Recette de pizza à la mortadelle, stracciatella et pistaches

Sur la table des rédactions gourmandes, une tendance venue tout droit d’Italie s’impose ces derniers mois : la pizza gourmet qui revisite les codes classiques. Aujourd’hui, direction les papilles avec une composition audacieuse mariant mortadelle, stracciatella et pistaches. Un trio qui claque, entre onctuosité, croquant et saveurs iodées sucrées-salées. Enquête gustative en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le four

Préchauffer le four à 250 degrés, chaleur statique de préférence. Si vous possédez une pierre à pizza, glissez-la dedans dès le début : c’est une plaque en pierre réfractaire qui emmagasine la chaleur et donne une pâte bien croustillante comme chez le pizzaïolo. Laissez-la chauffer au moins 20 minutes avant d’enfourner.

2. Étaler la pâte

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pizza avec le rouleau ou simplement avec vos mains, en partant du centre vers les bords. N’ayez pas peur de laisser les bords un peu plus épais, cela donnera une belle corniche gonflée à la cuisson.

3. Garnir la base

Étalez la pulpe de tomate sur toute la surface, en laissant un centimètre de marge sur les bords. Salez légèrement, poivrez, puis parsemez le parmesan râpé qui va fondre et parfumer la base pendant la cuisson.

4. Enfourner

Déposez la pizza sur la pierre chaude ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

5. Ajouter la garniture fraîche

Dès la sortie du four, disposez harmonieusement les tranches de mortadelle qui vont légèrement onduler sous la chaleur résiduelle, c’est tout à fait normal et même recherché.

6. Dresser la stracciatella

À l’aide d’une cuillère, déposez de belles quenelles de stracciatella sur la pizza chaude : c’est un fromage frais italien crémeux, cousin de la mozzarella, obtenu en effilochant la pâte filée. Elle va légèrement fondre au contact de la chaleur sans perdre son onctuosité.

7. Finaliser avec les pistaches

Concassez grossièrement les pistaches au couteau ou dans un mortier, puis parsemez-les généreusement sur la pizza. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour une croûte encore plus alvéolée et digeste, sortez votre pâte du réfrigérateur au moins une heure avant de l’étaler : une pâte froide se rétracte et devient difficile à travailler, tandis qu’une pâte à température ambiante s’étire sans effort et gonfle mieux à la cuisson.

Accord mets et vins

Cette pizza gourmande appelle un vin blanc italien vif et minéral comme un Vermentino ou un Falanghina, dont la fraîcheur tranche avec le gras de la stracciatella et la puissance de la mortadelle. Pour les amateurs de rouge léger, un Lambrusco sec pétillant fonctionne aussi à merveille.

L’info en plus

La mortadelle, charcuterie emblématique de Bologne, se marie traditionnellement avec la pistache dans de nombreuses recettes italiennes, notamment dans sa version artisanale où les fruits secs sont directement incorporés à la préparation. Cette pizza s’inspire de cette association historique en la réinventant sur une base croustillante, dans l’esprit des pizzerias gourmet milanaises qui misent sur des garnitures fraîches ajoutées après cuisson plutôt que cuites.

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Comment présenter cette pizza gourmet

Pour sublimer cette création, misez sur une planche à pizza en bois brut qui apporte un côté rustique et convivial, idéale pour la découpe à table. Servez avec une roulette à pizza plutôt qu’un couteau classique, plus pratique pour trancher net sans écraser la garniture fraîche. Un filet d’huile d’olive de qualité versé au moment de servir, dans une petite carafe à huile dédiée, ajoute une touche d’élégance et invite chaque convive à doser selon son goût.

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