La rédaction a testé pour vous la tendance food qui affole les réseaux : la pinsa façon raclette. Ce mariage improbable entre la pinsa, pâte italienne fine et alvéolée cousine de la pizza, et le fromage à raclette fondu séduit déjà les foodistas parisiens. Une soirée fromage revisitée avec ce twist transalpin qui promet de bousculer vos habitudes hivernales.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par le fromage fondu et les matières grasses, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au fromage et au jambon cru, fournissant plus de 46 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due au fromage, au jambon cru et aux cornichons, dépassant les recommandations pour un repas unique.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour une soirée conviviale mais à équilibrer avec des légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse facilement. Laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles épaisses. Ce geste simple garantit une texture fondante sous le fromage.
2. Préchauffage et préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 220 degrés, chaleur tournante idéalement. Disposez les pâtes à pinsa sur une plaque recouverte de papier cuisson ou, mieux, sur une pierre à pizza préalablement chauffée pour un résultat plus croustillant.
3. Garnissage des pinsas
Badigeonnez chaque pâte d’un filet d’huile d’olive. Répartissez harmonieusement les rondelles de pommes de terre, les lamelles de jambon cru et les oignons rouges émincés finement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée d’origan.
4. Première cuisson au four
Enfournez les pinsas garnies pendant 8 à 10 minutes, le temps que les bords dorent légèrement et que la pâte gonfle joliment. Surveillez la cuisson car chaque four réagit différemment.
5. L’étape raclette
Sortez les pinsas du four et parsemez généreusement de fromage à raclette coupé en tranches fines. Remettez au four 4 à 5 minutes supplémentaires, ou passez-les sous le grill, jusqu’à obtenir un fromage bien fondu et légèrement gratiné.
6. Dressage final
Ajoutez les cornichons coupés en rondelles juste avant de servir pour apporter une touche acidulée qui contraste parfaitement avec le fromage fondu. Découpez chaque pinsa en parts et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus alvéolée et digeste, laissez la pâte à pinsa reposer à température ambiante quinze minutes avant de la garnir, cela détend le gluten et facilite l’étalage. Petit conseil de chef : n’hésitez pas à faire fondre le fromage à raclette directement dans les coupelles de l’appareil à raclette et à le verser sur les pinsas déjà cuites pour un effet coulée gourmande garanti.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger italien comme un Barbera d’Asti accompagnera parfaitement cette recette grâce à son acidité qui tranche avec le gras du fromage fondu. Pour les amateurs de blanc, un Vermentino de Sardaigne offre une fraîcheur bienvenue face à la richesse de la raclette.
L’info en plus
La pinsa romaine puise ses origines dans l’antiquité, bien avant la pizza napolitaine. Sa pâte, composée d’un mélange de farines de blé, riz et soja, lui confère une texture unique, légère et croustillante. Ce twist raclette, né dans les chalets savoyards revisités par des chefs italiens, incarne parfaitement la fusion gourmande entre deux traditions culinaires européennes que tout oppose et pourtant tout rapproche.
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Valle del Crati 6 bases de Pinsa Italiennes précuites | 32 x 22 cm | Pinsa prête en 5 minutes | Levain long | produit en Calabre | bases de pinsa de 250 grammes chacuneFabriqué avec de la farine de blé tendre de type "0", de la farine de riz et de l'huile d'olive extra vierge. La base de pina précuite est prête à l'emploi, le temps de cuisson est de 5/6 minutes. Allumez le four à température maximale, assaisonnez la pina, mettez-la au four et attendez qu'elle cuise rapidement. Découvrez notre nouvelle pina artisanale précuite au levain long, un produit super authentique. 6 bases Pinsa de 250 grammes chacune et fabriquées en Calabre, ont une durée de conservation allant jusqu'à 90 jours à température ambiante, mais une fois ouvertes, elles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 2 jours.35,90 €
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Comment présenter la pinsa façon raclette
Disposez vos pinsas découpées en parts sur une planche à pizza en bois pour un rendu rustique et convivial très apprécié en soirée. Accompagnez de petites coupelles en terre cuite garnies de cornichons et d’oignons grelots pour que chacun personnalise sa part selon ses goûts. Un service à la planche encourage le partage, véritable esprit de la soirée raclette version transalpine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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