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cuisine recettes - Promotion standard

La pizza regina, c’est l’une des grandes classiques de la cuisine italienne. Née à Naples, elle tient son nom de la reine Margherita de Savoie, à qui l’on aurait servi une pizza garnie de jambon et de champignons lors d’une visite royale. Aujourd’hui, elle s’invite dans nos cuisines avec une générosité sans pareille : une pâte moelleuse, une sauce tomate parfumée, du jambon fondant, des champignons savoureux et une belle couche de mozzarella dorée. Bonne nouvelle : pas besoin d’être pizzaïolo professionnel pour la réussir. Avec les bons gestes et quelques astuces de chef, vous allez épater toute la famille. Alors, retroussez vos manches, et en avant pour une pizza regina maison qui sent bon l’Italie !

30 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique et riche en graisses Bonne source de protéines Assez salé Faible en sucres

Synthèse express

Profil : La pizza regina est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine italienne traditionnelle, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : Avec environ 10 g de protéines pour 100 g, cette pizza offre un apport protéique intéressant grâce au jambon, au fromage et aux champignons.
Sel : La teneur en sel est assez importante (0, 6 g pour 100 g), principalement due au jambon, au fromage et à la sauce tomate en conserve.

À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 21.8 g — Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 46.7 g — Gluc. 99.5 g — Lip. 25.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 185 kcal
Lipides
Matières grasses 5.7 g
dont acides gras saturés 2.4 g
Glucides
Glucides totaux 21.8 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 10.2 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.6 g

Ustensiles

Préparation

Fiche recette Recette de pizza regina maison facile et savoureuse

1. Préparer la pâte à pizza

Dans un grand saladier, versez 500 grammes de farine type 00. Creusez un puits au centre, comme si vous faisiez un petit cratère de volcan. Ajoutez-y la levure sèche, le sucre, le sel et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez ensuite 300 millilitres d’eau tiède (l’eau tiède, autour de 35 à 40 degrés, active la levure sans la tuer). Mélangez d’abord avec une fourchette, puis pétrissez (travailler la pâte avec les mains ou un robot pour la rendre lisse, souple et élastique) pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes avec un robot pétrisseur. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. La pâte va doubler de volume, c’est normal et c’est bon signe !

2. Préparer la sauce tomate

Pendant que la pâte repose, préparez votre sauce. Dans un bol, écrasez grossièrement les tomates pelées en conserve avec une fourchette. Ajoutez le concentré de tomates, une pincée de sel, une cuillère à café d’origan séché et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien. Vous obtenez une sauce rustique (rustique signifie ici une sauce simple, non mixée, avec des morceaux, comme on la fait dans les campagnes italiennes), parfumée et pleine de caractère. Pas besoin de la cuire à l’avance, elle cuira directement sur la pizza.

3. Étaler la pâte

Préchauffez votre four à 250 degrés, chaleur tournante (la chaleur tournante fait circuler l’air chaud dans tout le four pour une cuisson homogène), avec la plaque à pizza ou la pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle chauffe bien. Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux pâtons (un pâton est une boule de pâte prête à être étalée). Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton en un disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Ne vous inquiétez pas si la forme n’est pas parfaitement ronde : une pizza maison un peu irrégulière, c’est encore plus authentique !

4. Garnir la pizza

Déposez délicatement le disque de pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez une louche généreuse de sauce tomate en partant du centre vers les bords, en laissant 1 à 2 centimètres de bord libre pour former la croûte. Répartissez ensuite les tranches de jambon cuit déchirées en morceaux, puis les champignons de Paris bien égouttés (égoutter signifie enlever l’excès de liquide, ici en pressant les champignons dans vos mains ou en les posant sur du papier absorbant). Ajoutez la mozzarella coupée en tranches fines ou émiettée par-dessus. Terminez par une pincée de parmesan râpé et un léger filet d’huile d’olive.

5. Cuire la pizza

Faites glisser la pizza avec son papier cuisson sur la plaque ou la pierre chaude. Enfournez à 250 degrés pendant 12 à 15 minutes. La croûte doit être bien dorée, les bords légèrement gonflés et le fromage fondu et légèrement coloré. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes, car chaque four est différent. Dès la sortie du four, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais si vous en avez sous la main. Répétez l’opération avec le second pâton.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Le secret d’une pâte à pizza légère et alvéolée (alvéolée désigne une pâte avec de petites bulles d’air à l’intérieur, signe qu’elle a bien levé), c’est le temps de repos. Si vous avez le temps, laissez la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur après pétrissage. Elle développera des arômes bien plus complexes et sera encore plus facile à étaler. Pensez aussi à bien égoutter la mozzarella et les champignons avant de les poser sur la pizza : trop d’humidité rend la pâte molle et détrempée, ce que l’on veut absolument éviter !

Accords mets et vins pour la pizza regina

La pizza regina appelle naturellement un vin italien. Optez pour un chianti classico, un rouge toscan léger et fruité dont les tanins souples (les tanins sont les composés naturels du vin qui donnent cette sensation de légère astringence en bouche) s’accordent parfaitement avec la sauce tomate et le jambon. Pour ceux qui préfèrent un vin blanc, un pinot grigio d’Italie du Nord, frais et légèrement minéral, sera une belle surprise. Les amateurs de bière apprécieront une bière blonde italienne légère comme une Peroni ou une Moretti, qui nettoie le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

La pizza regina est souvent confondue avec la pizza margherita, mais elle s’en distingue par l’ajout de jambon cuit et de champignons. Son nom exact varie selon les régions d’Italie : certains l’appellent pizza prosciutto e funghi. Elle est l’une des pizzas les plus populaires en France et en Europe, appréciée pour son équilibre entre gourmandise et légèreté. La farine type 00, utilisée dans la vraie recette napolitaine, est la clé d’une pâte fine et croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.

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Comment présenter et servir la pizza regina maison ?

La pizza se sert directement à la sortie du four, bien chaude, découpée en 6 à 8 parts à l’aide d’une roulette à pizza (ustensile à lame circulaire qui permet de couper la pizza sans écraser la garniture). Posez-la sur une planche à découper en bois ou sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, très dans l’esprit des trattorias italiennes (une trattoria est un restaurant familial italien à l’ambiance décontractée). Servez chaque part dans une assiette plate classique ou dans une assiette à pizza de grand diamètre. Disposez au centre de la table un petit bol d’huile pimentée et un moulin à poivre pour que chacun personnalise sa part.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fackelmann 31119 Planche à pizza avec rainures de coupe, Planche à découper la pizza, Planche en bois de bambou, tarte flambée, quiche, apéro, 32 cm
    DESCRIPTION : Planche à pizza ronde en bois de bambou avec rainures de coupe, idéale pour présenter élégamment et découper vos pizzas, tartes flambées et quiches en 6 parts égales LE PETIT plus : Les rainures de coupe intégrées guident votre roulette à pizza, pour obtenir facilement des parts de pizza parfaitement égales, idéal pour déguster une pizza entière par personne, comme pour la partager à l’apéro COMPOSITION: En bois de bambou certifié FSC à croissance rapide pour plus de durabilité, un atout de taille à table, le bambou est neutre au goût et à l'odeur DIMENSIONS: La planche à découper la pizza est de taille classique avec un diamètre de 32 cm et une hauteur de 1,2 cm UTILISATION : Avec cette planche à pizza en bambou, vos pizza party sont encore plus parfaites, le coupe pizza glisse le long des rainures pour une découpe facile, facile aussi le lavage, à la main tout simplement
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  • Planches à Pizza Rondes en Bois de 30 cm, Planche à Découper avec Poignée
    Matériau Haut de Gamme Durable : il s'agit d'un bois d'acacia naturel et durable. Couleurs vives et contrastées d'un bois de grande qualité. Grande Taille : Diamètre de 30 cm pour que vos aliments ne tombent pas du bord, cette planche à découper en bois est donc idéale pour la viande, la pizza, le pain, les petits pains, les fruits et le fromage sur un plateau. Finition Rustique : Embellissez votre intérieur et décorez fièrement votre plan de travail avec cette planche à découper. Notre planche à découper en bois a été soigneusement conçue pour être la planche à découper circulaire parfaite pour la présentation dans votre cuisine. Poignée avec Possibilité de Suspension : La poignée est arrondie et sans bavures pour une prise en main agréable. Grâce à ses trous de suspension, elle peut être suspendue et rangée de manière peu encombrante lorsqu'elle n'est pas utilisée. Facile à nettoyer, elle se lave au lave-vaisselle et est facile à nettoyer après utilisation. Multifonctionnelle : peut être utilisée pour servir des pizzas, mais aussi comme plateau de service pour les fruits, le pain, les collations, etc. Elle peut également servir de planche à découper pour couper et préparer des légumes, offrant ainsi une multitude d'utilisations.
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    Pour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse
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  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
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