Recette de pizza alla Norma au speck

Recette de pizza alla Norma au speck
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cuisine recettes - Promotion standard

La pizza alla Norma est l’une des grandes ambassadrices de la cuisine sicilienne. Née à Catane, elle rend hommage à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, compositeur originaire de la ville. Dans cette version revisitée, le speck — ce jambon fumé du Trentin-Haut-Adige — vient apporter une touche fumée et charcutière qui dialogue à merveille avec la douceur de l’aubergine et le piquant de la ricotta salée. Une pizza généreuse, ancrée dans la tradition italienne, mais avec un accent du nord qui surprend agréablement.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Cette pizza alla Norma au speck est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine italienne généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est significatif grâce à la mozzarella, la ricotta salée et le speck, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée, provenant principalement de la ricotta salée, du speck et de la sauce tomate en conserve.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'huile de friture dont seule une partie est absorbée par les aubergines.

Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 17.5 g — Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
1955 kcal
Prot. 49 g — Gluc. 104.6 g — Lip. 161 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 326 kcal
Lipides
Matières grasses 26.9 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 17.5 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 8.2 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.61 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de pizza alla Norma au speck
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1. Préparer la pâte à pizza

Dans un grand saladier, versez l’eau tiède (environ 35 °C — température idéale pour activer la levure sans la tuer). Ajoutez la levure sèche et la pincée de sucre, mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. C’est bon signe : votre levure est bien vivante ! Incorporez ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

2. Préparer les aubergines

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger — dégorger signifie laisser l’eau s’échapper naturellement grâce au sel — pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter que vos aubergines ne soient trop amères ou trop gorgées d’huile à la cuisson. Rincez-les ensuite sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une sauteuse haute ou une friteuse, puis faites frire les rondelles par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparer la sauce tomate

Dans une casserole, versez les tomates pelées en conserve. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan, le basilic séché, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Une bonne sauce tomate, c’est la colonne vertébrale de votre pizza : prenez le temps de la cuire correctement !

4. Étaler la pâte et garnir la pizza

Préchauffez votre four à 250 °C (ou au maximum de votre four) en plaçant la pierre à pizza ou la plaque perforée à l’intérieur pour qu’elle chauffe bien. Divisez la pâte en deux pâtons — un pâton est une boule de pâte prête à être étalée. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton en un disque d’environ 30 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Déposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate en couche généreuse, en laissant 2 cm de bord libre. Ajoutez la mozzarella égouttée et coupée en morceaux, puis les rondelles d’aubergines frites.

5. Cuire la pizza et ajouter le speck

Enfournez les pizzas sur la pierre ou la plaque bien chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords soient légèrement gonflés et croustillants. Dès la sortie du four, déposez les tranches de speck directement sur la pizza chaude — le speck se pose toujours après cuisson pour conserver son arôme fumé et sa texture fondante. Terminez en râpant généreusement la ricotta salée par-dessus et ajoutez quelques feuilles de basilic frais si vous en avez sous la main.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce repos prolongé, appelé maturation lente — la maturation lente permet aux arômes de se développer et à la pâte d’être plus légère — transforme complètement le résultat en bouche.

Accords mets et vins

La richesse fumée du speck et la légère amertume de l’aubergine appellent un vin rouge sicilien bien charpenté. Un Cerasuolo di Vittoria DOCG, avec ses notes de cerise et d’épices douces, sera un compagnon idéal. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Etna Bianco, minéral et vif, qui tranchera agréablement avec le gras de la mozzarella. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée artisanale italienne fera également très bonne figure.

L’info en plus

La pizza alla Norma tire son nom de l’opéra Norma, chef-d’œuvre de Vincenzo Bellini créé en 1831. La légende raconte que le dramaturge sicilien Nino Martoglio, au XIXe siècle, aurait utilisé l’expression « è una Norma » — c’est une Norma, autrement dit c’est un chef-d’œuvre — pour qualifier un plat de pâtes à l’aubergine et à la ricotta salée qu’il venait de déguster. Le terme est resté et s’est étendu à la pizza. Dans sa version traditionnelle, la recette ne contient pas de speck, mais l’ajout de cette charcuterie fumée est une interprétation moderne qui séduit de plus en plus les amateurs de saveurs contrastées.

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Comment présenter et servir la pizza alla Norma au speck ?

Servez la pizza directement à la sortie du four, posée sur une planche à pizza en bois ou sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot italien très élégant. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza devant vos convives pour le côté spectacle. Prévoyez des assiettes plates à pizza de grand diamètre (environ 33 cm) pour que chaque part soit bien mise en valeur. Vous pouvez déposer au centre de la table un petit bol en céramique italienne contenant de l’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever leur part. Une carafe d’eau fraîche et quelques verres à vin en cristal compléteront joliment la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granit
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  • Uonlytech Bol à Sauce en Céramique Créatif pour Huile Pimentée et Purée
    Bol à sauce : idéal pour les familles, les hôtels et les restaurants, sa forme délicate plaira à tous. bol à sauce en céramique Petit plat : , texture agréable, finitions impeccables pour une expérience gustative optimale. assiette à vinaigre Bol en céramique : exquis, unique et créatif, il s'accorde avec la plupart des services de table de votre cuisine Bols à sauce : bols à assaisonnement raffinés aux couleurs magnifiques, de grande valeur, délicats et élégants, peuvent décorer votre table à manger Plat de service : convient aux familles et aux restaurants, ajoutant une touche d'originalité et de décoration à vos dîners et plats à sauces
    16,03 €
  • Cristal d'Arques Paris Verre à Vin Swirly 35 cl Lot de 6
    Verres à pied 35cl vendus en boite de 6 pièces Emballage renforcé dédié à la vente en ligne Compatible lave-vaisselle pour faciliter le quotidien Fabriqué à Arques, dans le Nord de la France Fabriqué en Krysta, un cristallin haut de gamme développé par Arc
    30,90 €
  • Cristal d'Arques Paris Verre à Vin Ultime 38 cl Lot de 6
    Ultime est une collection au design affirmé, moderne et épuré. Composée de 5 verres à pied adaptés aux différents types de vins, cette collection de verres à vin hauts de gamme est tout naturellement destinées à la dégustation œnologique. Complétée du flûtes à champagne anguleuse et généreuse, cette collection de verres en cristallin est étudiée pour libérer les arômes des vins jeunes qu’ils soient boisés, fruités ou tanniques. DES VERRES ASSORTIS POUR LES COCKTAILS : Parce que les spiritueux, les soft drinks et les cocktails se dégustent aussi, l’offre se décline avec deux gobelets forme haute ou basse. La collection Ultime ainsi déclinée sera idéale pour tous vos repas en famille ou entre amis, mais également lors de réceptions et événements importants. FABRICATION FRANCE : Une collection imaginée, développée et conçue à Arques, dans le Pas de Calais, où depuis plus de 200 ans, un savoir-faire unique se transmet et où l'innovation fait parti de l'ADN du groupe. LOT DE 6 VERRES DE 38 CL : ce verre à vin de la collection Ultime est pensé pour la dégustation des vins rouges, blancs et rosés. La forme du calice a été étudiée pour concentrer les arômes vers le haut du verre et permettre une oxygénation progressive du vin. ENTRETIEN FACILE : compatible lave-vaisselle, y compris en machine professionnelle. La matière conserve sa transparence et sa brillance lavage après lavage, sans voile blanc ni ternissement prématuré.
    48,80 €
    35,50 €
    -27%