Sur le comptoir d’une trattoria italienne, la pizza se réinvente sans cesse au fil des saisons et des envies. Aujourd’hui, direction une version raffinée qui marie la douceur crémeuse de la burrata, la finesse salée du jambon cru et le goût subtil des artichauts. Une composition qui séduira aussi bien les becs fins que les amateurs de pizza traditionnelle, avec cette petite touche d’élégance qui change tout.
25 minutes
12 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la burrata, du fromage et de l'huile d'olive, avec un apport calorique significatif.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata, au jambon cru et au parmesan, fournissant environ 11, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 99 g pour 100 g), provenant du jambon cru, du fromage et des artichauts marinés, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Sortir la pâte à pizza du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante. Cela la rendra plus souple et facile à étaler. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte en un cercle régulier d’environ 30 centimètres de diamètre.
2. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 250 degrés en position chaleur tournante, en plaçant la pierre à pizza (une plaque en pierre réfractaire qui retient la chaleur pour une cuisson croustillante) à l’intérieur dès le départ, si vous en possédez une. Sinon, une plaque de cuisson classique bien chaude fera très bien l’affaire.
3. Garniture de base
Étaler le coulis de tomate sur la pâte à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant une marge de 2 centimètres sur les bords pour former la croûte. Saler légèrement et parsemer d’origan séché.
4. Ajout des artichauts
Égoutter soigneusement les cœurs d’artichauts marinés et les couper en quartiers. Les répartir harmonieusement sur la pizza. Ajouter le parmesan râpé en pluie sur l’ensemble de la garniture.
5. Cuisson au four
Enfourner la pizza sur la pierre chaude ou la plaque, et laisser cuire entre 10 et 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante sur les bords.
6. Finition gourmande
À la sortie du four, disposer harmonieusement les tranches de jambon cru sur la pizza encore chaude. Déchirer les burratas à la main et répartir la crème onctueuse sur toute la surface.
7. Touche finale
Ajouter la roquette fraîche, un filet d’huile d’olive vierge extra et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud de la pizza et le frais de la burrata.
Mon astuce de chef
Ne jamais ajouter la burrata avant la cuisson : sa texture crémeuse fondrait complètement et perdrait tout son intérêt. Elle doit toujours être déposée après, sur la pizza encore chaude, pour un contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.
Accord mets et vin
Cette pizza raffinée s’accorde à merveille avec un vin blanc italien sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne, dont la fraîcheur vient équilibrer la richesse de la burrata et le salé du jambon cru. Pour les amateurs de vin rouge léger, un chianti jeune et peu tannique conviendra également très bien.
L’info en plus
La combinaison artichaut, jambon cru et burrata puise ses racines dans la cuisine italienne du sud, où ces trois ingrédients sont des piliers de la gastronomie locale. La burrata, originaire des Pouilles, apporte une note crémeuse moderne qui contraste avec la tradition plus rustique de la pizza napolitaine classique.
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Comment servir cette pizza artichaut, jambon cru et burrata
Pour sublimer cette pizza, la présenter entière sur une planche à pizza en bois directement sur la table, façon trattoria italienne. La découper devant les convives avec une roulette à pizza pour un effet convivial et gourmand. Accompagner de petites assiettes plates individuelles pour que chacun se serve à sa convenance.
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