Recette de pizza alla Norma au speck

Recette de pizza alla Norma au speck
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

La pizza alla Norma est l’une des grandes ambassadrices de la cuisine sicilienne. Née à Catane, elle rend hommage à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, compositeur originaire de la ville. Dans cette version revisitée, le speck — ce jambon fumé du Trentin-Haut-Adige — vient apporter une touche fumée et charcutière qui dialogue à merveille avec la douceur de l’aubergine et le piquant de la ricotta salée. Une pizza généreuse, ancrée dans la tradition italienne, mais avec un accent du nord qui surprend agréablement.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Cette pizza alla Norma au speck est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine italienne généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est significatif grâce à la mozzarella, la ricotta salée et le speck, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée, provenant principalement de la ricotta salée, du speck et de la sauce tomate en conserve.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'huile de friture dont seule une partie est absorbée par les aubergines.

Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 17.5 g — Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
1955 kcal
Prot. 49 g — Gluc. 104.6 g — Lip. 161 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 326 kcal
Lipides
Matières grasses 26.9 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 17.5 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 8.2 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.61 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de pizza alla Norma au speck
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1. Préparer la pâte à pizza

Dans un grand saladier, versez l’eau tiède (environ 35 °C — température idéale pour activer la levure sans la tuer). Ajoutez la levure sèche et la pincée de sucre, mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. C’est bon signe : votre levure est bien vivante ! Incorporez ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

2. Préparer les aubergines

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger — dégorger signifie laisser l’eau s’échapper naturellement grâce au sel — pendant 20 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter que vos aubergines ne soient trop amères ou trop gorgées d’huile à la cuisson. Rincez-les ensuite sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une sauteuse haute ou une friteuse, puis faites frire les rondelles par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparer la sauce tomate

Dans une casserole, versez les tomates pelées en conserve. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan, le basilic séché, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Une bonne sauce tomate, c’est la colonne vertébrale de votre pizza : prenez le temps de la cuire correctement !

4. Étaler la pâte et garnir la pizza

Préchauffez votre four à 250 °C (ou au maximum de votre four) en plaçant la pierre à pizza ou la plaque perforée à l’intérieur pour qu’elle chauffe bien. Divisez la pâte en deux pâtons — un pâton est une boule de pâte prête à être étalée. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton en un disque d’environ 30 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Déposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate en couche généreuse, en laissant 2 cm de bord libre. Ajoutez la mozzarella égouttée et coupée en morceaux, puis les rondelles d’aubergines frites.

5. Cuire la pizza et ajouter le speck

Enfournez les pizzas sur la pierre ou la plaque bien chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords soient légèrement gonflés et croustillants. Dès la sortie du four, déposez les tranches de speck directement sur la pizza chaude — le speck se pose toujours après cuisson pour conserver son arôme fumé et sa texture fondante. Terminez en râpant généreusement la ricotta salée par-dessus et ajoutez quelques feuilles de basilic frais si vous en avez sous la main.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce repos prolongé, appelé maturation lente — la maturation lente permet aux arômes de se développer et à la pâte d’être plus légère — transforme complètement le résultat en bouche.

Accords mets et vins

La richesse fumée du speck et la légère amertume de l’aubergine appellent un vin rouge sicilien bien charpenté. Un Cerasuolo di Vittoria DOCG, avec ses notes de cerise et d’épices douces, sera un compagnon idéal. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Etna Bianco, minéral et vif, qui tranchera agréablement avec le gras de la mozzarella. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée artisanale italienne fera également très bonne figure.

L’info en plus

La pizza alla Norma tire son nom de l’opéra Norma, chef-d’œuvre de Vincenzo Bellini créé en 1831. La légende raconte que le dramaturge sicilien Nino Martoglio, au XIXe siècle, aurait utilisé l’expression « è una Norma » — c’est une Norma, autrement dit c’est un chef-d’œuvre — pour qualifier un plat de pâtes à l’aubergine et à la ricotta salée qu’il venait de déguster. Le terme est resté et s’est étendu à la pizza. Dans sa version traditionnelle, la recette ne contient pas de speck, mais l’ajout de cette charcuterie fumée est une interprétation moderne qui séduit de plus en plus les amateurs de saveurs contrastées.

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  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
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Comment présenter et servir la pizza alla Norma au speck ?

Servez la pizza directement à la sortie du four, posée sur une planche à pizza en bois ou sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot italien très élégant. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza devant vos convives pour le côté spectacle. Prévoyez des assiettes plates à pizza de grand diamètre (environ 33 cm) pour que chaque part soit bien mise en valeur. Vous pouvez déposer au centre de la table un petit bol en céramique italienne contenant de l’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever leur part. Une carafe d’eau fraîche et quelques verres à vin en cristal compléteront joliment la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fackelmann 9924150 Lot de 6 Planches à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm
    DESCRIPTION : Ce lot de 6 planches à découper en bois rondes est idéal pour les amateurs de pizza, de tarte flambée et de quiche, elles sont également parfaites pour les apéritifs et les apéros entre amis LE PETIT + : Grâce à leur surface lisse, ces planches à pizza permettent de transférer facilement vos pizzas du four à la table et peuvent également être utilisées comme plateau de service pour présenter vos tartes flambées et autres mets COMPOSITION : Ces planches à pizza sont fabriquées en bois de hêtre de qualité supérieure, sans aucun traitement chimique, le bois est soigneusement sélectionné pour sa durabilité et sa résistance aux chocs et aux rayures DIMENSIONS : Ces planches à découper ont un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 1,5 cm, elles sont compactes et légères pour un rangement et une utilisation faciles ENTRETIEN : Pour nettoyer ces planches à pizza, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les sécher soigneusement, ne pas les immerger dans l'eau ou de les passer au lave-vaisselle, car cela pourrait endommager le bois
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  • LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cm
    Planche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine
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  • Wmool Bouteille distributeur d'huile d'olive en céramique italienne, 652 g, peinte à la main, grès cérame, pour la cuisine, avec bec verseur en acier inoxydable, pour huiles, sauces, vinaigre
    Distributeur de grande capacité : ce distributeur d'huile d'olive et de vinaigre peut contenir jusqu'à 680 ml, en outre, la large ouverture, le design élégant et le bec verseur anti-goutte de la bouteille d'épices rendent l'utilisation et le remplissage faciles, ce qui le rend parfait pour une utilisation quotidienne dans n'importe quelle cuisine Matériaux de haute qualité : Chaque distributeur d'huile d'olive en céramique est fabriqué et peint à la main dans des flacons aromatisés pour protéger l'huile d'olive des rayons UV et préserver sa fraîcheur Attire tous les regards : les étagères de cuisine et les distributeurs d'huile présentent un design élégant et intemporel avec des couleurs vives pour créer des combinaisons attrayantes qui complètent l'apparence de n'importe quelle cuisine, salon, table à manger, maison, bar, etc. et améliorent l'apparence de n'importe quelle pièce Utilisation polyvalente : nos bouteilles distributrices d'huile sont non seulement parfaites pour stocker et doser l'huile d'olive, mais peuvent également être utilisées pour toute autre huile, sirop de café, vinaigre, sauces et bien plus encore, ce qui rend l'arrosage des aliments encore plus facile. En cadeau : que vous recherchiez un cadeau de pendaison de crémaillère ou un cadeau de Saint-Valentin pour impressionner, notre distributeur d'huile d'olive en céramique est fait pour vous. C'est un cadeau unique et bien pensé pour les mariages, les anniversaires, les jubilés, les pendaisons de crémaillère et bien plus encore !
    21,79 €
  • Mat Céramique Sauce Plats, Noir Boules Apéritif Plaques avec Irrégulier Bord Côté Plat pour Cuisine Maison Pendre la crémaillère
    Design : mat original avec bords irréguliers, rend le dîner plus intéressant et unique. Il apportera une expérience très spéciale et heureuse à tous ceux qui l'utilisent. Dimensions : 7,4 x 2,4 cm. Veuillez vérifier la taille avant de passer votre commande. ! Matériau : fabriqué en céramique de qualité supérieure, plus sain et sûr, durable et utilisation à long terme. Convient à un usage alimentaire Parfait pour : excellent pour la vaisselle à sushis, d'autres tailles conviennent également pour l'assaisonnement. Vinaigre/salade, sauce soja/wasabi/huile de piment. Cadeau parfait : un excellent cadeau de pendaison de crémaillère.
    16,99 €
  • RCR 26637020006 Lot de 6 Verres à vin en Cristal 29 cl 290 ML
    Assortis à la collection Tattoo de RCR, ces verres à vin sont parfaits pour les dîners et sont un ajout de haute qualité à votre inventaire GL. Vous apprécierez le motif tatouage filigrane de ces magnifiques verres à vin pendant de nombreuses années. Avec 6 magnifiques verres par paquet, ces verres à vin sont le cadeau parfait pour un mariage et une pendaison de crémaillère. Ces verres ont une capacité de 29 cl chacun et sont fabriqués par RCR à partir de cristal Luxion lavable au lave-vaisselle qui peut être facilement nettoyé. Le cristal Luxion de RCR est fabriqué au cœur de l'Italie et se distingue par sa qualité supérieure et ses effets lumineux créés par la réflexion de la lumière.
    38,21 €
    35,15 €
    -8%
  • Krosno Verres à vin rouge | Lot de 6 | 550 ML | Collection Avant-Garde | Verre en cristal sans plomb | Pour la maison, restaurants & fêtes | Passe au lave-vaisselle
    VERRE CRISTAL SANS PLOMB – Le verre de haute qualité met non seulement en valeur le contenu des verres, mais les rend également extrêmement durables et résistants aux dommages mécaniques et à l'opacification. LOT DE 6 VERRES - Nos élégants verres à vin rouge allient design attrayant et fonctionnalité. Leurs longues tiges empêchent le vin de se réchauffer au contact des mains. FINE CONNEXION DU PIED AVEC LE CALICE ET LA BASE - La forme élancée et la fine connexion du pied avec le calice et la base raviront les amateurs de minimalisme et de simplicité élégante. VOLUME TOTAL DE 550 ML - Ce verre parfaitement transparent possède un volume total de 550 ml et une capacité utile de 490 ml, une hauteur de 240 mm et un diamètre de 99 mm. Sa grande contenance et la forme originale de son calice assurent un contact optimal entre le vin et l'air, libérant ainsi ses arômes uniques. KROSNO, FABRICANT DE VERRE EUROPÉEN, est un fabricant de verre européen de renom, spécialisé dans la production de magnifiques objets en verre pour la maison à travers le monde. Notre verre est d'une qualité exceptionnelle et façonné par des artisans hautement qualifiés et passionnés. Ainsi, chaque pièce de verre possède un caractère unique, quelle que soit l'occasion.
    37,99 €