Recette de pizza au jambon et au gorgonzola

La pizza au jambon et au gorgonzola, c’est l’alliance parfaite entre la douceur d’une charcuterie fondante et le caractère affirmé d’un fromage bleu d’exception. Ce grand classique de la cuisine italienne revisitée s’invite à votre table avec une simplicité désarmante, mais un résultat qui force l’admiration. Préparez-vous à régaler vos convives avec une pizza généreuse, dorée à souhait, dont les arômes envahiront votre cuisine dès la sortie du four.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffer le four

Commencez par préchauffer votre four à 240 °C, chaleur tournante si possible. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme sur toute la surface de la pizza. Plus votre four est chaud, plus votre pâte sera croustillante, comme dans un vrai four de pizzaïolo. N’hésitez pas à laisser votre plaque ou votre pierre à pizza chauffer à l’intérieur du four pendant le préchauffage, c’est une astuce de pro !

2. Étaler la pâte

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Visez un disque d’environ 30 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Fariner le plan de travail signifie saupoudrer une fine couche de farine pour éviter que la pâte ne colle. Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante : le gluten se détend et le travail devient beaucoup plus facile !

3. Garnir la base

Déposez la pâte étalée sur une feuille de papier cuisson. Répartissez la sauce tomate uniformément à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant environ 2 cm de bord libre pour former la croûte. La croûte, ou cornicione en italien, c’est ce bord légèrement gonflé et doré qui borde la pizza. Saupoudrez ensuite la mozzarella râpée sur toute la surface garnie.

4. Ajouter le jambon et le gorgonzola

Disposez les tranches de jambon cuit en les déchirant légèrement pour créer de jolis morceaux irréguliers, gage d’une pizza généreuse et gourmande. Émiettez ensuite le gorgonzola par-dessus en petits morceaux. Émietter signifie casser en petits fragments à la main ou à la fourchette. Le gorgonzola va fondre à la cuisson et se mélanger délicieusement aux autres ingrédients. Terminez par un filet d’huile d’olive, une pincée d’origan séché et un tour de moulin à poivre.

5. Cuire la pizza

Enfournez la pizza sur la plaque ou la pierre bien chaude et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement coloré. La coloration du fromage, qu’on appelle gratinage, indique que la surface a atteint une température suffisante pour caraméliser légèrement les protéines et les sucres. Surveillez bien la cuisson à partir de la 10e minute car chaque four est différent. Sortez la pizza, laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, glissez votre pizza directement sur la grille du four plutôt que sur une plaque. La chaleur se diffuse ainsi par le dessous et le dessus simultanément. Si vous souhaitez adoucir le goût puissant du gorgonzola, mélangez-le avec une cuillère à soupe de mascarpone avant de l’émietter sur la pizza : le résultat est onctueux et nettement plus doux en bouche.

Accord mets et vins : les bons compagnons de la pizza au gorgonzola

Le gorgonzola, fromage au caractère bien trempé, appelle un vin capable de tenir tête à son intensité aromatique. Optez pour un Barbera d’Asti, vin rouge italien aux tanins souples et à l’acidité vive, qui nettoie le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de blanc, un Pinot gris d’Alsace, légèrement rond et fruité, offrira un beau contraste avec le sel du fromage. En version sans alcool, une limonade artisanale au citron vert et au gingembre apportera une fraîcheur bienvenue.

L’info en plus

La pizza telle que nous la connaissons est née à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle. La version la plus célèbre, la margherita, fut créée en 1889 en hommage à la reine Marguerite de Savoie. L’association du jambon et du gorgonzola est une déclinaison plus contemporaine, née de l’amour des Italiens pour leurs produits régionaux. Le gorgonzola, lui, est un fromage à pâte persillée originaire de Lombardie, protégé par une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Sa production est strictement encadrée pour garantir sa qualité et son authenticité.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir votre pizza au jambon et au gorgonzola ?

Servez la pizza directement à la sortie du four, découpée en 6 parts généreuses à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un grand couteau de chef. Disposez-la sur une grande planche à pizza en bois ou sur un plat de présentation rond et plat. Quelques feuilles de roquette fraîche posées au dernier moment apportent une touche de verdure et d’amertume qui équilibre parfaitement le gras du fromage. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile d’olive pimentée pour les amateurs de sensations fortes. Côté couverts, en Italie, la pizza se mange avec les mains, mais rien ne vous empêche de proposer une spatule à pizza pour le service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?