupez les figues séchées en deux ou en quatre selon leur taille. Si elles sont un peu trop sèches, faites-les tremper 5 minutes dans un bol d’eau tiède puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Cette étape de réhydratation consiste à redonner de l’humidité à un aliment séché pour le rendre plus tendre et savoureux est facultative mais elle améliore vraiment la texture finale.

3. Garnissage des bases de pinsa

Sortez les bases de pinsa de leur emballage. Badigeonnez chacune d’elles d’une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère. Répartissez ensuite la moitié du pecorino râpé sur les quatre bases. Disposez les morceaux de figues harmonieusement, puis ajoutez les tranches de speck en les froissant légèrement pour leur donner du volume — ce geste de chiffonner la charcuterie consiste à plier irrégulièrement les tranches pour créer du relief et éviter qu’elles ne sèchent à la cuisson fait toute la différence visuellement.

4. Cuisson

Sortez délicatement la plaque chaude du four avec un gant de cuisine. Faites-y glisser vos pinsas garnies. Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant la coloration. La pâte doit être bien dorée sur les bords et le speck légèrement croustillant. Chaque four est différent, alors n’hésitez pas à vérifier à partir de la 9e minute !

5. Finition et dressage

À la sortie du four, attendez 1 minute avant de garnir. Répartissez la roquette fraîche sur chaque pinsa — la chaleur résiduelle la fera légèrement se faner, c’est exactement ce que l’on cherche. Ajoutez le reste du pecorino râpé, un filet de miel de châtaignier sur chaque pinsa, quelques tours de poivre noir du moulin et une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques noix concassées sur la pinsa au moment de la finition : leur amertume légère et leur croquant contrastent merveilleusement avec la douceur des figues et le fumé du speck. Pensez aussi à sortir vos bases de pinsa du réfrigérateur 15 minutes avant de les garnir : une pâte à température ambiante cuit de façon bien plus homogène.

Accord mets et vins

Cette pinsa généreuse appelle un vin blanc italien avec du caractère. Un Vermentino di Sardegna sera parfait : ses notes florales et sa légère amertume en finale font écho à la roquette et équilibrent le gras du pecorino. Si vous préférez le rouge, optez pour un Dolcetto d’Alba, léger et fruité, dont les tanins souples ne domineront pas les saveurs délicates de la figue. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au gingembre apportera la fraîcheur et le peps nécessaires.

L’info en plus

La pinsa romaine, dont le nom vient du latin pinsere qui signifie « étendre » ou « aplatir », est une spécialité de la ville de Rome. Sa pâte se distingue de la pizza classique par sa composition : elle mélange farine de blé, farine de soja et farine de riz, ce qui lui confère une texture à la fois légère, croustillante et alvéolée. La pâte fermente longtemps — parfois jusqu’à 72 heures — ce qui la rend plus digeste. Redécouverte dans les années 2000 par le boulanger romain Corrado Di Marco, la pinsa connaît depuis un véritable engouement en Italie et en Europe.

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Comment présenter et servir la pinsa ?

Servez les pinsas directement sur une planche à découper en bois posée au centre de la table pour un effet convivial et rustique très italien. Vous pouvez aussi les dresser sur de grandes assiettes plates rectangulaires en grès ou en ardoise, qui mettent en valeur les couleurs de la garniture — le vert de la roquette, le rose du speck et le violet des figues. Prévoyez une roulette à pizza pour couper les pinsas en parts à table, c’est bien plus pratique qu’un couteau. Accompagnez d’un petit bol de miel pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?